Brassins et expériences ⇒ Journal de bert

[bertrand berty]

Salut, j' ouvre un journal de bord pour le partage d expériences brassicole.
J ai attrapé le virus comme beaucoup sur le forum quand on m'a offert un kit c'était en 2015 .
Depuis quand je voyage j'essaie de découvrir les brasseries locales. Comme par exemple la brasserie basqueland avec l imparable une west coast ipa que j adore la brasserie la superbe que neo64 doit connaître. Par chez-moi il y la brasserie le détour, la brasserie du lez ,des garrigues, la zoo brew ect ...je vais pas vous faire la liste de ce que j ai bu
je voudrais commencer ce journal avec une recette et la réalisation d'une black ipa que des membres du forum mon aidé a élaborer
mais d abord voici les cuves que je me suis procurées avec un copain, auprès d une brasserie et dans des boutiques :
2 unitank 1/2 bbl brewtech, un groupe froid de la même marque une cuve eau chaude 40l grainfather, un brewzilla 65l avec une rallonge qui augmente le volume a 89 litres . La liste n est pas exhaustive il y a encore d autres bidules ......

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[bertrand berty]

Voici donc la recette qui sera réalisé vendredi

Black IPA

6.7% / 15.4 °P

Tout grain
78.7% Efficacité

Volume du brassin: 70 L
Temps d'ébullition: 60 min

Eau d'empâtage: 60.36 L

Eau de rinçage: 34.85 L / 38.1 L Eau de rinçage @ 80 °C
Volume d'eau total: 98.46 L
Volume d’ébullition: 80.67 L

Densité pre-ébullition: 1.058

Valeurs clés
Densité initiale: 1.063

Densité finale (Fixée): 1.012

IBU (Tinseth): 57

IBU/DI: 0.90

Couleur: 63 EBC

Empâtage
Temp initiale — 68.1 °C
Température — 63 °C — 60 min

Mash Out — 77 °C — 10 min


Malts (17.77 kg)
15.75 kg (88.6%) — Weyermann Pale Malt — Céréale — 6.5 EBC
1.28 kg (7.2%) — Weyermann Carafa Special III (Weyermann) — Céréale — 1400 EBC
740 g (4.2%) — Weyermann Caraamber — Céréale — 70 EBC
Houblons (789.2 g)
54 g (25 IBU) — Magnum 13.9% — Ébullition — 60 min

46.1 g (5 IBU) — Cascade 8.3% — Ébullition — 10 min

46.1 g (7 IBU) — Simcoe 11.4% — Ébullition — 10 min

77 g (6 IBU) — Cascade 8.3% — Ébullition — 5 min

77 g (8 IBU) — Simcoe 11.4% — Ébullition — 5 min

92.3 g (2 IBU) — Cascade 8.3% — Hopstand — 20 min Hopstand @ 75 °C

92.3 g (3 IBU) — Simcoe 11.4% — Hopstand — 20 min Hopstand @ 75 °C

152.2 g — Cascade 8.3% — Dry Hop — 4 jours

152.2 g — Simcoe 11.4% — Dry Hop — 4 jours


Houblonnage Hors Flamme à 75 °C

Divers
8 g — Yeast Nutrients — Ébullition — 15 min

14 g — Irish Moss — Ébullition — 10 min


Levure
6 paquet — DCL/Fermentis US-05 Safale American 76.5%
897 milliards de cellules de levure
0.84 millions de cellules / ml / °P

Fermentation:

.Tumultueuse—de 18 °C à 22° —0 PSI 3jours

.Stationnaire— 22 °C — 15 PSI — 7 jours

décente température 1°/j — 15 °C — 15 PSI — 7 jours

.dry hop — 15 °C — 15 PSI — 3 jours

cold crash — 2 °C — 11 PSI — 2 jours


Carbonatation: 2.7 CO2-vol
cold stepping: Les malts noirs 1kg280 (Carafa) après avoir tremper 48h dans 12l d'eau sont rajoutés a la maîche 5 min avant le rinçage ,les 12 litres sont déduits de l eau de rinçage

[bertrand berty]

Pour la correction de l eau voici ce que mon eau de brassage propose :

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[bertrand berty]

Si vous voyez des corrections à faire j ai encore le temps jeudi je prépare tout pour le brassage de vendredi....

[Leberrichondud]

Perso ,je diminuerai le chlorure de calcium pour arriver "vers" 100 cl et 100 ca... Mettre en avant l amertume et pas le malt qui sera déjà bien présent .
A voir si autres avis .

[Pedzouille]

Je laisserai le Ca au moins à 150. Après le profil est équilibré CL/S04 donc pas de soucis malté/houblonné.
Et mettre en avant le malt (plus de Cl que de So4) ne serais pas déconnant non plus, l'amertume serait plus douce.

[Pedzouille]

Pourquoi ne pas intégré le 70EBC au cold stepping ?? Pour moi c'est tout autant du café chocolaté que le 1000, d'où la question

[bertrand berty]

Je me suis aussi posé la question,pour les coldstepping il semblerait que seul les malts noirs sont utilisés,mais puisque c est ma première "black ipa" je n' ai aucun recul pour pouvoir te répondre. Je me pose aussi la question de si je dois mettre les additifs pour la correction de l eau aussi dans le coldstepping je suppose que oui...

[bertrand berty]

Je vais modifier pour plus d amertume cl 100 so4 150 ca 133

[bertrand berty]

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Et voilà le coldstepping qui est prêt. Faut-il le mettre au frigo ?