Bonjour,
j'ai mis en bouteille il y 18 jours une bière à la cerise. S'agissant des cerises cueillies par mes soins, je suis impatient de gouter le résultat mais les levures semblent très longues à se déposer dans le fond des bouteilles. Depuis l'embouteillage, je ne vois aucune évolution sur la turbidité, et en l'ayant goûter, il semble bien s'agir de levure en suspension. J'ai mis une bouteille au frigo mais ça ne semble pas accélérer la formation du dépôt.
Suis-je trop impatient ou y a-t-il un autre souci?
Merci
Romain
La fermentation ⇒ Levure en suspension
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Romain
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Re: Levure en suspension
je suppose que tu as ajouté les cerises en secondaire.
combien de temps à duré celle-ci?
la DF était-elle stable à ce moment?
tu as sasn doute amené des levures sauvages dans ton brassin, ce qui n'est pas dramatique dans un mout bien acide, mais ça demande du temps (ça se compte en mois, pour les pluis rapides).
combien de temps à duré celle-ci?
la DF était-elle stable à ce moment?
tu as sasn doute amené des levures sauvages dans ton brassin, ce qui n'est pas dramatique dans un mout bien acide, mais ça demande du temps (ça se compte en mois, pour les pluis rapides).
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Re: Levure en suspension
Non, j'avais bien trop peur de l'infection alors j'ai decidé de cuire les cerises avant de les mettre en fermentation primaire. J'espérais juste faire une bière à la cerise et non une kriek. La bière n'est pas acide mais a, forcément, un fort goût de levure assez désabréable.
Romain
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Re: Levure en suspension
ok, je vois.
la pulpe se décomposant en partie, le mout reste trouble longtemps malgré tout.
malheureusement, c'est aussi une question de temps (beaucoup) et de patience (beaucoup)
la pulpe se décomposant en partie, le mout reste trouble longtemps malgré tout.
malheureusement, c'est aussi une question de temps (beaucoup) et de patience (beaucoup)
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Re: Levure en suspension
D'accord,
alors dans un cas comme ça, est-il préférable d'utiliser un précipitant comme de la colle de poisson?
Romain
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Re: Levure en suspension
jamais testé.
en général, je préfère mettre le temps de mon côté, plutôt que des adjuvents.
bonne chance.
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bonne chance.
ABUSUS NON TOLLIT USUM
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françois
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Re: Levure en suspension
Salut Romain,
Effectivement le temps est important mais aussi le refroidissement càd:
- mise en bouteilles
- deux semaines à 20°C pour activer la re-fermentation
- deux semaines au frigo entre 5 à 10°C
- et puis la patience
Personnellement, pendant le brassage, j'ajoute toujours un peu de carragénine (Irish mos) pour favoriser la descente des levures en suspension (et de tout le reste).
Merci de nous expliquer l'évolution d'ici quelques semaines.
Bonne chance.
François
Effectivement le temps est important mais aussi le refroidissement càd:
- mise en bouteilles
- deux semaines à 20°C pour activer la re-fermentation
- deux semaines au frigo entre 5 à 10°C
- et puis la patience
Personnellement, pendant le brassage, j'ajoute toujours un peu de carragénine (Irish mos) pour favoriser la descente des levures en suspension (et de tout le reste).
Merci de nous expliquer l'évolution d'ici quelques semaines.
Bonne chance.
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marcel
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Re: Levure en suspension
Hello,
Pour ton soucis de bière trouble tu peux après fermentation finie mettre ta bombonne au froid moi je pratique toujours comme ça pour éclaircire la bière frigo en boucherie température 2-3 °c
Je laisse 1 semaine et je transvase et je laisse encore une semaine puis je transvase et ensuite mise en bouteille
Sauf pour bière blanche je laisse qu'une semaine pour avoir une bière légèrement trouble
Bonne chance
Marcel
Pour ton soucis de bière trouble tu peux après fermentation finie mettre ta bombonne au froid moi je pratique toujours comme ça pour éclaircire la bière frigo en boucherie température 2-3 °c
Je laisse 1 semaine et je transvase et je laisse encore une semaine puis je transvase et ensuite mise en bouteille
Sauf pour bière blanche je laisse qu'une semaine pour avoir une bière légèrement trouble
Bonne chance
Marcel