Guide de styles BJCP 2021/16B. Oatmeal Stout

Impression générale

Un Stout doux, sombre et torréfié avec assez de douceur pour supporter l’épine dorsale de l’avoine. Sa douceur, son équilibre et ses saveurs d'avoine peuvent varier considérablement.

Arôme

Arômes au caractère de céréales sucrées, torréfiées, rappelant le café, avec une légère douceur maltée qui peut donner une impression de café crème. Le côté fruité est faible à moyennement élevé, les arômes optionnels de houblons terreux ou floraux sont moyennement bas. L'arôme de noisette des flocons d'avoine n'est pas indispensable. Le diacétyle est moyennement bas mais typiquement absent.

Apparence

Sa couleur est brune à noire, sa mousse épaisse, crémeuse et persistante de couleur beige à brune. Elle est limpide lorsqu’elle n’est pas complètement opaque.

Saveur

A rapprocher des arômes, avec une saveur de café torréfié léger, de chocolat au lait, ou de café-crème, avec des notes fruitées faibles à modérées. L’avoine peut ajouter une saveur de noisettes grillées, de céréales ou de terre. L’amertume est moyenne. La fin de bouche varie de mi- douce à mi-sèche, en affectant la perception de l’équilibre global. Arrière-goût de malt, de torréfaction et de noisette. La saveur de houblon éventuelle est moyennement faible sur des notes terreuses ou florales. Le diacétyle est moyennement bas mais typiquement absent.

Corps

Le corps est moyen à rond, avec une texture lisse, soyeuse, veloutée, parfois presque huileuse à cause de l’avoine. Crémeuse, avec une carbonatation moyenne à moyennement élevée. Les versions plus fortes peuvent présenter une légère chaleur alcoolique.

Commentaires

Les juges de concours devront tenir comptes des différences d’équilibre et d’interprétation. Les versions américaines ont tendance à être plus houblonnées, moins sucrées et moins fruitées que les exemples anglais. L’amertume, la douceur et l’impression d’avoine peuvent varier. L'utilisation modérée d'avoine peut apporter ce côté soyeux au corps et une complexité de saveurs, tandis qu’une utilisation plus massive peut rendre la saveur assez intense avec une sensation en bouche presque grasse, puis une sécheresse en fin de bouche.

Histoire

Variante des stouts pour nourrices et invalides, autour de 1900, utilisant de l'avoine en plus des grains habituels, similaire au développement mais indépendant du Sweet Stout usant de lactose. Une version écossaise originale utilisait une quantité importante de malt d'avoine. Le style a traversé plus tard une phase assez floue où certains brasseurs anglais jetaient une poignée d'avoine dans leurs bières de rinçage (voir parti-gyle) afin de produire légalement un Oatmeal Stout "sain" mais dans un but purement commercial. Très populaire en Angleterre entre les deux guerres mondiales, ce style a été relancé pour l'export avec l'arrivée des bières artisanales, ce qui a aidé à populariser ce style de bière version moderne par les brasseries artisanales américaines qui utilisent maintenant une quantité notable (et non plus symbolique) d'avoine.

Ingrédients caractéristiques

Des malts Pale, caramel et torréfiés sombre (souvent chocolat) et autres céréales. L'utilisation de flocons d'avoine ou de malt d'avoine (5 à 20% ou plus). Les houblons sont principalement utilisés en amérisants. Il est possible d'utiliser du sirop ou sucre de brassage. Les levures sont classiques des Ales de type anglaises.

Comparaison de styles

La plupart des exemples de ce style sont à la croisée des chemins d'un Extra Stout Irlandais et d'un Sweet Stout avec en plus un ajout d'avoine. Plusieurs variantes existent, avec des versions douces qui ressemblent davantage à un Sweet Stout à l'avoine au lieu du lactose, et des versions plus sèches qui se rapprochent plus d’un Irish Extra Stout avec des notes de noisettes et des saveurs plus riches. Les deux ayant tendance à mettre l'accent sur le corps et la sensation en bouche.

En chiffres

DI	1045-1065
DF	1010-1018
IBUs	25-40
EBC	44-80
A/V	4.2-5.9%

Exemples commerciaux

Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout, Broughton Stout Jock, St-Ambroise Oatmeal Stout, Samuel Smith Oatmeal Stout, Summit Oatmeal Stout, Young's London Stout