Guide de styles BJCP 2021/19A. American Amber Ale

Impression générale

Un bière artisanale américaine, ambrée, houblonnée, modérément forte avec une saveur maltée aux accents de caramel. L'équilibre peut varier légèrement, certaines versions étant relativement maltées et d'autres plus agressivement houblonnées. Les saveurs des versions houblonnées et amères doivent cependant éviter de télescoper le profil des malts caramel.

Arôme

L'arôme des houblons est faible à modéré et reflète les variétés américaines ou du Nouveau Monde (agrume, floral, pin, résineux, épicé, fruits tropicaux, fruits à noyau, baie ou melon). Le côté agrume est commun mais pas obligatoire, les arômes maltés modérément faibles à moyennement élevés, généralement avec des notes de caramel modérées, peuvent être soit en soutien de l'équilibre global ou soit masquer ou atténuer la présence du houblon. Les esters varient de faibles à nuls.

Apparence

La couleur est ambrée profond à brun cuivré, parfois avec une teinte rougeâtre. La mousse blanc cassé modérément épaisse avec une bonne tenue. C'est une bière généralement assez limpide.

Saveur

Les saveurs de houblon sont modérées à élevées, avec les mêmes caractéristiques que l’arôme (ci-dessus). Les saveurs de malt sont modérées à fortes, mettant généralement en valeur une douceur maltée initiale suivie par un goût de caramel modéré et parfois des saveurs de malts toastés ou biscuits dans des quantités moindres. Les saveurs de malts foncés ou torréfies sont absentes. L’amertume est modérée à moyennement élevée. L’équilibre global peut varier de quelque peu malté à un quelque peu amer. Les esters fruités peuvent être modérés à nul. La douceur du caramel, la saveur et l’amertume du houblon peuvent persister légèrement dans une fin de bouche moyenne à pleine tout en gardant une pointe de sècheresse.

Corps

Le corps est moyen à moyennement rond, la carbonatation moyenne à élevée, la fin de bouche globalement douce et sans astringence. Les versions les plus fortes peuvent avoir une légère chaleur d'alcool.

Commentaires

Elle peut empiéter par sa couleur sur les Pale Ales Américaines les plus foncées (APA - 18B), mais avec une saveur et un équilibre de malt différent. Ce style présente une variation d’équilibres depuis des bières relativement maltées jusqu’à celles plus agressivement houblonnées.

Histoire

Un style de bière artisanale américaine moderne, développé comme une variante des American Pale Ales. Mendocino Red Tail Ale a été brassée pour la première fois en 1983 et fut connue régionalement comme "Red Ale". Elle fut l’ancêtre des Double Reds (American Strong Ale), Red IPAs et autres bières caramélisées houblonnées.

Ingrédients caractéristiques

Du malt Pale neutre, des malts Crystal moyens à foncés. Les houblons américains ou du nouveau monde aux notes d'agrumes sont fréquents mais d'autres variétés peuvent également être utilisées. Une levure aux esters neutres à légers.

Comparaison de styles

Plus foncées, plus caramel, plus de corps, et généralement un équilibre moins tourné vers l'amertume que les American Pale Ales. Moins d'alcool, d'amertume et de houblon que les Red IPA. Moins d'alcool, de caractère malté et houblonné que les American Strong Ales. Moins de chocolat et de caramel foncé qu’une American Brown Ale.

En chiffres

DI	1045-1060
DF	1010-1015
IBUs	25-40
EBC	20-33
A/V	4.5-6.2%

Exemples commerciaux

Anderson Valley Boont Amber Ale, Bell’s Amber Ale, Full Sail Amber, North Coast Red Seal Ale, Saint Arnold Amber Ale, Tröegs Hopback Amber Ale