India Pale Ale ⇒ Conseils Double IPA

[Gobelin Brassicole]

Hello!!

Je compte essayer de brasser une Double IPA d'ici quelques semaines et je me pose quelques questions!!
Quel est l'IBU moyen d'une DIPA (La fourchette d'IBU quoi!!)?
Au niveau de la couleur, en général, faut-t'il partir comme pour une IPA?
Il me reste quelques kg de Wiener, de Pale Ale et de Caaroma, est-ce que c'est utilisable dans ce genre de recettes? (Pour le Pale Ale, je me doute que oui!!)
Niveau houblons et levures, que conseillez-vous? (De toute façon, faut que j'en rachète!!)

Voilà!! Et si vous avez quelques conseils pour brasser une DIPA en général, hésitez pas!!!

[villager]

Regardes dans la partie recette du forum...

American IPA

BJCP 2008 14C — Imperial IPA

8.5 % Alcool

76 IBU

38 EBC

22.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Maris Otter Pale Ale, Flocons d'orge, Cara-Crystal 120 EBC
• Amarillo, Fuggles, Amarillo Gold
• California Ale

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Imperial IPA Sorachi Ace

BJCP 2008 14C — Imperial IPA

8.4 % Alcool

111 IBU

52 EBC

25.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Golden Promise, Munich Malt, Flocons d'avoine
• Sorachi Ace, Apollo, Sorachi Ace
• California Ale

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IPA Cascade

BJCP 2008 14C — Imperial IPA

8.1 % Alcool

82 IBU

69 EBC

20.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Pale 7 EBC, Sucre candi ambré, Cara-Hell 25 EBC
• Cascade, Centennial, Cascade
• California Ale

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Seagull

BJCP 2008 14C — Imperial IPA

8.6 % Alcool

87 IBU

34 EBC

80.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Pale Malt (2 Row) Bel 2009, Pilsner (2 Row) 2009, Amber Malt 2009
• Brewer's Gold 2010, Cascade Malterie, Goldings, East Kent Malterie
• SafAle US-05

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IIPA - Centennial

BJCP 2008 14C — Imperial IPA

6.6 % Alcool

0 IBU

11 EBC

23.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Pilsner, Munich I, Cane Sugar
• Centennial, Centennial, Centennial
• WLP001 - California Ale

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IPA Speciale Tireuse

BJCP 2008 14C — Imperial IPA

4.7 % Alcool

80 IBU

42 EBC

30.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Pilsner (2 Row) Bel, Amber Malt, Pale Malt (2 Row) Bel
• Target, Styrian Goldings, Strisslespalt
• premium gold, Safale American

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Celle là n'a rien à faire dans les IIPA

Imperial IPA Nelson Sauvin

BJCP 2008 14C — Imperial IPA

9.8 % Alcool

92 IBU

54 EBC

25.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Pils 3 EBC, Maris Otter Pale Ale, Cara-Red 40 EBC
• Amarillo, Nelson Sauvin, Citra
• California Ale

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Levure sèche idéale pour les IIPA la US-05.
Levure liquide top pour les IIPA la WLP001 California Ale de chez White Labs ou la 1056 American ale de chez Wyeast

Pour le malt le Pale sera très bien et après tu peux rajouter du Munich, du Cara-amber, du Special B... enfin presque ce que tu veux en fait

[villager]

Et pour le style Beersmith est ton amis...

[pompix]

Le truc c'est qu'il y a IIPA et IIPA, dis nous quelle sorte tu veux, on te dira comment brasser.

[Gobelin Brassicole]

Ah en fait une Double IPA c'est une Imperial IPA... C'est plus claire d'une coup... ^^'

Donc faudrait-il garder un certain pourcentage minimal de Pale Ale ou c'est plus ou moins égal?
Et pour en revenir au houblon, donc niveau houblon anglais ou américain vous avez quelque chose à conseillé? (Je débute, donc j'avoue que pour l'instant, j'ai juste pris des qui avaient des noms cool... Pride of Ringwood et Green Bullet)

Le truc c'est qu'il y a IIPA et IIPA, dis nous quelle sorte tu veux, on te dira comment brasser.

Et pompix, t'entends quoi par là?? Disons que je cherche à faire une bière bien amère mais avec des bons arômes de houblon tout en étant pas un déboucheur de chiottes quoi... Disons une bière assez light niveau houblon (qui monte assez niveau alcool quand même) tout en étant bien forte niveau des houblons si tu vois ce que je veux dire!!

