La fermentation ⇒ Sirop de sucre dans le mout ou sucre dans la bouteille

[bbn]

il faut changer deux fois de cuve: une fois lors de la fermentation secondaire, et encore une fois à la toute fin avant le resucrage pour éviter de mélanger les restes de sédiments avec le sucre.

Il y a longtemps que je ne fais plus de soutirage pour une prétendue "secondaire"!
- Gain de temps et moins de pertes, sans parler des risques d'infections, bien que peut envisageables à ce stade.

[padorange]

Le soutirage en cours de fermentation n'est absolument pas obligatoire, voire contre productif.
Très pratiqué par le passé pour calquer les pratiques sur celles des pros, il a été montré qu'il était inutile voire pouvait représenter un risque accru d'infection ou d'oxydation.

De mon cotė j'ai un avis contradictoire.
À chaque fois que j'ai pas effectué de soutirage pour la seconde fermentation, j'ai eut des bières troubles.
Du coup je fais cette opération à chaque fois jusqu'à ma prochaine flemme...

Pour le resucrage, je fais un transfert en cuve de sucrage, rapide efficace et homogeniéité. Pour limiter l'oxydation, je met le sirop de sucre dans la cuve (préalablement stérilisée) et je soutire avec un syphon, la biere s'écoule doucement et le ménage ce fait tout seul.

J'ai eut une fois un incident (oubli de resucrage, je m'en suis rendu compte le lendemain lors de l'enregistrement de mes notes) du coup j'ai pratiqué le rajout d'un sirop avec une seringue graduée en faisant une règle de 3 suivant les volumes des bouteilles. Ça a très bien rattraper le coup, mais c'est long et un peu galère...

[Penn-Maen]

D2butant c'était transfert. Puis avec le temps (et la flemme) plus du tout sauf sur les ABV important. Et sur la dernière j'en ai fait parce que j'avais un doute à cause de surcarbo récurrentes. Constat : un transfert peut aussi être utile, pour ne pas dire obligatoire, sur certains lots de malts artisanaux sous peine de finir trop haut et d'avoir une surcarbo importante au final. Ne me demandez pas pourquoi. Soit je travaille mal le malt (très possible*), soit je suis un gland (très possible aussi), soit c'est les deux.

*note : d'habitude pour obtenir un pH correct j'ajoute de l'acide phosphorique environ 0.05 (stout) à 0.2 (blonde) ml/l. Sur mon dernier sac, rien à faire. Même à 0.5 ml/l sur une blonde mon pH est tjrs supérieur à 5.6 (maxi bandelette). Mon profil d'eau ne varie que de façon marginal, rien qui puisse expliquer cela hormis mon éventuelle incompétence.

[Jinac]

sur certains lots de malts artisanaux sous peine de finir trop haut et d'avoir une surcarbo importante au final

J'ai remarqué ça aussi, j'avais mis ça sur le compte de la levure mais n relisant mes recettes un malt artisanal était un dénominateur commun...

[guillaume2607]

Salut à tous ! Voici mon premier message sur le forum !
Je relance ce sujet car mes 3 premiers brassins sont en cours de fermentation (depuis 2, 7 et 10 jours) et je me pose beaucoup de questions au sujet des transfert de cuves.

Mes cuves de fermentation sont en plastique, achetées sur autobrasseur, cuve 30l avec fermenteur et robinet plastique.

N'ayant pas de frigo, je comptais laisser fermenter 3 semaines dans une pièce à 20 degrés dans le noir et sans faire de transfert de cuve. Est-ce bien selon vous ?

Concernant le sucrage avant mise en bouteille, je compte cette fois faire un transfert dans une nouvelle cuve vide via le robinet plastique afin de laisser tous les dépots dans l'ancienne cuve.
Cependant je me demande si le fait de laisser tous les dépots dans l'ancienne cuve ne va pas empécher la refermentation en bouteille (étant donné que les levures vont rester dans l'ancienne cuve).
Faut-il simplement laisser couler via le robinet et jeter tout ce qui se trouve sous le niveau du robinet ?

Pouvez-vous éclairer ma lanterne ?

Pour terminer, sans faire expres la témpérature de ma pièce est montée à 25° pendant 2 jours, est-ce problématique selon vous ?

Merci d'avance pour vos réponses !

Guillaume

[BlackRaven]

Concernant la température, pas de soucis, le plastique étant un isolant, c'est pas grave. Et si j'étais toi, j'éviterai le transfert dans un deuxième seau, t'as trop de risques d'infection et d'oxydation(et ne t'inquiètes pas, il y a toujours des levures en suspension dans ton moût après un transfert, la refermentation peut tjrs se faire) après pour le reste, je suis encore un débutant dans le milieu, je laisse les autres répondre.
Et concernant la pièce, ça dépend des instructions du fabricant concernant la température de fermentation... Je suis là si tu as d'autres questions
En espérant avoir éclairé ta lanterne
Adrien

[Zepimousse]

Bonjour,
Bienvenue mais ce serait bien de passer par la case présentation.
Mes réponses : oui / oui / nsp / peut être
Mais surtout de la lecture ici