La fermentation ⇒ tout sur la fermentation secondaire [sujet unique]

[Simon Roy]

Pas forcément... Si cette DF (pas si haute que ça non plus, hein, ça peut passer) est due à des sucres non fermentiscibles,les levures dans la bouteilles ne sauront rien en faire, c'est juste que ta bière risque d'être douce/sucrée quoi. Ca dépend de tes températures d'empâtage, des malts que tu as utilisés,... Faut attendre pour voir.

[Samster]

Messagede Samster » 23 Nov 2014 1:32
Bon, bilan de ce 1er brassage :
12kg de pilsen malteurop 3 EBC
1.2kg de cara gold 120EBC
2kg de flocon d'orge
Concassage au thermomix bien fin
Paliers
53° 30mn réussi
63°45mn réussi
67° 45mn loupé ( baissé le gaz trop tard monté jusqu'à 71 et fini à 68...)
77° 10mn réussi (peur de foirer et monter à 80 ou plus)
Empatage 35L
Rinçage 25L ( 2 batch sparge de 12.5L)
Obtenu 44L
Perte de 1 à 2 L en reversant dans la marmite car robinet ouvert en grand... (les glands)

Au final 35L
Densité 1065
Et la petite safale S04 gentiment réhydrater ( les 2 sachets )
Le tout à 22° dans l'armoire frigo thermorégulé ( t° oscillant entre 21et 23°)

[Samster]

Et je ne sais pas pourquoi j'ai écrit 12kg de pilsen car il me semble bien que c'est 10kg... Faudrait que j'aille voir mes notes.
Par ailleurs en relisant ce post je vois qu'alex73 m'avait prédit une DF entre 1020 et 1015 à lui

[kolbo]

Bonjour,

Je tente une fermentation secondaire pour la première fois en Dame Jeanne

Ma fermentation primaire à durée 6 jours à 20° avec une levure T58, le 7ème jour je n'ai plus d'activité au niveau du barboteur et je passe en secondaire dans une Dame Jeanne à 15° (la T58 peut descendre à 12°C).

Le problème est que je n'est aucune activité au niveau du barboteur, ni de micros bulles le long des parois et j'ai peur du risque de contamination.

Faut-il que j'arrête et que je mette en bouteille ?

[jazz31200]

Salut

Avant de songer à mettre en bouteilles, je te conseillerais de mesurer la densité.

Si ta densité finale est atteinte, alors tu peux mettre en bouteille. Si tu le fais avant, la maturation de la bière risque d'être incomplète, et surtout tu risques de jolis geysers lorsque tu ouvriras tes bouteilles

[Plage]

Salut

Avant de songer à mettre en bouteilles, je te conseillerais de mesurer la densité.

Si ta densité finale est atteinte, alors tu peux mettre en bouteille. Si tu le fais avant, la maturation de la bière risque d'être incomplète, et surtout tu risques de jolis geysers lorsque tu ouvriras tes bouteilles

Heu... Il ne faut pas te fier à la densité finale théorique. Avant de mettre en bouteille il va te falloir faire au moins deux mesures de densités espacées d'au moins 48h. Tu embouteilles si et seulement si la densité n'a pas bougé entre ces deux prises.

[jazz31200]

C'est pas faux

[kolbo]

La densité était de 1022 lors du passage en secondaire

Comment je peux la remesurer sans risquer une contamination lorsque je vais ouvrir la dame jeanne ?

Est ce que je ne risque pas une contamination du fait de l'absence d'activité ? L'air dans la dame jeanne n'a pas été chassée par le CO2.

[Utisateur 10541 supprimé]

Tu désinfectes ton matos pour soutirer et tu te laves les mains! Dans tous les cas tu n'as pas le choix car même pour embouteiller ta bière aura un contact avec l'air ambiant! Keep Cool

[le beef]

Après avoir parcouru les 222 posts de ce sujet je me permets de reposer quelques questions concernant ce qu'on appelle plus ou moins abusivement la ''secondaire'' (j'entends l'action de faire un transvasement et/ou de changer de température lors de la fermentation en cuve).
Mon cas est le suivant : j'ai l'impression de retrouver dans toutes mes recettes une sorte de faux goût, alors que j'ai utilisés divers malts, levures etc... Je me demande si cela n'est pas dû a une oxydation de la bière.
Je n'ai lu personne n'évoquant le point, mais l'action de transvaser n'a t elle pas pour risque d'oxygèner la bière et que cela nuise au goût ?
En plus, comme je n'ai pas assez de futs de fermentations je suis obligé de transvaser dans un fût tampon puis de retransvaser dans le fut de fermentation... Deux fois plus d'air. Et mon transvaseur (le jumbo brouwland) n'a pas l'air de bien fonctionner, je vois passer plein de bulles d'air dans la tige, j'ai l'impression de sur oxygéner...
Confirmez vous que l'air, à cette étape, puisse vraiment nuire au goût. Et si c'est le cas, qu'elle serait la meilleure méthode pour transvaser sans trop oxygéner ?

Le beef