Guide de styles BJCP 2021/32A. Biere Fumee Classique

Impression générale

Une association bien équilibrée des malts et houblons du style de bière de base avec un caractère fumé plaisant et agréable.

Arôme

Un équilibre agréable entre l'arôme attendu de la bière servant de base et le malt fumé. Le niveau de caractère fumé peut varier de faible à affirmé, et peut présenter un caractère de bois variétal (par exemple Aulne, Chêne, Hêtre). L’équilibre entre le fumé et la bière peut varier - ils n’ont pas besoin d’être d’intensité égale. Cependant, le mélange résultant devrait être attrayant. Les arômes fumés piquants, phénoliques, agressifs, caoutchouteux ou dérivés de fumées brûlées sont inappropriés

Apparence

Variable, l'apparence doit refléter le style de la bière d'origine, bien que la couleur soit souvent un peu plus foncée que ce qui est attendu dans le style de base pur.

Saveur

Similaire à l’arôme, avec un équilibre entre la bière de base et le malt fumé faible à affirmé. Les variétés de bois peuvent produire différents profils de saveur. L’équilibre entre le fumé et la bière peut varier, mais le mélange résultant devrait être agréable. Le côté fumé peut ajouter un peu de sécheresse additionnelle sur la fin de bouche. Les saveurs dérivées de fumées dures, âpres, brulées, carbonisées, caoutchouteuses, sulfureuses, médicamenteuses ou phénoliques sont inappropriées.

Corps

Variable en fonction du style de la bière d'origine. L’astringence significative, les dérivés phénoliques et la fumée agressive sont des fautes.

Commentaires

Ce style est utilisé pour des bières (Ndt. des bières fumées) autres que la Rauchbier de Bamberg (c’est-à-dire une Märzen au hêtre fumé) qui a son propre style. Les juges doivent évaluer ces bières principalement sur l'équilibre général et la façon dont le caractère fumé améliore la bière de base.

Histoire

Le procédé d'utilisation des malts fumés a été adapté par les brasseurs artisanaux à de nombreux styles. Les brasseurs allemands ont traditionnellement utilisé les malts fumés sur des Bock, Doppelbock, Weissbier, Dunkel, Schwarzbier, Munich Helles, Pils ou encore d'autres styles de Bières Spéciales.

Ingrédients caractéristiques

Les différents matériaux utilisés pour fumer apportent au malt des caractéristiques de saveurs et d'arôme uniques. Le Hêtre ou les autre bois dur (Chêne, Erable, Acacia, Aulne, Pacanier, Pommier, Cerisier et autres fruitiers) peuvent être utilisés pour fumer les malts. Ceux-ci peuvent rappeler certains aliments fumés (par exemple le Frêne pour la palette fumée, l'Erable avec le bacon ou les saucisses, et l'Aulne pour le saumon). Les résineux ne doivent jamais être utilisés car ils ajoutent une saveur de pin médicamenteuse au malt. Les malts dont le fumage à la tourbe est perceptible, sont universellement indésirable en raison de leur fort et tranchant coté phénoliques et terreux. Les ingrédients restants varient en fonction du style servant de base. Si les malts fumés sont combinés avec d'autres ingrédients inhabituels (fruits, légumes, épices, miel) en quantités notables, la bière résultante doit tout de même être inscrite comme une Bière Fumée Spéciale 32B.

Notes pour les Concours

Le participant doit préciser le style de bière servant de base. Le participant doit préciser le type de bois ou de fumage si un caractère variétal de fumée est perceptible.

En chiffres

Variable en fonction du style de base.

Exemples commerciaux

Alaskan Smoked Porter, Schlenkerla Oak Smoke Doppelbock, Schlenkerla Rauchbier Weizen, Schlenkerla Rauchbier Ur-Bock, O’Fallon Smoked Porter, Spezial Rauchbier Lagerbier