Guide des descripteurs sensoriels de la bière/Banane

Détecté dans : Arôme, saveur

Décrit comme : Banane.

Origines typiques : Action de la levure.

Concentrations typiques dans la bière : ? mg/l.

Seuil de perception : ? mg/l.

Numéro dans la roue des saveurs de la bière : 0143.

Commentaires : Voir Esters (Acétate d'isoamyle)

Ndt : les notes de bananes sont typiques d’une fermentation opérée à haute température, notamment sur des bières à forte proportion de blé. Cela peut être un caractère recherché pour certains styles (Bavarian Hefeweizen par exemple). Des souches sont reconnues pour procurer ces saveurs.