Guide de styles BJCP 2021/19B. California Common

Impression générale

Une bière toastée et caramélisée, assez amère et de force standard, avec un fruité intéressant et un caractère de houblon rustique et boisé, ainsi qu’une belle carbonatation.

Arôme

Des arômes de houblon modérés à hauts, herbeux, résineux, floraux ou mentholés. Des arômes fruités légers sont acceptables ainsi que des notes aromatiques faibles à modérées de caramel ou de malts toastés en soutien du houblon.

Apparence

De couleur ambrée moyennà légèrement cuivrée, elle est généralement limpide. La mousse est modérée, blanc cassé avec une bonne tenue.

Saveur

Les saveurs de malt sont modérées, avec une amertume des houblons prononcée. Le caractère des malts est modéré, habituellement toasté (non torréfié) et caramel. Les saveurs de houblon sont faibles à modérément élevées révélant les qualités rustiques des houblons américains traditionnels (souvent herbeux, résineux, floraux, mentholés). La fin de bouche est assez sèche et "croustillante" avec une amertume du houblon persistante et une saveur franche de malt céréalier. Des esters fruités légers sont acceptables mais, sinon, le profil lié à la fermentation doit être neutre.

Corps

Le corps est moyen et la carbonatation moyenne à forte.

Commentaires

Ce style (apparenté à la "Steam Beer") est étroitement défini autour de l'exemple éponyme de Anchor Steam bien que d'autres ingrédients typiques de cette époque soient autorisés. Le Houblon Northern Brewer n'est pas une exigence absolue pour ce style, mais les houblons modernes américains ou du nouveau monde (en particulier tirant sur l'agrume) seront cependant inappropriés pour ce style.

Histoire

Ce style est natif de la côte Ouest américaine et brassé à l'origine comme la Steam Beer (bière à vapeur) pendant la Ruée vers l'Or. De grands fermenteurs ouverts peu profonds (coolships) étaient utilisés pour compenser le manque de réfrigération et profiter des températures plutôt fraîches dans la région de la baie de San Francisco. Les versions modernes sont basées sur la relance de ce style dans les années 1970 par la brasserie Anchor Brewing.

Ingrédients caractéristiques

Malt Pale Ale, houblon non agrumes (souvent Northern Brewer), de petites quantités de malt toasté ou de malt cristal. Levure lager; cependant, on retrouve souvent certaines souches (avec généralement la mention "California" dans le nom) qui fonctionnent mieux que d'autres aux hautes températures de fermentation typiquement employées (13 à 15°C). A noter que certaines souches de levures allemandes produisent un caractère soufré inapproprié.

Comparaison de styles

Semblable en apparence à une Ambrée Américaine, mais avec des choix spécifiques pour le malt et le houblon : les saveurs et arômes du houblon sont classiques des houblons américains non modernes et les saveurs de malt sont plus toastés. Le houblon est toujours aussi affirmé et une levure de Lager est utilisée en fermentation haute. Elle est aussi moins atténuée, moins carbonatée et moins fruitée que la Sparkling Ale Australienne.

En chiffres

DI	1048-1054
DF	1011-1014
IBUs	30-45
EBC	18-28
A/V	4.5-5.5%

Exemples commerciaux

Anchor Steam, Steamworks Steam Engine Lager