Discussion générale ⇒ Problème avec mon dry hop

[Lombard]

Salut à tous !

J’ai brassé une Brut IPA sous pression, mais mon dry hop n’a pas du tout infusé… Résultat : je me retrouve avec une bière qui ressemble à une Paix Dieu — très maltée, forte en alcool (je suis à 9.5 % ABV, c’était un test ).

J’avais réglé la carbonatation à 3 volumes de CO₂, et je me demande si le problème ne vient pas de là. J’ai entendu dire que le dry hop ne fonctionne plus vraiment au-delà de 2.6 volumes de CO₂. Est-ce que c’est vrai ?

Pour info, j’ai fait le houblonnage à cru pendant 48 h à 15 °C, puis 72 h à 2 °C.

Des avis ? Des retours d’expérience ?

[Lombard]

Dry hop à 10gr par litres... élixir, barbe rouge, mistral

[BraubrouMan]

Je veux pas dire de bêtises mais ton dosage et la durée de ton DH devraient en effet permettre de retrouver pas mal d'aromes de houblon. Concernant le paramètre du CO2, j'avoue n'en avoir jamais entendu parlé. La dernière ipa que j'ai dry hoppée (qui était carbonatée mais a priori pas autant que le seuil auquel tu fais référence) n'a pas rencontré ce problème (bon, j'étais à 15g/l en cryo).
J'ai deux hypothèses: la quantité d'alcool et le caractère bien malté de ta bière ne vient il pas tout simplement écraser les arômes de tes houblons ?
La seconde me fait pencher sur la qualité des houblons utilisés, tout simplement...

[Lombard]

Je veux pas dire de bêtises mais ton dosage et la durée de ton DH devraient en effet permettre de retrouver pas mal d'aromes de houblon. Concernant le paramètre du CO2, j'avoue n'en avoir jamais entendu parlé. La dernière ipa que j'ai dry hoppée (qui était carbonatée mais a priori pas autant que le seuil auquel tu fais référence) n'a pas rencontré ce problème (bon, j'étais à 15g/l en cryo).
J'ai deux hypothèses: la quantité d'alcool et le caractère bien malté de ta bière ne vient il pas tout simplement écraser les arômes de tes houblons ?
La seconde me fait pencher sur la qualité des houblons utilisés, tout simplement...

Merci d’avoir pris le temps de me répondre ! Le houblon avait été conservé au congélateur et sentait vraiment très bon à l’ouverture, donc pas de souci de ce côté-là??(d'autre paramètres à prendre en compte que l'odeur ?)

Concernant l’alcool, je dois dire que c’est franchement pas agréable… En plus, j’ai atteint une densité finale de 0.997, car j’ai utilisé une levure très atténuante : la SafBrew DA-16. Résultat : aucune rondeur, c’est sec comme un coup de trique…

Dans le kit, il était indiqué une carbonatation à 3,4 volumes de CO₂, mais comme je fermente sous pression, je suis resté à 30 psi à 15 °C, car je dépassais l’échelle de mon manomètre. Cela dit, j’ai lu quelque part, mais je ne sais plus où, qu’au-delà de 15 psi, l’efficacité du dry hop serait significativement réduite.

Pourtant, quand je vois que BNB balance un dry hop derrière une carb à 2,2 volumes de CO₂ (soit environ 18 psi à 15 °C), ça semble bien fonctionner pour eux.

Je pense que je vais revenir sur la NEIPA. Ma dernière, fermentée à pression atmosphérique, était vraiment réussie. Je vais refaire la même recette, en suivant exactement leur méthode, et je verrai bien. Je vous ferai un retour d’expérience. Mais pour l’instant, sur ce brassin sous pression, je ne ressens absolument rien du dry hop…

Si quelqu’un a déjà vécu ça de dryhop vers les + 3vol/co2 je suis preneur de vos retours !

J'ai honte de faire ça mais pour ne pas jeter ma cuvée, je vais mettre de l'arôme de fruit exotique à chaque verre.... un test pour voir si ça peut rendre buvable quand même ma connerie sinon ça partira en carbonade flamande

[neo64]

Salut,

Alors c'est pas la pression qui va poser problème pour ton dry hop, les temps d'infusion sont normaux...

Par contre en ce périodes de forte chaleur les bières ont tendance à plus facilement s'infecter, et on a eut plusieurs fois des levures sauvages qui ont bouffé tout l'aromatique. Et à chaque fois c'est arrivé pendant les fortes chaleurs tu démontes bien entièrement les bouchons de carbo et les ball lock, quand je dis entièrement c'est à dire de sortir les ressorts à l'intérieur

[Lombard]

Salut,

Alors c'est pas la pression qui va poser problème pour ton dry hop, les temps d'infusion sont normaux...

Par contre en ce périodes de forte chaleur les bières ont tendance à plus facilement s'infecter, et on a eut plusieurs fois des levures sauvages qui ont bouffé tout l'aromatique. Et à chaque fois c'est arrivé pendant les fortes chaleurs tu démontes bien entièrement les bouchons de carbo et les ball lock, quand je dis entièrement c'est à dire de sortir les ressorts à l'intérieur

Merci pour ton retour, j'irai me coucher moins "c**".
Ça circule librement dans la maison aussi ? Parce que j'ai brassé dans ma cuisine, fenêtre fermée . Ça m'a vraiment tout bouffé, comme si je n'avais jamais fait de DH.

Pour info, j'ai fait le test avec 10 gouttes d'arôme de fruit exotique : eh ben, on est loin d'une bière "dry hoppée". Je dirais même que c'est dégueulasse . Allez, encore 18 litres à boire

[Barb'Yturik]

Y a un moment si c'est pas buvable, alors c'est direction l'évier, ça ne sert à rien de s'entêter.

[maxougoret]

Indépendamment d'une potentielle infection, si tu n'aimes pas les bières sèches, évite la brut IPA. Un des marqueurs de ce style est justement d'avoir la bière la plus sèche possible.

[Lombard]

Indépendamment d'une potentielle infection, si tu n'aimes pas les bières sèches, évite la brut IPA. Un des marqueurs de ce style est justement d'avoir la bière la plus sèche possible.

Oui, c’était un test pour aller à l’extrême et voir ce que ça donnait au niveau du goût. Du coup, sans dry hop, je me retrouve avec une bière très maltée… mais sans vraie âme .
Je l’ai fait goûter à d’autres personnes, et ils m’ont dit que ce n’était pas ouf, mais pas dégueulasse non plus, disons buvable, quoi .

Je vais tout nettoyer de fond en comble, comme conseillé par la team BNB au cas ou si le problème venait d'une infection à la levure sauvage, et repartir sur une NEIPA. C’est une bière que j’avais bien réussie lors de mon dernier brassin, donc je préfère rester sur une base que je maîtrise pour l’instant et qui est surtout à mon gout et celui de ma femme.

[BoogieBeckman]

Salut !
Oui, au-delà de 2.6 volumes de CO₂, le dry hop est souvent moins efficace, ça limite l’extraction des arômes.
Peut-être que 48h à 15°C, puis 72h à 2°C, c’est un peu court pour bien infuser sous pression.
En tout cas, bonne expérience avec cette Brut IPA à 9.5 % !