Guide des descripteurs sensoriels de la bière/Foin

Détecté dans : Arôme, saveur.

Décrit comme : Foin. Paille. Chaumes.

Origines typiques : Houblon.

Numéro dans la roue des saveurs de la bière : 0232

Commentaires : Voir Herbeux. La présence de coumarine (2H-1-benzopyrane-2-one ), composé aromatique phénolique, est souvent à l’origine de ce marqueur. Cette substance se trouve en grande quantité dans de nombreux végétaux séchés, la fève Tonka, l’aspérule odorante, la cannelle, etc. Le terme "coumarine", dans l’usage, recouvre un grand nombre de substances différentes qui dérivent toutes de cette molécule.