Guide de styles BJCP 2021/16C. Tropical Stout

Impression générale

Un Stout très sombre, doux, fruité, modérément fort, avec des saveurs torréfiées douces et non l'âpreté du brûlé.

Arôme

Une douceur flagrante, d'intensité modérée à élevée, avec des arômes moyens à élevés de café ou de chocolat, torréfiés mais pas brulés. Également des arômes fruités modérés à hauts pouvant avoir des notes de mélasse, réglisse, fruits secs ou de vin. Les versions les plus fortes peuvent avoir un arôme subtil et neutre d'alcool. Les arômes de houblons et le diacétyle restent faibles et optionnels.

Apparence

Brune très foncée à noire, dont la limpidité est souvent obscurcie par une couleur profonde (si elle n'est pas opaque elle doit être translucide). Sa mousse est abondante, beige à brune, avec une bonne tenue.

Saveur

Assez sucrée avec des saveurs harmonieuses de grains foncés et une amertume contenue mi-basse à moyenne. Des saveurs lisses et torréfiées, souvent proches du café ou du chocolat, bien que modérées dans l’équilibre par une finale douce. Pas de saveurs de malt brûlé ni de morsure âpre en finale. Des esters fruités modérés à élevés. Elle peut avoir une saveur douce rappelant le rhum ambré, la mélasse ou le sucre rôti. D’éventuelles saveurs de houblon faibles et de diacétyle moyennement-bas.

Corps

De corps moyennement rond à pleinement rond, souvent avec un caractère onctueux et crémeux, elle peut laisser une impression de chaleur alcoolique (mais pas brûlante). La carbonatation est modérée à modérément forte.

Commentaires

Étonnamment rafraîchissante sous un climat chaud. Ses niveaux de douceur peuvent varier de manière significative. "Tropicale" implique que la bière est originaire et populaire dans les tropiques, et non qu'elle présente les caractéristiques de fruits tropicaux provenant du houblon ou de vrais fruits.

Histoire

Il s’agit d’une adaptation du Foreign Extra Stout brassée avec des méthodes et des ingrédients locaux dans les Caraïbes et autres marchés tropicaux. L’amertume est plus basse que celle des stouts d’exportation car ces bières demeurent adaptées aux préférences locales et n’ont pas besoin d’être expédiées à l’étranger.

Ingrédients caractéristiques

Identiques à ceux d'un Sweet Stout, mais avec une densité plus importante. Des malts Pale et foncés, torréfiés, du houblon surtout en amérisant, certains ingrédients non fermentescibles ou des sucres peuvent être utilisés pour renforcer la densité. Ces Stouts sont généralement fermentés à des températures tièdes avec une levure de Lager (ndt: température adapté aux ales).

Comparaison de styles

Proche en goût d'un Sweet Stout en plus corsé et avec des notes fruitées plus importantes et semblable à certains Imperials Stouts mais avec moins d'amertume et de notes torréfiées ou brûlées, moins de houblons aromatiques et un taux d'alcool inférieur. Plus doux et moins houblonné que les Stouts Américains et beaucoup plus doux et moins amer que les Foreign Extra Stouts de densité équivalente.

En chiffres

DI	1056-1075
DF	1010-1018
IBUs	30-50
EBC	60-80
A/V	5.5-8.0%

Exemples commerciaux

ABC Extra Stout, Bahamian Strong Black Stout, Dragon Stout, Jamaica Stout, Lion Stout, Royal Extra Stout