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Les constructions maison de micro, pico, nano brasseries... de nos leonard de vinci en herbe !
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Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
La régul PID marche aussi avec le gaz : il suffit de remplacer la résistance électrique par une électrovanne Gaz adaptée.
Le PID n'est qu'un organe de contrôle commande : en fonction d'une entrée (capteur de T°) il fait varier une sortie analogique (ou tout ou rien dans le pire des cas) en fonction d'une loi Proportionnelle / Intégrale / Dérivée. Après tu peux commander ce que tu veux avec ce signal.
Pour la grille, bien sûr le risque de brûlage n'existe pas, mais il paraît que le chauffage fonctionne mal car l'eau chaude reste "coincée" entre le fond de cuve et le filtre. Source Gwenaël si ma mémoire est bonne. (Sinon, excuse moi Gwen ! ). Ca ne coûte rien d'essayer.
J'utilise une tresse inox depuis 3 ans, je la change régulièrement, mais je n'ai jamais touché aux joints du passe paroi, aucune fuite. Je chauffe au gaz direct.
olivierpicard a écrit :
En infusion, il y a au moins deux grandes écoles: le monopalier, le plus simple : la cuve empâtage est très bien isolée et non chauffée. On verse de l'eau à 72 ou 76 °C selon les goûts, on mélange le grain et...on attends une heure et demie. La température baisse naturellement, le point d'équilibre entre alpha et bêta amylases se situant à 68°C. Un mélangeur n'est pas indispensable.
En multipaliers, cela se divise encore en deux méthodes: la première consiste à avoir une cuve très bien isolée et non chauffée, comme pour la décoction. On commence l'empâtage avec très peu d'eau à 55°C. Pour faire les paliers, on ajoute au fur et à mesure des volumes d'eau bien précis à des températures calculées (merci Beersmith pour ceux qui l'ont !) de façon à passer de 50°C à 62°C puis à 72°C.C 'est la méthode "par ajout d'eau chaude". Attention : on ajoute de l'eau, et non pas de la maische comme en décoction ! En général il ne reste plus assez d'eau chaude pour faire le palier à 78°C...
rien n'empêche de faire du monopalier par chauffage direct...
olivierpicard a écrit :La régul PID marche aussi avec le gaz : il suffit de remplacer la résistance électrique par une électrovanne Gaz adaptée.
Le PID n'est qu'un organe de contrôle commande : en fonction d'une entrée (capteur de T°) il fait varier une sortie analogique (ou tout ou rien dans le pire des cas) en fonction d'une loi Proportionnelle / Intégrale / Dérivée. Après tu peux commander ce que tu veux avec ce signal.
Pour la grille, bien sûr le risque de brûlage n'existe pas, mais il paraît que le chauffage fonctionne mal car l'eau chaude reste "coincée" entre le fond de cuve et le filtre. Source Gwenaël si ma mémoire est bonne. (Sinon, excuse moi Gwen ! ). Ca ne coûte rien d'essayer.
effectivement le fond filtrant va poser problème pour la répartition de la chaleur dans la cuve d'empâtage
l'idéal à ce moment est de créer une circulation forcée (avec une pompe par exemple), en prélevant sous le filtre et en réinjectant en haut de cuve (ou inversement, mais il faut éviter d'aspirer du grain en haut de cuve à ce moment-là)
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olivierpicard a écrit :Ben oui, c'est le principe du RIMS (ou HERMS) !
pas vraiment, les RIMS ou HERMS chauffent le moût prélevé avant de le réinjecter...
moi je parlais ici d'un système à chauffage direct (i.e. on chauffe la cuve avec une résistance électrique ou au gaz) et la recirculation n'est là que pour améliorer l'homogénéisation de la température entre les zones situées en dessous et au-dessus du font filtrant
Encore une question, quand je vois des pico avec une cuve filtre (style glacière avec tresse inox) dessous la cuve matière, c'est qu'il y a un fond filtrant dans la cuve matière aussi ?
Car les drèches risque de boucher le robinet, peut importe sont diamètre (sans fond filtrant) ?
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olivierpicard a écrit :Ben oui, c'est le principe du RIMS (ou HERMS) !
pas vraiment, les RIMS ou HERMS chauffent le moût prélevé avant de le réinjecter...
moi je parlais ici d'un système à chauffage direct (i.e. on chauffe la cuve avec une résistance électrique ou au gaz) et la recirculation n'est là que pour améliorer l'homogénéisation de la température entre les zones situées en dessous et au-dessus du font filtrant
Ah d'accord ! C 'est une autre variante. On chauffe la cuve et on recircule le moût, mais sans le chauffer par un système externe...pas bête non plus ! Mais pour moi cela reste le même principe de base: celui de la filtration et recirculation permanentes. D'un point de vue résultat, à mon avis il ne doit pas y avoir une grosse différence entre la chauffe de la cuve et la chauffe du moût en circulation... Après il faut voir le côté pratique...Si tu chauffes la cuve, elle peut difficilement être isolée, alors que si tu chauffes le moût par un système externe, elle peut l'être, d'où une économie non négligeable, mais au prix d'une plus grande difficulté technique...
olivierpicard a écrit :Ben oui, c'est le principe du RIMS (ou HERMS) !
pas vraiment, les RIMS ou HERMS chauffent le moût prélevé avant de le réinjecter...
moi je parlais ici d'un système à chauffage direct (i.e. on chauffe la cuve avec une résistance électrique ou au gaz) et la recirculation n'est là que pour améliorer l'homogénéisation de la température entre les zones situées en dessous et au-dessus du font filtrant
Ah d'accord ! C 'est une autre variante. On chauffe la cuve et on recircule le moût, mais sans le chauffer par un système externe...pas bête non plus ! Mais pour moi cela reste le même principe de base: celui de la filtration et recirculation permanentes. D'un point de vue résultat, à mon avis il ne doit pas y avoir une grosse différence entre la chauffe de la cuve et la chauffe du moût en circulation... Après il faut voir le côté pratique...Si tu chauffes la cuve, elle peut difficilement être isolée, alors que si tu chauffes le moût par un système externe, elle peut l'être, d'où une économie non négligeable, mais au prix d'une plus grande difficulté technique...
si on se limitait a parler de ce qu'on connait, on dirait moins de betises...
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Pour ne pas bruler, il faut éviter de dépasser les 10W/cm² (résistance dans la cuve) avec brasseur
Le chauffage externe est bien pratique lorsque l'on utilise un cuve isolée du commerce (style castering)
). Ca ne coûte rien d'essayer.
Après il faut voir le côté pratique...Si tu chauffes la cuve, elle peut difficilement être isolée, alors que si tu chauffes le moût par un système externe, elle peut l'être, d'où une économie non négligeable, mais au prix d'une plus grande difficulté technique... 
