Brassins et expériences ⇒ recette improvisée

[Penn-Maen]

Alors si je prends les données brutes ....(Mais je peux me tromper dans la façon de calculer le rendement)
Il sort 22L a 1050 : soit 22*50*2,6g de sucre = 2,86kg de sucre sur 4kg de pils (la recette proposée a été modifié)
2,86/4 = 71,5%
Non ?

Bah je peux me tromper aussi, mais sur tes 4 kilos de grains, tu n'as pas 4 kg d'amidon
Dans ma feuille de calcul, les pales sont configurés avec des "potentiels" entre 76% (un pils) et 83% (Marris Otter)
Donc en supposant un rendement de conversion de 100%, tu peu xau maximum obtenir :
4 x .83 x 100% = 3.32 kg de sucre
Comme un bon rinçage, on arrive à récupérer 90% maximum, on a donc au mieux 3 kg de sucre
3000 / (2.6*22) = 52 → DI 1.050
Si tu en récupères 72%, tu as 2.39 kg, soit DI 1.042

Question : qui le plus gros sabre laser ?

@Pegezen : ok, merci du renseignement !

[Leberrichondud]

Autant pour moi .... En effet, oublié de rentrer le rendement "max" du grain... Mea culpa

[pegezen]

Allez, ambrée goûtée ce soir (pas pu m’empêcher) : DIVINEMENT BELGE DOUCE ET GOÛTUE !!!
6,3, peut-être un poil trop sucrée. je chipote, mais je suis ravi du résultat.
Je n’ai pas de sédimentation « indesirée » : est-ce le fait du soutirage avant CC ? du conditionnement en fût ? d’un repos suffisant ?

Bref, elle est parfaite, merci Bdud !

[Leberrichondud]

Toujours difficile de jauger le corps sans être trop "sucrée" mais content que le résultat : 1/ te plaise 2/ corresponde à la description de la recette.

[pegezen]

y a un pti arôme réglisse auquel je ne m’attendais pas, qui se révèle seulement en fin de bouche : plutôt pas mal !

[Bertos]

J'ai toujours eu du mal avec les calculs de rendement ! Du coup je profitais de votre conversation pour m'y remettre et je pige toujours pas
Si vous pouviez m'expliquer d'où sort le 2.6 dans vos calculs ? ça m'aiderai
Quand si je prend la formule du wiki je retrouve pas vos résultats.
merci

[Leberrichondud]

2,6g de sucre par litre = 1 point de densité
Donc quand tu as (pour l exemple) 1050 de densité dans 20l de mout , ça nous donne 2,6 g/l de sucre * 50 points de densité * 20L de mout = 2600g de sucre au total dans le liquide.

Pour calculer le rendement, tu pars du max (le 100%) réalisable avec la quantité de grains que tu as mis : 4kg de grains ayant un rendement max de 80% (y a pas que de l amidon comme me l a rappelé PM) = 3200g extractibles (ça se dit ça ?)

Donc ton rendement final , c est un produit en croix : 2600*100/3200 = 81,2%

Là, tu vois si tu as bien travaillé
Moi, en cuve auto , je suis péniblement à 65/70% ... Je fais en conséquence mes recettes

[Bertos]

2,6g de sucre par litre = 1 point de densité

Ah ok merci !! Je n'avais jamais lu cette info !

je calculais le rendement avec la formule dans le wiki : https://www.brassageamateur.com/wiki/Rendement

et du coup je trouve pas le même résultat :
22 x 1.050 x 12.4
--------------------- x 100 = 89.5 %
4 x 80

En même temps, j'ai déjà trouvé 105% sur mes bières alors je dois merder qqpart..

Sinon je m'interroge quand même sur ces valeurs de rendement : que sait-on réellement du pourcentage extractible du grain ? Et aussi sur le volume à prendre en compte ? le volume post-ébu ? mis en fermenteur ? mis en bouteilles ou keg ?
Merci pour vos lumières

[pegezen]

En même temps, j'ai déjà trouvé 105% sur mes bières

c’est pas ça qu’on appelle le whisky ?

[Penn-Maen]

que sait-on réellement du pourcentage extractible du grain ?

c'est sur la fiche technique. Le rapport coarse/fine. En théorie, sauf matos type filtre presse, il est difficile de récupérer tout le sucre produit.

Et aussi sur le volume à prendre en compte ?

celui de l'étape où tu mesures, et donc selon le rendement que tu souhaites déterminer
Si tu mesures le volume en fin de rinçage c'est le rendement de rinçage
Si tu mesures le volume en début d'ébu c'est le rendement d'extraction (souvent égale à celui de rinçage, sauf si tu as un faux-fond avec un volume mort non récupérable et non compensé)
Si tu mesures le volume en fermenteur, c'est le rendement dit "global"
Si tu mesures le volume embouteillé, c'est le rendement "global de brasserie" (en pratique, on considère que ce rendement est identique au précédent).
Je passe volontairement sous silence le rendement de conversion, assimilé à 100%, mais qu'il peut être intéressant de mesurer (via la densité du moût) en cours d'empâtage pour vérifier l'avancement de la conversion

Selon les softs que tu utilises, il te sera demandé / calculé l'un ou l'autre.
Beersmith parle du global. Promash aussi de mémoire. Brewtarget j'ai jamais réussi à savoir.
BeerXcel c'est celui de rinçage je crois (Jinac, si tu passes par là...). Brewmate c'est rinçage aussi je crois (Brewmate que vous trouverez désormais sous le nom de brewers friend)
Sur les softs en ligne, ceux qui les utilisent te diront (je suis partisan du "si c'est pas chez moi c'est pas à moi", donc les solutions en ligne c'est pas ma tasse de thé)

Ah ok merci !! Je n'avais jamais lu cette info !

cherche comment on passe de °P à densité spécifique