[villager]

Comme houblon : Citra, Simcoe, Summit, Nelson Sauvin... Il y en a des tonnes de cool
Sinon le bon vieux Cascade fait des merveilles

[Gobelin Brassicole]

Bon, je me suis amusé un peu avec JolieBulle et voilà ce qui en est sorti!! Vous pouvez lâcher vos critiques!! (Si quelque chose vous paraît bizarre, c'est juste que j'ai fait aux feelings, je débute quoi!! )


Rendement : 70.0 %
Ébullition : 60 min
Densité initiale : 1.090
Densité finale : 1.024
Teinte : 23 EBC
Amertume : 108 IBU
Ratio BU/GU : 1.2
Alcool (vol) : 8.5 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 15.0 litres

Grains et sucres

4000 g Pale Ale
500 g Carared
1000 g Bohemian Pilsner
500 g Meladoidin Malt
Houblons

30 g Chinook (α 13.0 %, Feuille) 60 min (Ébullition)
30 g Simcoe (α 13.0 %, Feuille) 60 min (Ébullition)
10 g Chinook (α 13.0 %, Feuille) 20 min (Ébullition)
10 g Simcoe (α 13.0 %, Feuille) 20 min (Ébullition)
10 g Cascade (α 6.0 %, Feuille) 20 min (Ébullition)
25 g Cascade (α 6.0 %, Feuille) 5 min (Ébullition)
30 g Simcoe (α 13.0 %, Feuille) 0 min (Dry Hop)
Levures

Safale Fermentis US-05
Brassage

Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Pour le rendement, je suis loin d'être sûr vu que je vais m'acheter du nouveau matos juste pour l'occase et de toute façon, je n'ai pas de problème avec une bière un peu plus forte (ou moins forte même...)!!

[villager]

J'aurais plutôt fait ça, au moins tu claques direct 2 paquets de 100g de houblon... ça évite de les garder déjà entamé :


Imperial IPA Chinook / Simcoe

Informations sur le brassin :
Taille du Brassin : 15 litres
Taille d’ébullition : 18 litres
Temps d’ébullition : 60 min
Eau d’empattage : 15,5 litres

Ingrédients :
5,00 kg Pale (7 EBC)
1,00 kg Bohemian Pilsner (3 EBC)
0,50 kg Cara-Red (40 EBC)
0,50 kg Meladoinin (70 EBC)
100 g Chinook (Acide Alpha : 13,00 %) dont 25g pour le Dry-Hopping
100 g Simcoe (Acide Alpha : 13,00 %) dont 25g pour le Dry-Hopping
7 g Irish Moss
1 sachet de levure sèche US-05.

Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1087
Densité finale estimée : 1022
Alcool par Vol estimé : 8,50 %
Couleur estimée : 26,2 EBC
Amertume estimée : 87,7 IBU

Profil de Brassage :
Palier à 67° : 60mn
Palier à 78° : 10mn

Eau de rinçage des drêches :
Normalement 8,00 litres - suffisante pour atteindre 18 litres avant ébullition.

Houblonnage :
Time 0
20 g Chinook (28,4 IBU)
20 g Simcoe (28,4 IBU)
Time +50 Min
30 g Chinook (15,5 IBU)
30 g Simcoe (15,5 IBU)
7 g Irish Moss
Time +60 Min
25 g Chinook (--- IBU)
25 g Simcoe (--- IBU)

Fermentation et garde :
Primaire : 7 jours à 20° C
Secondaire : 35 jours à 15° C + 25g de Chinook et 25g de Simcoe en Dry-Hopping les 4 derniers jours
Garde : 8 semaines à 15° C
Sucre à l’embouteillages : 6g / litres pour les bouteilles

[pompix]

2g/l sur un IIPA pour le DH, ça fait petit zizi...
Et sinon vu l'aromatique qu'apporte le 60min, pas sûr que ça ait un grand intérêt de mettre les 2 houblons différents à parts égales.

[Gobelin Brassicole]

Bah en fait, où je me fournis, tu peux acheter les Cascade, Simcoe et Chinook uniquement aux grammes.... Donc c'est pas tellement un problème d'avoir des quantités bizarres...

Mais au final, est-ce que j'aurai meilleur temps de me coltiner à 2 houblons afin que leurs arômes ressortent mieux (est-ce que trois houblons différents ne risque pas de rendre le goût au final un peu trop "générique", "universel"?) ou trois ça va aussi? Et est-ce que j'aurai meilleur temps de garder à nouveau un mix de deux houblons à la fin pour le DH? (Dont je vais augmenter la quantité!!)