Guide des descripteurs sensoriels de la bière/Bromophénol (Phénol)

Détecté dans : Arôme, saveur.

Décrit comme : Bakélite, incendie électrique, électronique, encre, odeur de musée, vieil appareil électronique, vieux téléviseur.

Origines typiques : Défauts de processus/équipement, contamination.

Concentrations typiques dans la bière : 0 mg/l.

Seuil de perception : 1,3 μg/l.

Numéro dans la roue des saveurs de la bière : Pas encore attribué (dans la catégorie 500 phénoliques).

Commentaires : Une caractéristique hors norme plutôt inhabituelle, causée par la contamination des ingrédients de brassage ou des matériaux d'emballage par des bromophénols (par exemple, le 2-bromophénol). Ces composés sont souvent présents dans le papier et le carton recyclés, ainsi que dans les matériaux ignifuges. Voir également Chlorophénols, Iodoforme, Phénol, Fumé, Épicé et Vanille.

Pour éviter :

• Éviter la contamination des ingrédients de brassage, du moût et de la bière finie. Rincer et nettoyer les ustensiles neufs avant utilisation.

Quand les notes bromophénoliques sont-elles appropriées ? Jamais