La fermentation ⇒ La refermentation en bouteilles [sujet unique]

[ramseys]

Bonjour à tous,

J'ai un problème d'homogénéité sur mon embouteillage :
J'ai sucré avec un sirop de miel bouilli, mais avec pas assez d'eau, du coup il m'en restait pas mal au fond du seau à la fin de l'embouteillage :/
Après une semaine, on a goûté une bouteille remplie en dernier, on sentait beaucoup le miel et elle était bien carbonatée (jusque là tout va bien)

Hier, après 10j de bouteille, j'en ai goûté une remplie à mi parcours, et... rien. Pas de goût de miel et pas de bulles ni de mousse.

Je pense donc que je vais devoir rouvrir mes bouteilles pour les resucrer.

J'ai fait une recherche sur le forum, mais je ne trouve pas de réponse à la question suivante :

Si je resucre, je le fais avec une dose normale (7g/l) ?
Le CO2 dissous dans les bouteilles les mieux carbonatées va suffisament se dissiper le temps du resucrage+capsulage pour pas en faire des grenades houblonnées ?
Vaut-il mieux que je sucre moins les bouteilles a priori correctement sucrées?

Et enfin j'hésite entre sucrer avec du sirop de sucre bouilli ou acheter directement du sirop de sucre de canne en bouteille pour avoir quelquechose d'homogène à coup sûr.

Bref, j'ai besoin de vos conseils pour sauver mes bouteilles

[pompix]

Ton miel semble ne pas s'être assez bien dissous dans la bière avant embouteillage.
Y aurait fallu prendre un gros litre de bière et faire bien bouillir tout ça et mélanger comme un malade.
Ton soucis c'est que le gros du miel et peut-être bien tombé au fond, premières bouteilles presque pas sucrées et dernières très sucrées, elles risquent même de péter ces dernières si c'est le cas. Mon avis : ça sert à rien de tenter un resucrage hasardeux, bois-les comme ça et fais mieux la prochaine fois.

[ramseys]

Le problème je l'ai bien identifié
Je vois pas bien pourquoi il serait hasardeux le resucrage en fait... Je peux dire avec une quasi certitude qu'il n'y a pas (significativement) de miel dans la première moitié des bouteilles au moins, ça se sent au goût et à l'effervescence.

J'ai mes bouteilles stockées dans l'ordre d'embouteillage, donc je sais précisément lesquelles sont totalement plates.
Je serai pas le premier à resucrer mes bouteilles...

[pompix]

Ok, je ne mettrais pas 7g par contre.

[L'hermine]

tu peux très bien le sauver sans que ce soit hasardeux en effet:

tu peux considérer qu'au bout de 10 jours la majeur parti du miel a été transformer en alcool donc pour te débarasser de ton co2 qui lui est bien présent tu vide toute tes bouteilles dans ta cuve que tu ne ferme pas hermétiquement et tu laisse tranquillement le co2 se dissiper pendant une journée a température ambiante.

Tu resucre à 7g/l ce qui n'est pas énorme sachant que en terme de de sucre fermentiscible cela correspond à moins de 6g/l donc même s'il reste encore quelques sucres ça ne présente pas grand risque en terme de surcarbonatation et voilà ton brassin est ok. Mais prépare ton sirop avec plus d'eau bouillante ce coup ci

[ramseys]

Quel dosage te semble raisonnable ? 4-5g ?

[Simon Roy]

Le risque, ce serait peut-être de sous-évaluer le sucrage de certaines bouteilles, et d'ajouter un "surplus" de sucre, qui en ferait des grenades.
Je pense que le point de vue du cochon, c'est qu'il vaut peut-être mieux avoir un brassin de bière un peu plate dans des bouteilles, qu'un brassin de bière pétillante sur le sol/les murs/n'importe quoi qui entourerait tes bouteilles.

Donc à moins d'être vraiment sûr de ton coup et d'y aller assez molo sur le resucrage, je serais du même avis que Pompix.
(Après, c'est ta bière, et si tu te sens sûr de toi, vas-y, hein... Ce n'est que mon avis !)

[ramseys]

tu peux très bien le sauver sans que ce soit hasardeux en effet:

tu peux considérer qu'au bout de 10 jours la majeur parti du miel a été transformer en alcool donc pour te débarasser de ton co2 qui lui est bien présent tu vide toute tes bouteilles dans ta cuve que tu ne ferme pas hermétiquement et tu laisse tranquillement le co2 se dissiper pendant une journée a température ambiante.

Tu resucre à 7g/l ce qui n'est pas énorme sachant que en terme de de sucre fermentiscible cela correspond à moins de 6g/l donc même s'il reste encore quelques sucres ça ne présente pas grand risque en terme de surcarbonatation et voilà ton brassin est ok. Mais prépare ton sirop avec plus d'eau bouillante ce coup ci

Merci pour tes conseils.

Je ne vais pas réutiliser du miel, je préfère jouer la sécurité ce coup-ci.
Je comptais resucrer directement dans les bouteilles, pour des raisons d'hygiène et pour ne pas avoir à relaver les bouteilles... Tu y vois un inconvénient ?

[ramseys]

Le risque, ce serait peut-être de sous-évaluer le sucrage de certaines bouteilles, et d'ajouter un "surplus" de sucre, qui en ferait des grenades.
Je pense que le point de vue du cochon, c'est qu'il vaut peut-être mieux avoir un brassin de bière un peu plate dans des bouteilles, qu'un brassin de bière pétillante sur le sol/les murs/n'importe quoi qui entourerait tes bouteilles.
Donc à moins d'être vraiment sûr de ton coup et d'y aller assez molo sur le resucrage, je serais du même avis que Pompix.
(Après, c'est ta bière, et si tu te sens sûr de toi, vas-y, hein... Ce n'est que mon avis !)

C'est un argument qui se tient

Je vais quand même tester, avec un resucrage modeste.
Je vous dirai si je repeins mes murs ou pas

[L'hermine]

tu peux très bien le sauver sans que ce soit hasardeux en effet:

tu peux considérer qu'au bout de 10 jours la majeur parti du miel a été transformer en alcool donc pour te débarasser de ton co2 qui lui est bien présent tu vide toute tes bouteilles dans ta cuve que tu ne ferme pas hermétiquement et tu laisse tranquillement le co2 se dissiper pendant une journée a température ambiante.

Tu resucre à 7g/l ce qui n'est pas énorme sachant que en terme de de sucre fermentiscible cela correspond à moins de 6g/l donc même s'il reste encore quelques sucres ça ne présente pas grand risque en terme de surcarbonatation et voilà ton brassin est ok. Mais prépare ton sirop avec plus d'eau bouillante ce coup ci

Merci pour tes conseils.

Je ne vais pas réutiliser du miel, je préfère jouer la sécurité ce coup-ci.
Je comptais resucrer directement dans les bouteilles, pour des raisons d'hygiène et pour ne pas avoir à relaver les bouteilles... Tu y vois un inconvénient ?

un coup d'eau chaude suffit pour laver tes bouteilles, ça fait pas trop de boulot comparé à resucrer chaque bouteille.

Si tu resucre avec du vrai sucre là en effet avec 7g/l tu va certainement t'exposé à des risques d'explosion d'autant plus que tu ne peux pas être sur qu'il n'y a pas du co2 déjà présent dans certaine bouteille. Bref ça me parait être une mauvaise idée. Le plus sure c'est de faire un reset de ton embouteillage précédant comme je t'ai expliqué et de recommencer avec du miel ou du sucre suivant ton envie

Mais chacun fait comme il sent, suivant ses propres expériences et ses habitudes