Hier j'ai brassé ma première lager, une Pils. Je l'ai levurée (W34/70) et je l'ai laissée démarrer hors du frigo pendant la nuit. Ce matin beau krausen neigeux et je l'ai donc mise au frigo à 12°. J'ai un contrôle de température.
Je me demandais: est-ce que vous la laissez démarrer à température plus élevée (disons 18º) pendant quelques heures ou bien vous la levurez et la mettez immédiatement au frais?
Autre question sur le diacetyl rest: Je trouve ça bizarre de réchauffer la bière au milieu du parcours. Est-ce que c'est justifié? Est-ce que ce réchauffage ne va pas du coup développer les arômes "ale" qu'on veut justement éviter vu qu'on fait une Lager?
La fermentation ⇒ Démarrage pilsen + diacetyl rest
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pifpaf
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Re: Démarrage pilsen + diacetyl rest
Hello,
La pils je la fait pour l'instant lorsque ma cave est à 11°C.
J'ensemence à 20°C et je mets directement dans la cave à 11°C.
La températude baisse et se stabilise au bout de 12 h environ à 12°C.
Michel
La pils je la fait pour l'instant lorsque ma cave est à 11°C.
J'ensemence à 20°C et je mets directement dans la cave à 11°C.
La températude baisse et se stabilise au bout de 12 h environ à 12°C.
Michel
L'eau sert à brasser. Certains en boivent.
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pifpaf
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Re: Démarrage pilsen + diacetyl rest
Merci Michel.
Personne n'a d'opinion au sujet du diacetyl rest?
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