La fermentation ⇒ Sirop de sucre dans le mout ou sucre dans la bouteille

[nierknierk]

Bonjour a tous

Je me pose une question sur la refermentation en bouteille.
Jusqu'a present je transvasais le mout dans un recipient,
puis j'ajoutais un siros de sucre avec le bon dosage.

Est ce que quelqu'un utilise la pratique du sucre en poudre
directement dans les bouteilles ???

Je voudrais bien savoir les avantages/inconvenients de cette technique.

D'avance merci pour vos lumieres .......

[STEPH]

Salut,

Avantages : ??????????????

Inconvénients :

- difficile de doser des petites quantités et de manière homogène surtout si tu utilise des bouteilles différentes.

- en faisant un sirop, tu stérilise ton sucre.

A+

Steph

[Regis]

ça été dit maintes et maintes fois

le sirop directement en bouteille n'est pas conseillé pour la refermentation, c'est rare d'avoir le même taux de sucre dans les même bouteilles en le faisant à la main,
les risques d'explosion se multiplient
que dire de plus....

[brasseur du marais]

Moi j'utilise du sucre en morceau n°4 (environ 6 grammes par sucre) et j'en mets 1 par bouteille de 75 cl jamais eu de pb d'explosion et très bonne petillance...c'est pratque et dossage precis.

Jérôme

[Olivier]

./

[Regis]

il suffit aussi d'une balance électronique avec un e précision au grammage pret! ça coute que dalle et c'est plus pratique que de chourer du sucre au café! oO

[Stephbefree]

bonjour,

n-y-a-t-il pas de probleme d'infection , puisque le sucre que vous mettez direct dans la bouteille, n'est pas sterilisé ?

boujou

[Pecks]

peu de risques vu le taux d'alccol, la présence du houblon, la bonne souche de levure en forme et prête à tout bouffer !

Mais bon, d'un avis personnel, il me semble tellement plus simple et certain (sûr de l'homogénéité et de la stérilité) de réaliser un sirop porté à ébullition que l'on mélange à l'entièreté du brassin une fois refroidi !

[one-r]

Salut,
Déterrage de vieux post.

Pour le re-sucrage à l'embouteillage j'ai pris l'habitude de mettre mon sucre en poudre directement dans chaque bouteille, puis après de verser le moût dans la bouteille.
Techniquement je pèse le sucre pour chaque bouteille. Par ex: 6g/l = 2g pour chaque bouteille de 33cl. Avec une balance électronique au dixième de gramme ça se fait bien. Je le verse avec un petit entonnoir.

Niveau timing? Ok peser genre 24 fois 2g ça prend du temps. Mais faire bouillir de l'eau, mélanger le sucre, verser le moût dans la cuve de re-sucrage..est-ce que c'est plus court? Bon, sur des gros volumes ça se discute c'est sur.

Niveau avantage, il me semble que ça évite un peu l'oxydation lors transfert en cuve de sucrage.

Des avis? Des inconvenants ?

[bbn]

Hello,

Le fait de faire un sirop pour la totalité du brassin est beaucoup plus précis, et l'homogénéité du mélange est assurée.
Doser le sucre indépendamment pour chaque bouteille me semble bien trop laborieux! De plus en faisant un sirop que l'on fait bouillir est beaucoup sécurisant.

Amicalement

Daniel