Brassins et expériences ⇒ recette improvisée

[pegezen]

salut à tous,

un généreux donateur prénommé Rémi, que je remercie encore une fois, m'a fourni quelques ingrédients parmi lesquels :
- 5kg de Pilsen 2RP 3EBC
- 2kg de Vienna 6EBC
- 2,6kg de Munich II 25EBC (emballage entamé)
"péremption" des malts : 11/2023

- 100g de cônes Fuggle à 5,7% (de 2021, ensachés sous vide)
- 100g de cônes East Kent Golding à 6,9% (de 2021, ensachés sous vide)

- un paquet de S-33
- un paquet de US-05
"péremption" 03/2024

je mets "péremption" entre guillemets parce qu'il me semble bien que ça n'aura pas une grande incidence vu que tout a été conservé dans les règles de l'art selon l'ami Rémi (si fa si la si ré).

j'ai donc en tête de faire deux brassins de 20 litres (c'est actuellement ma capacité de brassage max) en BIAB, en utilisant pour chacun la moitié de ces ingrédients :
2,5kg de Pilsen, 1kg de Vienna, 1,3kg de Munich II (soit dans l'ordre 52%, 21% et 27%), 50g de EKG plutôt utilisé en amérisant, 50g de Fuggle plutôt orienté aromatique, un brassin à la S-33 et l'autre à la US-05. ça me permettrait d'utiliser complètement les deux paquets de cônes, en espérant que 100g pour 20 litres n'est pas un dosage délirant...
le plan de houblonnage serait le suivant : 350g de sucre + 25g EKG en début d'ébu, 15g EKG après 30 minutes, 25g Fuggle après 45 minutes, et pour finir, DH avec 10g EKG + 25g Fuggle dans une chaussette stérile pendant... disons 5 jours ?

je pense faire un brassin ce mois-ci et l'autre le mois prochain. je vois ça un peu comme un TP, après tout ce que j'ai lu par-ci par-là sur ce chouette forum !

Il y a aussi des paquets de 100g de houblon en pellets (Brewers Gold 9,3%, Mandarina Bavaria 9,3%, Target 9%, Cascade 6,8%, tous de 2021 et ensachés sous vide), ainsi qu'un paquet de Mangrove Jacks M20 (pour faire de la blanche, si j'ai bien compris) et 4 paquets de levure Lager (2x M76 et 2x W34/70 dont je n'aurai pas l'utilité). Je vais garder tout ça au chaud (enfin... au frais, voire au froid, en attendant d'avoir un beau projet pour tout ce petit monde)

question 1 : est-ce que l'idée tient un tantinet le pavé, tant sur le choix des ingrédients que sur leur dosage ?
question 2 : à quel type de bière puis-je m'attendre ?
question 3 : pour le deuxième brassin, serait-ce pertinent d'inverser EKG et Fuggle dans le plan de houblonnage ?
question 4 : sans logiciel dédié, comment estimer EBC, IBU, DI et DF ? pour l'EBC, je pensais faire une moyenne lissée genre 3EBCx0,52 + 6EBCx0,21 + 25EBCx0,27 = environ 10EBC global : j'ai bon ?

merci d'avance pour vos bons conseils !

[Remi07]

Salut pegezen
Rentre ta recette ici et tu vas voir si problème
Je suis bien débutant aussi, et le site m’a bien aidé à faire mes premières recettes
https://www.littlebock.fr/
D’après Little bock ta recette donne
Di 1.052
De 1.012
14 ebc
Ibu 30,9
5,3 %

Ça sent l’ Angleterre

[l-ecossais]

Le sucre que tu ajoutes va la rendre un peu plus sèche. Et encore, tu peux modifier ta température d'empâtage pour le même résultat. Avec ta S33, ça va sentir un peu la Belgique, type ambrée légère façon abbaye. Avec ta S05, une Brown ale assez claire et clean ou une Extra Bitter un peu maltée - dans ce cas, resucrage à 3,5gr maxi.
Dans les 2 cas, c'est tout à fait buvable et tu devrais vite te faire de nouveaux amis avec tes créations !
Si tu veux modifier un peu pour la version "anglaise" en 20 litres, baisse le Vienna (entre 500gr et 1kg maxi) et beaucoup le Munich II (250gr). Cela va atténuer le côté très malté et faire ressortir l'amertume de tes houblons.
Pour la version belge, je laisse les vrais spécialistes te donner leur avis.
Et garde en tête que tout ce qui est brassé avec amour est bon !

