Guide de styles BJCP 2021/15C. Irish Extra Stout

Impression générale

Une bière noire plus ronde avec une saveur torréfiée prononcée, souvent semblable à du café et du chocolat noir ainsi qu'un coté malté complexe. L'équilibre peut varier de modérément doux-amer à amer, avec les versions plus équilibrées ayant des notes maltées jusqu'à moyennement riche, les versions amères étant plutôt sèches.

Arôme

Arômes de café modérés à modérément élevés, souvent avec des notes secondaires légères de chocolat noir, de cacao, de biscuit, de vanille ou de céréales grillées. Les esters optionnels sont moyennement bas. Les arômes de houblon sont faibles ou nuls, peuvent être légèrement terreux ou épicés, mais sont très généralement absents. Les malts et grains torréfiés restent dominants.

Apparence

Noir de jais et opaque. L'épaisse mousse crémeuse brun claire persistante est caractéristique de ce style.

Saveur

Saveur modérée à modérément élevée de céréales ou de malts noirs torréfiés avec une amertume moyenne à moyennement élevée. La fin en bouche peut être soit sèche et rappeler le café soit être plus modérément équilibrée avec des notes de caramel subtiles ou le côté sucré et malté. Présente généralement des saveurs de café torréfiées, mais souvent aussi un palais teinté de chocolat noir, persistant jusqu'aux notes finales. Des arrière-goûts de Moka ou de biscuit sont souvent présents et ajoutent de la complexité. Des notes fruitées facultatives moyennement basses. Des saveurs moyenne de houblon terreuses ou épicées sont possibles. Le niveau d'amertume, de même que les tons torréfiés et la sécheresse finale, sont assez variables pour permettre une large interprétation par les brasseurs.

Corps

Un corps moyennement rond à rond, avec une sensation quelque peu crémeuse, la carbonatation est modérée, le tout reste très doux. On peut percevoir une légère astringence due aux grains torréfiés, bien que l'âcreté soit à éviter. Un aspect légèrement chauffant dû à l'alcool peut être perçu.

Commentaires

Bière traditionnellement forte et servie en bouteille, avec une large gamme d’interprétations possibles variant le plus fréquemment entre saveurs de torréfaction et douceur. La plupart des exemples commerciaux irlandais traditionnels se situent entre 5,6 et 6,0% ABV.

Histoire

De même origine que l’Irish Stout mais en version plus forte. La Guinness Extra Stout (appelée tout d'abord Extra Superior Porter puis plus tard Double Stout) a été brassée pour la première fois en 1821 et était dès l'origine mise en bouteille.

Ingrédients caractéristiques

Semblable à un Stout Irlandais. Il peut contenir des malts crystals foncés et des sucres foncés additionnels.

Comparaison de styles

A mi-chemin entre un Stout Irlandais et un Foreign Extra Stout en force et en intensité de saveurs bien que l'équilibre soit similaire. Plus de corps, de richesse et de complexité des malts qu'un Stout Irlandais. De couleur noire et non brune comme un Porter anglais.

En chiffres

DI	1052 - 1062
DF	1010 - 1014
IBUs	35 - 50
EBC	60 - 80
A/V	5.0 - 6.5 %

Exemples commerciaux

Guinness Extra Stout, O’Hara’s Leann Folláin, Portrhouse XXXX, Sheaf Stout