Guide de styles BJCP 2021/33A. Specialty Wood-Aged Beer

Ce style est destiné aux bières élevées en fûts de bois avec caractère d'alcool apporté par l'utilisation précédente de la barrique. Les bières élevées en barriques de Bourbon ou de façon similaire doivent être entrées ici.

Impression générale

Une amélioration d'un style de bière classique avec des caractéristiques provenant du vieillissement au contact du bois, y compris celles des alcools précédemment en contact avec ce bois. Les meilleurs exemples seront moelleux, savoureux, bien équilibrés et bien vieillis.

Arôme

Variable en fonction du style servant de base. Un arôme de bois faible à modéré est généralement présent, certaines variétés peuvent avoir un caractère plus fort ou distinctif. Si le bois a été chauffé ou grillé (Ndt. les parois intérieures de la barrique), un caractère faible à modéré de vanille, caramel, toffee, toasté, ou cacao, peut être présent. Des composés aromatiques liés à l'alcool (spiritueux, vin) précédemment utilisé dans les fûts doivent être perceptibles mais équilibrés.

Apparence

Variable selon le style servant de base. Souvent plus sombre que le style de bière de base sans affinage, en particulier si des barriques brûlées sont utilisées. Les fûts de vin, ou ayant contenu d'autres produits avec des couleurs particulières, peuvent également conférer une couleur à la bière finale.

Saveur

Variable selon le style d'origine. Le bois contribue généralement à une saveur boisée, avec un éventuel caractère variétal distinctif. Le bois toasté ou grillé peut ajouter des saveurs de vanille, caramel, caramel au beurre, pain toasté, noisettes grillées, café, chocolat, ou cacao, en fonction de la variété de bois et de son niveau de chauffe. Les saveurs dérivées du bois et les saveurs d’alcool ajouté doivent être équilibrées, se soutenir mutuellement et être perceptibles, sans dominer le style de bière de base ou se percuter les unes les autres.

Corps

Variable selon le style d'origine. Les tanins provenant du bois peuvent accentuer la perception du corps, tout en améliorant la sècheresse de fin de bouche. Une certaine astringence des tanins du bois est permise. La bière possède en général une chaleur d’alcool supplémentaire mais sans être brûlante ou âpre. Les caractéristiques aigres ou acides doivent être faibles ou nulles et jamais déconcertantes.

Histoire

Idem au style 33A Bières élevées en fût de bois.

Commentaires

Le succès dans ce style dépend de la façon dont le caractère du bois et de l'alcool soutient et améliore la bière de base, et de leur degré d'intégration avec le profil de saveur global. Le caractère d'âge est autorisé, mais une oxydation ou une acidité excessive est un défaut. Les bières sauvages vieillies en bois doivent être inscrites en 28C Bière de Spécialité Sauvage.

Ingrédients caractéristiques

Variable selon le style servant de base. Bières vieillies en fûts ou en barriques précédemment utilisées pour stocker de l’alcool (par exemple whisky, bourbon, rhum, gin, tequila, porto, madère, vin). Les styles les plus corsé et présentant une densité élevée sont souvent utilisés car ils peuvent mieux résister aux saveurs supplémentaires, bien que l’expérimentation soit encouragée.

Notes pour les concours

Le participant doit préciser le caractère d’alcool additionnel, avec des informations sur la barrique, si elles sont pertinentes pour le profil final de saveurs. Si une essence de bois inhabituelle est utilisée, le participant doit fournir une brève description des aspects sensoriels que le bois ajoute à la bière. Le participant doit spécifier une description de la bière, en identifiant soit un style de base, soit les ingrédients, les spécifications ou le caractère cible de la bière. Une description générale de la nature particulière de la bière peut couvrir tous les éléments requis.

En chiffres

DI	Variable selon le style d’origine, typiquement au-dessus de la moyenne
DF	Variable selon le style de base
IBUs	Variable selon le style d’origine
EBC	Variable selon le style de base, souvent plus foncée que le style d’origine
A/V	Variable selon le style d’origine, typiquement au-dessus de la moyenne

Exemples commerciaux

AleSmith Barrel-Aged Old Numbskull, Founders Kentucky Breakfast Stout, Firestone Walker Parabola, Goose Island Bourbon County Stout, Great Divide Barrel Aged Yeti, The Lost Abbey Angel’s Share Ale