Le conditionnement ⇒ Bouchon mécanique / Capsule

[bbn]

Bjr,

Bien sur! il faut que le mélange soit le plus homogène possible!
J'opère de la sorte:
Pour un seau de 25l, je prépare mon sirop (assez liquide). Je le fait bouillir une dizaine de mn. A l'aide d'une spatule inox j'imprime un léger whirlpool au contenu du seau, et tout en continuant à tourner je verse le sirop à chaud directement (attention de pas se brûler la main qui actionne la spatule ). Continuer a tourner quelques secondes, reposer le couvercle, et c'est parti. toutes les bouteilles sont carbonatées de façon identique aussi bien les grandes que les petites, bouchons mécaniques ou capsules.

[lafleur44]

Je plussoie avec bbn, je procède de la même manière.
Carbonatation uniforme sur l'ensemble des brassins effectués jusqu’à présent.

Seb

[bazoo]

J'ai eu ce problème sur une bouteille à système, le joint était " usé" ( lot de rondelles de M..... qui m'a tenu deux fois) et se fendait.
Biere plate mais bue.
Une fois précédente, le ressort du fil de fer avait perdu de sa puissance et le bouchon laissait passer du CO2

[hoffmann]

Merci pour vos retours !
C'est cool le partage !

[bazoo]

J'ai regardé en détail un bouchon de fischer, le joint semble collé avec une colle .
Je vais essayer de le sortir au couteau.
Sinon, il se peut que de faire chauffer à l'eau bouillante permette de "fondre" la colle, à essayer

Edit
Je viens d'en démonter un.
Il n'y a pas de colle visible. Le joint rouge s'enlève au couteau mais il en reste et comme le bouchon est en plastique, j'ai peur de gratter.
C'est assez galère à faire même si le couteau est bien aiguisé.
Mais c'est faisable

[Thomas1342]

Bonsoir à tous,

je réouvre ce post car j'ai constaté une différence également de carbonation sur mais bouteilles de 33cl à capsules vs à système (pour un brassin identique avec a priori une bonne homogénéisation du resucrage, car l'ensemble des bouteilles de même type présentaient les mêmes qualités/défauts):
- les bouteilles encapsulées sont bien pétillantes et ne surmoussent pas en les ouvrant (ni en les servant, quoique parfois je suis dans un mauvais jours :p)
- les bouteilles à systèmes moussent moyennement à fortement en les ouvrant et en les servant

J'ai lu sur le forum que la résistance à la pression varie d'un "outil" à l'autre, mais du coup, je me demandais s'il n'existait pas une méthode ou un abbac pour obtenir la même pétillance (carbonation) avec des bouteilles fermées différemment. J'entends par là par obtenir un taux de sucrage différent par exemple, afin d'éviter cette surmousse... surtout que j'utilise ces bouteilles à système pour réaliser mes essais avant de passer à des brassins plus conséquent que j'embouteille avec des capsules :p Ceci éviterait de rater ces essais alors qu'ils sont (surement ) très bons ou d'obtenir des bières plates.

NOTA : je sais qu'il existe un moyen de calculer le sucrage selon la carbonation désirée, mais je ne suis pas encore arrivé à ce level Donc je ne sais pas s'il faut tenir compte du type de fermeture des bouteilles.
Merci d'avance!!

Thomas

[Penn-Maen]

tes bouteilles sont carbonatées de façon identique, mais tu n'es pas le premier à constater ce genre d'aléa.
Une (bonne) hypothèse a été émises sur ce forum : l'ouverture d'une capsule provoquerait une détente plus lente qu'un bouchon mécanique.

Explication (enfin, ce que j'en ai retenu) :
- ton col de bouteille contient du CO2 sous pression, en équilibre avec ta bière
- l'ouverture d'un bouchon méca provoque une détente plus brutale du CO2 ("bang" ou "plop") qu'une capsule ("pschitt") : la nature ayant horreur du vide, le CO2 dissous va dégazer très rapidement pour compenser, ce qui provoque un gushing

On peut constater la même chose avec deux bouteilles de soda (type coca) : si tu dévisses le bouchon lentement, ça va le faire ; si tu dévisses trop rapidement, là par contre, ça risque fortement de sortir a minima de la bouteille.

Je ne connais pas de méthode pour transposer le sucrage selon le type de fermeture. Il te faudra procéder par expérimentations, avec 5 ou 6 bouteilles sucrées à l'unité, et pareil avec des bouteilles capsulées(et se serait bien si tu partageais ensuite les résultats )

[ramseys]

Ma petite confirmation de l'hypothèse de P-M: sur mes bouteilles à bouchon mécanique, si tu fais "sauter le bouchon" en poussant le muselet, gushing assuré.
Pour les ouvrir proprement, je garde une main sur le bouchon en déverrouillant le mécanisme, puis je relâche doucement le bouchon pour éviter l'effet soda secoué.

[Thomas1342]

Haha ok ! J'avais pas vu ce post en question mais ca prend tout son sens : ) Merci PM ! Je ferai quelques tests pour voir si il y a une solution alternative du cote du sucrage sinon j'utiliserai la methode de penmaen (merci aussi d'ailleurs).
Je compte brasser ce wk donc rendez-vous dans quelques semaines pour des resultats !

[lafleur44]

pour revenir sur le sujet des bouchons mécaniques, il est possible de trouver des sachets de bouchons par 100, par contre je ne sais pas si c'est standard et adaptable sur les boutanches fischer...
les dits bouchons sont en porcelaine il me semble et sont livré avec des colliers métalliques prévus pour s'adapter sur n'importe quelle bouteille normalement.
Je dis normalement car le truc n'est pas très fiable et les colliers ont tendance à glisser et là pas glop pour l'étanchéité .
dès que j'ai une bouteille fischer à ma disposition je teste la"compatibilité". Et bien sûr si j'y pense, je vous fais signe

Seb