Roue des saveurs
Ci-après une description textuelle de la "Roue des saveurs de la bière", tentative de lister les principaux goûts, odeurs et descripteurs de sensations perçues dans la bière d'une manière organisée, autour de la circonférence d'un cercle, d'une roue, avec les descripteurs les plus proches placés les uns à côté des autres autour de cette roue. Pour les besoins de ce résumé, imaginez simplement la liste suivante de descripteurs comme placés autour d'un cercle, commençant à midi et tournant autour du cercle dans le sens des aiguilles d'une montre avant de remonter vers le point de départ pour finir.
Cette roue est divisée en 13 principales catégories, chacune regroupant un certain nombre de descripteurs plus spécifiques. Cette liste peut être utile pour la dégustation de bières pour faire travailler votre mémoire dans l'identification des éléments subtils des arômes et goûts de la bière.
1. Aromatique, Parfumé, Fruité, Floral (ODOR)
o 0110 Alcoolique
o 0120 Dissolvant (plastique, sac poubelle, laque)
o 0130 Etheré (banane, pomme)
o 0140 Fruité (agrumes, baies, melon, autres fruits)
o 0150 Ethanal (acetaldehyde)
o 0160 Floral (fleurs, roses, parfum, vanille)
o 0170 Houblonné
2. Resineux, Noix, Vert, Herbeux (ODEUR)
o 0210 Résineux (sciure, résine, pin, épicea, sawdust, resin, cedar, pine, spruce,bois sec)
o 0220 Noix (noix de cajou, noix, noisette, noix de coco, madèrisé)
o 0230 Herbeux (herbe fraichement coupée, paille)
3. Céréales (ODEUR)
o 0310 Céréales (céréales crues, balle du grain, gruau, farine)
o 0320 Malts
o 0330 Moût (arôme de moût frais) (le fameux "j'ai comme un p'tit goût de moût")
4. Caramelisé, Grillé (ODEUR)
o 0410 Caramel (caramel, caramel au beurre - toffee, mélasse, candi liquide)
o 0420 Brulé (caramel brûlé)
5. Phénolique (ODEUR)
o 0500 Phénolique (roussi, odeur d'hopital, pharmaceutique, bakelite)
6. Savonneux, Gras, Diacétyle, Huileux, Rance(ODEUR)
o 0610 Acides gras (suif, caprine, fromage)
o 0620 Diacétyle (beurre, caramel au beurre)
o 0630 Rance (beurre rance)
o 0640 Huileux (huile végétale, gasoil, huile moteur)
7. Souffrées (ODEUR)
o 0700 Souffre (oeuf pourri)
o 0710 Sulfites (allumette brûlée, caoutchouc brûlé)
o 0720 Sulfides (eaux usées, gaz naturel)
o 0730 Légumes cuits (haricots verts trop cuits, pop corn)
o 0740 Levures (levure fraîche, odeur de viande)
8. Oxydé, Eventé, Moisi (ODEUR)
o 0800 Eventé (Vieille bière)
o 0810 Aigre (mouffette)
o 0820 Papier (carton)
o 0830 Cuir
o 0840 Moisi (cave humide, sol humide)
9. Aigre, Acide (ODEUR, GOUT)
o 0900 Acide (piquant, tranchant)
o 0910 Acétique (vinaigre)
o 0920 Aigre (lactique, lait fermenté)
10. Sucré (ODEUR, GOUT)
o 1000 Sucré
11. Salé (GOUT)
o 1100 Salé
12. Amer (GOUT)
o 1200 Amer
13. Sensations en bouche (GOUT)
o 1310 Alkalin
o 1320 Sirupeux
o 1330 Métallique (monnaie, encre, fer, rouille, métal)
o 1340 Astringeant (désséchant, tanins, tartre)
o 1350 Poudreux (poussiéreux, crayeux, particules !)
o 1360 Gazeux (plat et sans gaz, gazeux et surcarbonaté)
o 1370 Chaleur (épicé, alcoolique, vineux)
14. Rondeur (GOUT, ODEUR)
o 1410 Corps (fin, fade, rond, visqueux, crémeux)
Ndt : imprimez cette page puis lors de vos prochaines dégustations apprenez à retrouver dans cette liste les éléments reconnus dans la bière que vous gouterez, puis cochez les cases correspondantes. (en cliquant à gauche sur "version imprimable" dans la rubrique "boîte à outils")
Gardez toujours votre libre arbitre et n'abusez jamais de l'alcool. Ne prenez pas le volant après avoir bu de l'alcool.
'source : http://www.alabev.com/taste.htm
