Brassins et expériences ⇒ recette improvisée

[Leberrichondud]

Rendement de 72% en biab , c est plutôt pas mal du tout

[pegezen]

72% ? woaw… est-ce que le fait d’essorer le sac comme un goret après rinçage participerait à cette belle performance ?

je rince les drêches un peu comme je peux, tant que j'arrive encore à soulever le sac gorgé de moût ! je le mets à égoutter dans un seau percé placé sur une grille au-dessus de la marmite, et je rince doucement en gardant toujours une pellicule d'eau sur le gâteau.

c’est pas que je psychote sur l’oxydation, mais j’ai remarqué que le moût retenu dans les drêches, puis l’eau de rinçage, s’égouttent dans la marmite sur environ 20cm de haut en faisant plein de mini-splach : pas de risque particulier ?
je rince à 78°C à travers des drêches à environ 60°C

[pegezen]

salut,
j’ai brassé l’ambrée maltée (recette berrichondud, merci) la semaine dernière : 22 litres, DI 1065.
Par contre elle est très trouble (beaucoup de particules en suspension : est-ce le fait des cônes ? )
Petit changement de process : après ensemencement, je n’ai pas touillé (mais j’ai très vigoureusement oxygéné juste avant)

Je pense que je vais embouteiller les deux brassins le même jour, dès que la fermentation du dernier sera terminée Le premier aura une semaine de plus en seau de fermentation, j’espère que ça ne posera pas de souci.
Est-ce que c’est significatif si le dry hop et les épices restent une semaine de plus ?

[Leberrichondud]

Le trouble aurait pu être évité par un bon whirlpool et 20de repos avant de passer en fermenteur, en laissant le fond .

Attention , les épices , je dirais que c est pas gênant une semaine ...mais un dh , ça risque de donner un goût hyper herbeux , vaut mieux éviter

[pegezen]

Le trouble aurait pu être évité par un bon whirlpool

c’est pourtant ce que j’ai fait, avec un beau tourbillon au milieu !

et 20de repos avant de passer en fermenteur

20s ? 20min ?

[Leberrichondud]

Oups.... Enfin tu auras deviné que c est pas en secondes

[pegezen]

Hello tutti !

Ayé, la bière de Madame est dégustable… et c’est une FRANCHE RÉUSSITE !!!
Pour l’instant nous avons juste goûté celle que j’avais mise en fût de 6l (la bière, pas la dame) elle est légère, plutôt limpide, pas trop forte en gingembre. en même temps… 300g de racines pour 20l dans le fermenteur…
Bref elle coche toutes les cases. Il reste 20 quilles de 66cl qu’on proposera à nos convives à l’occasion de notre mariage en août !
Quel flair Mr Leberrichondud, encore merci !

La semaine prochaine, on goûte l’ambrée : uniquement celle en fût, les quilles étant réservées pour la même occasion. Je ne manquerai pas de vous faire un petit retour.

Et j’ai de quoi refaire un brassin de 25l pour compléter la collec’

[Penn-Maen]

Rendement de 72% en biab , c est plutôt pas mal du tout

Tu es sur de ton calcul ?
Le 72% on serait avec 22 litres pour 1.042 non ?

je trouve 86.70 (sur la base de la même densité pré-ébu et du même couple volume en fermenteur/DI) [et encore avec un grain à 82.5 de potentiel. Avec un grain à 80% c'est 90% de rendement !!! J'ai tort où ça ?)


@pegezen : tu ne sais pas dans quoi tu t'engages (félicitations quand même)
Blague à part, tu l'as mis comment le gingembre ? Pelé et taillé en cube ? Rapé ? Entier non pelé ? Combien de temps ?

[Leberrichondud]

Rendement de 72% en biab , c est plutôt pas mal du tout

Tu es sur de ton calcul ?
Le 72% on serait avec 22 litres pour 1.042 non ?

Alors si je prends les données brutes ....(Mais je peux me tromper dans la façon de calculer le rendement)
Il sort 22L a 1050 : soit 22*50*2,6g de sucre = 2,86kg de sucre sur 4kg de pils (la recette proposée a été modifié)
2,86/4 = 71,5%
Non ?

[pegezen]

Non pelé (juste lavé brossé) et coupé en dés d’environ 1cm. Je l’ai laissé tout le temps de la fermentation et du CC, soit 3 semaines.

Le prochain coup j’en mettrai davantage et je le râperai.