[pegezen]

Merci pour vos avis.
Je craignais d’avoir un peu abusé sur le houblon et le sucre…

[l-ecossais]

C'est un peu chargé en houblon, mais pour une bitter, c'est dans la norme. Il ne faut pas en mettre beaucoup plus, sauf si tu cherches un style particulier. Surtout avec du ekg ou du fuggle, le côté herbeux arrive assez vite.
Comme ta recette est assez maltée, le houblon va rééquilibrer l'ensemble.

[pegezen]

Merci Andrew ! (ou Glenn, j’hésite)

Je ne suis pas fan des bières trop amères, mais si tu penses que ça va équilibrer le sur-maltage, je laisse comme ça.

Pour le sucre (qui sera probablement de la cassonade), c’est pas trop excessif ? Pour rappel, je brasse en BIAB.

[Morcovaches]

Salut!

En fait tu devrais considérer tes 350g de sucre comme une partie du sucre apporté par les grains, en quelque sorte.
La question pour moi c'est plus: que cherches tu à faire comme bière?
Avec ton sucre et ta levure belge, ok, je vois à peu près où on va.
Avec la US05 moins...

Mes goûts iraient vers un ajout de pilsen et de vienna (du coup exit 2 brassins avec ces malts mains plus un) et un gros cascade avec l'US05. Mais ce sont mes goûts!

Quels sont les tiens? Dis en plus sur ce que tu aimerais boire, ça aiderait à t'aider!

Bisous Morco!

[ioz73]

Ola,

Je rejoins Morocovaches, c'est quoi ton projet / idée ?

Au vu de tes ingrédients, tu as un panel relativement large, donc l'association de ce petit monde va dépendre de tes attentes.

Comme indiqué, à vu de nez, tu dois pouvoir t'orienter vers des bitters, des belgian pale ale, des pale.

En fonction de ton orientation, je suis assez d'accord sur le fait qu'il faudra ajuster le vienna, le munich et tes houblons.

Quant à l'ajout de sucre, éventuellement si tu t'orientes vers des styles belges, mais pas certain de son utilité.

[pegezen]

hum, c'est vrai que j'ai pensé "symétrie" (aux levures près) plutôt que "créativité" ! tout simplement parce que j'hyper-débute, et je ne sais pas vraiment vers quoi tendre. je me disais que c'était l'occasion, à ingrédients égaux, de comparer l'effet de deux levures différentes. mais à la réflexion, comme je ne connais ni les caractéristiques gustatives de ces ingrédients, ni la fiabilité de mon process empirique, ça ne m'avance guère !
maintenant, si vous voulez m'aider à aller vers un truc que j'aime bien, ça change tout.

alors le projet est double, sachant que je brasse en BIAB par paquets de 20 litres :
- utiliser ces ingrédients (mais pas forcément tous) le plus rapidement possible, vu leur date de péremption avancée : 5kg de pilsen, 2kg de vienna, 2,6kg de munich II, un paquet de S33, un paquet de US05, un paquet de M20, 100g de fuggle en cônes, 100g de EKG en cônes, 100g de Brewers Gold en pellets, 100g de Mandarina Bavaria en pellets et 100g de Cascade en pellets. je voulais utiliser les cônes en premier, pensant peut-être à tort qu'ils sont plus "périssables" que les pellets.
- roder mon process sans risques financiers (ingrédients gratuits), effectivement si possible sur un type de bière que j'aime : ambrée, charnue, plutôt puissante (c'est ça que vous appelez belge ? ). ma compagne en revanche aime bien les bières légères, un peu amères (pas IPA non plus), pétillantes, bref plutôt rafraîchissantes, avec du goût sans être lisse.

après, s'il faut d'autres ingrédients pour le deuxième brassin, ce n'est pas un problème. ni de taper dans les pellets plutôt que de vouloir absolument écluser d'abord les cônes.

[Leberrichondud]

Rapidement (comme souvent dans mes interventions) :
À vu de nez, comme tu le présentes , avec tes ingrédients (gratos ) , j aurai proposé :
Un style anglais et ou belge (au choix ) : charnu, malté, amère (si anglais) et costaud en alcool
Et un style APA : pâle ale houblonnée sans être amère , legere , aromatisée, facile a boire.

Deux bières très distinctes...
Prêt à te donner une idée de deux recettes si ça t intéresse.