La fermentation ⇒ tout sur la fermentation secondaire [sujet unique]

[toma]

!

Message de :

Dans ce sujet tout à propos de la fermentation secondaire

-quand passer en secondaire
-secondaire utile ou pas
-ajout de sucre pour favoriser la production de CO2 ?
...



depuis cette année, apres une oxydation sur un de mes brassin, je procede de la manière suivante:
- au passage en fermentation secondaire je rajoute 40 g de sucre (dans 40 l) pour que la fermentation reparte directe mais pas longtemps, histoire de chasser l'oxygene nouvellement arrivé dans la cuve (d'apres mes calculs ca devrait produire un peu pplus de 10 l de CO2 , du coups en quelques heures le saccharose a été refermenté et la zone "libre" est saturé en CO2.

Est ce que d'autres procède comme ca?

[sioc]

C'est carrément classe, même !!

Enfin moi qui suis un gros débutant, je trouve ça génial, mais ce serait bien d'avoir d'autres avis, de gens un peu plus calés que moi

[Northern]

Moi qui se cassait le c*l à essayer de trouver une tourie moins grosses que la mienne mais pas trop petite non plus... pourquoi est ce que je n'ai pas penser a ça avant ! Merci beaucoup pour l'idée !

Alex

[fddp]

Même méthode mais sans le sucre. Je laisse la cuve pour la secondaire après transfert au moins 1/2 journée au chaud, et même sans cucre. Le fait de remuer un peu les levures et mélanger le jus, la fermentation reprend généralement quelques heures au plus. Le lendemain, hop au froid.

[Jacek]

Une idée me passe par la tete : si on transfere via la gravité :
apres le transfère, on retire le tuyaux du fond de la cuve d'accueil et on le laisse au-dessus du mout -> si on laisse qq minutes de plus, vanne ouverte :
est-ce que le CO2 qui est plus lourd va se transferer aussi (couvrant et "protégeant du coup le mout) ?

ha ! ? ...

[sioc]

Woaw !!!
Alors ça c'est de la question !!

Genre, le siphon à gaz ???
Aucune idée mais c'est une théorie amusante en tout cas...

[Jacek]

No pas un siphon Le meme tuyaux que celui avec lequel on transvase ! On laisse ouvert mais on sort le bout en bas dans la cuve finale du mout pour que le CO2 puisse suivre le meme chemin que la biere. La question est : est-ce qu'il va suivre ce chemin ?... est-ce que la difference de poids est suffisante ?

[Kaycaboo]

Bonjour,

j'aurai souhaité savoir sous quel forme l'ajout de sucre se faisait lors du passage primaire, secondaire.... histoire de doper la reprise d'activité et chasser au plus vite risque d'infection :
1- ajout directe de la quantité de sucre sous forme christallisée ? Quid du côté stérile ?
2- préparation d'un sirop : sucre + eau porté à ébulition ?

Merci de vos réponses.

Jérôme

[corix]

Bonjour,
j'aurai souhaité savoir sous quel forme l'ajout de sucre se faisait lors du passage primaire, secondaire....
Jérôme

a ma connaissance ( qui est infime en brassage!!) on ne remet pas de sucre entre la primaire et secondaire!!

on en rajoute pour l embouteillage... mais je peux me tromper

fred

[Kaycaboo]

Jette un petit coup d'oeil au début de ce post... il semblerait que ce soit une solution utilisée pour stimuler la "reprise" de fermentation.

Jérôme