Pour commencer... ⇒ Faire son ébullition dans une cuve d'empatage ?

[Hush]

Bonjour,

jus sans particules, qu'il faudra brasser à ébulition.

Pas tout a fait, il faut éviter de brasser le moût chaud pour éviter l'oxydation, on fait juste bouillir vigoureusement.
Il faudra oxygéner quand le moût sera refroidit avant l'ajout des levures.
Allez, un onglet supplémentaire dans ta doc
Hush

[Utisateur 26954 supprimé]

ok, ca explique le brassage lent.
Faudra brasser juste pour faire circuler.
Sans plus.

Oui, je sais qie j'ai plein d'onglets, mais il n'y a pas tant d'info que ça dans chaque onglet.
Et le brassage c'est plein de détails.

En totu cas, merci pour ces précisions.

[Jinac]

J'ai l'impression qu'il y a encore une incompréhension : le brassage c'est pendant l'empatage, une fois que c'est filtré, tu lances la chauffe pour l'ébullition et plus besoin d'y toucher

[Utisateur 26954 supprimé]

Effectivement, je pensais qu'il falait brasser à l'ébulition en cas de particules restantes pour éviter de les cramer.
Donc brassage à l'empatage uniquement. Sous réserve de filtrer correctement après l'empatage.
Merci chef.

[hyeud]

Avec la Klarstein, pour filtrer après l'empâtage, j'utilisais un pichet de 1.5L environ, et je re-circulais à la main via le robinet de la klarstein, en général au bout de 5-6 pichets, le moût était assez clair et je lançais l'ébullition.

[Penn-Maen]

Pour préciser le propos de Hyeud (car le diable est dans les détails) j'ajouterais que :
- après saccharification (test iode ok) tu relèves ton panier à malt et tu le poses en équilibre en position haute au dessus de la cuve
- Si ta cuve n'a pas de système permettant de poser le panier dans cette position, intercale une grille à pâtisserie sur la cuve (comme un couvercle) et pose ton panier dessus. Attention à ne pas le faire basculer
- Ensuite tu fais comme Hyeud a dit, en reversant le contenu du pichet lentement sur le dessus du panier (lequel s'égoutte tranquillement dans la cuve)

[Utisateur 26954 supprimé]

Pour préciser le propos de Hyeud (car le diable est dans les détails) j'ajouterais que :
- après saccharification (test iode ok) tu relèves ton panier à malt et tu le poses en équilibre en position haute au dessus de la cuve
- Si ta cuve n'a pas de système permettant de poser le panier dans cette position, intercale une grille à pâtisserie sur la cuve (comme un couvercle) et pose ton panier dessus. Attention à ne pas le faire basculer
- Ensuite tu fais comme Hyeud a dit, en reversant le contenu du pichet lentement sur le dessus du panier (lequel s'égoutte tranquillement dans la cuve)

J'ai bien un genre de disque ouvert, de couvercle ouvert (gros trou au centre), sur lequel je peux poser mon panier.
Donc position haute : ok

Pour le filtrage je vais acheter un flitre 0.3mm. Il semble que je soit assez fin pour les particules de mout, et assez large pour ne pas bouchonner.
Si le plastique n'est pas un problème avec le mout chaud (post récent sur le sujet), alors je ferais la deuxième partie du refroidissement (en décas de 70°) dans le seau de fermentation, après filtration. Le mout à 70 sera plus fluide, plus facile à filtrer. Avec un cuve de fermtentation inox, je pourrais le faire dirctement, mais du mou à 100° dans un seau en plastique... j'ai quelques doutes. Et la cuve inox trop cher pour moi.

Pour assurer le rinçgae sans défoncer le gateau, je pense m'acheter une grille fine à poser dessus. Mais je ne sais pas encore quelle de maillage.
Au plus fin de trouve du 0.075mm mais là j'ai peur que ca bouchonne même avec un mout filtré avec du 0.4. Je n'ai encore jamais testé ce type de fluide dans ce type de maillage. Je découperai le tissus inox au diamètre du flateau du panier. Puis je verserai l'eau prévue pour d'ébulition dessus, à 70° bien entendu.

J'attend vos remarques, raillerie, et foutage de guelle face à ma connerie incompressible avec impatience

[hyeud]

Pas tout à fait le même modèle mais t'as les bases :
https://www.youtube.com/watch?v=dQ1orzuLTV4

Le refroidissement, je le ferais en entier dans la cuve sans transvaser, ça ne consomme pas beaucoup plus d'eau.

[Jinac]

Bon, il va falloir bien ramer pour me faire avaler que tu n'es finalement pas un troll...

SI tel n'est pas le cas, regrade des tutos (même s'il y a de tout tu va trouver beaucoup de dénominateur commun) et regarde des journaux ici (on vient de t'en conseiller un). Le filtre dont tu parles c'est pour filtrer du houblon ou de la bière finie, pas des drèches. Pour la filtration, ta cuve le fait déjà avec le panier dont les trous te paraissent surement démesurée mais c'est comme ça... et pitié regarde ce qu'on te dit de regarder avant de reposer une question... C'est pas méchant mais là t'es en mode mitraillette sans recul ce qui fait me dire (hush est déjà convaincu je pense) que tu n'es pas là pour avoir des réponses mais pour blaguer/troller

[Utisateur 26954 supprimé]

Pas tout à fait le même modèle mais t'as les bases :
https://www.youtube.com/watch?v=dQ1orzuLTV4

Le refroidissement, je le ferais en entier dans la cuve sans transvaser, ça ne consomme pas beaucoup plus d'eau.

Merci, vu.
Pour l'empatage ca devrait aller avec les infos que j'ai eu.
J'ai plutôt bien la procédre en tête.
Avec divers erreurs à ne pas faire dé déjà écartées.