Brassins et expériences ⇒ Journal de bert

[neo64]

Selon votre expérience au bout de combien de jours l activité s arrête avec l'us05 ?

On a le droit de répondre "ça dépend"

Monte la température de 2 degrés si tu es pressé, sinon patience

[bertrand berty]

Depuis hier l'activité dans la spunding valve ( bondeur) c'est arrêté.
Cela a pris 14 jours et je commence à descendre en température par palier de 1 ° par jour pour arriver a 15 ° et faire le dryhop (houblonnage a froid) donc a 15°.
Je m'interroge sur la manière de faire : faudrait-il soutirer les levures avant le DH pour que les pellets qui seront libres dans la cuve ne se mélange pas dans la sédimentation des levures ?
Peut-être aucune importance ?
J'avais prévu de faire un cold crash de 2 jours après 3 jours de dryhop. Donc 3 jours a 15°+2 jours de colds crash, 5 jours au total.
Quand pensez-vous ?
Pour l'embouteillage, est-il opportun de le faire juste après le cold crash a 3° ?
Merci les brassams pour vos réponses.

[bertrand berty]

Et voilà les 304g de dryhop

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4g /litre je ne sais pas trop si cela suffira j'hésite à monter à 8 g .

[neo64]

C'est beau

Bah 4g par litre c'est pas mal mais faut que tu goutes pour te faire ton avis



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[bertrand berty]

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Et voilà pour la mise en bouteille.y a plus qu'à déguster

[Leberrichondud]

Belle installation !
Un détail par contre que je ne comprends toujours pas chez les parano de l infection : si les capsules sont rangées au propre dans un beau tupperware qui ferme , pourquoi s embêter à les tremper dans un produits quelconque ?

Je l ai jamais fait , et j en ai embouteillé qq unes en 5 ans de brasse et jamais eu de soucis . La boîte est ouverte que le temps d embouteillage et je considère ce produit (si gardé hors poussière et crasse ) inerte et non sujet a source d infection.

[Penn-Maen]

Bah alors je suis un parano Ca dépend surtout des lieux et conditions de travail.
Exemple : mon garage (lieu de brassage et embouteillage) n'est pas "propre", il y a constamment du va-et-vient, portail ouvert, avec possiblement du vent.

AMHA ce n'est pas parce que le produit est inerte qu'il est vierge de tout contaminant (n'a-t-on pas trouvé des protections féminines, il y a quelques années, dans lesquelles des staphylos et autres pathogènes se trouvaient, au milieu de plein d'autres polluants ?)

Bon d'un autre coté, je sais très bien que les brasseries pro ne stérilisent ni bouteille ni capsule sans que cela pose problème. C'est peut-être purement pour se rassurer. Puis ceinture + bretelles, c'est assez seyant

[bertrand berty]

On décapsule

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La black ipa est opaque, la mousse peu persistante ,la carbo
est faible , on sent un peu trop le malt noir ( chocolat café)
La texture est aqueuse .
L'amertume des houblons est bien présente mais l'aromatique de ceux ci est trop timide. Je vais la refaire car j aime bien ce style mais je vais surement diminuer les malt noir , augmenter la température d empatage pour un corps plus dense moins aqueux . Je vais aussi augmenter le houblon aromatique : hop stand ou dry hop ou les deux ?
Mais avant je voudrais faire une ipa avec le houblon Nelson sauvin et la levure verdant sûrement mardi. Mais voilà je me pose toujours des questions sur la meilleure façon de corriger mon eau de brassage qui est très chargée en carbonate. En effet si j'utilise que de l acide lactique je dépasse le seuil qui rend celui-ci perceptible et si j'utilise l acide phosphorique j ai peur de trop réduire les taux de calcium et magnésium ! La solution devrait être d utiliser les deux et compenser la perte de calcium et magnésium mais je ne sais pas encore faire
Un grand merci aux membres du forum qui voudront bien m'aiguiller

[Leberrichondud]

J ai pas encore eu le temps et le plaisir de goûter ta black ipa, mais qq commentaires sur les tiens :
La couleur a l air sympa ,mais en effet ,plus tu tapes dans le sombre , forcément (ou quasiment) tu feras ressortir les malts noirs choco et café ... J avais testé de "trop" diminuer et en était arrivé a une ambrée sombre ....loin de l idée de black ...
Le juste milieu/équilibre doit être assez dur à trouver , sûrement après plusieurs essais et en étant drastique sur le process d incorporation.
Le côté aqueux, sur une ipa , d'autant plus black ne me gène en rien ,mais c est une affaire de goût... Sûrement parce que tu n as pas assez d arômes houblonné que tu te dis que plus de corps seraient mieux : en effet ,dans ce cas , jouer sur la température d empatage ou l ajout d un carapils .
Pour augmenter l aromatique ,bien sûr qu un mix HF et DH ne fera pas de mal (avec cold crash , histoire de tout de même garder une bière propre a la fin : noire mais clean )

Je te fais un retour dès que c est goûté

[ioz73]

Ola,

J'arrive bien après la bataille et j'ai peut être raté des infos car j'ai lu un peu le tout en diagonale.

Pour ta black IPA, je suis pas sur que ce soit judicieux de vouloir augmenter la température d’empâtage, j'ai peur que ca alourdisse le tout alors que le style se veut plutôt être très pintable.
J'aurais tendance à jouer sur des malts intermédiaires pour renforcer le coté malté. Ca permettra aussi d'assombrir le rendu et tu pourras donc réduire les malts noirs.

Dans l'idée :

~ 85% de malt de base en mixant du Pale avec un peu Munich

~ 10% de malt cara ( amber, munich 3, biscuit, aroma, ... etc). Attention, je dis pas de tous les utiliser d'un coup non plus !

~ 5% de foncé en Cold Stepping, le tout ajouté sur la fin de l’empâtage. Par contre, le cold stepping je le ferai intégralement au frigo et non à température ambiante contrairement à ce que j'ai lu.

Concernant le houblonnage, je trouve que dans ta recette il y a trop de houblon en DH et que 5 jours c'est trop long (et donc ca fa t'apporter amertume / astringence )
J'opterai d'avantage sur balancer le houblon en DH quand ton fermenteur est à 12°et descendre la température au minimum à ce moment. T'embouteille 48h après.

Pour les quantités, je favoriserai plutôt le hopstand avec un bon 6g/l et pour le DH, entre 2 et 4g

En espérant que mon humble avis t'aide