La fermentation ⇒ Levures liquides

[Jean-Luc]

Bon, dans la série brasseur stressé je vous soumets mon inquiétude. (certainement plus due à mon impatience légendaire qu'autre chose).

J'ai voulu utiliser pour la première fois de la levure liquide pour deux recettes faites ce week end en démo extérieure (à ne pas recommander ! bonjour le vent, et les soucis pour arriver à faire bouillir... !)
j'ai éclaté les deux sachets samedi, mais à ma surprise rien....
pas de gonflement.
Christian qui me soutenait gentiement, a lu la notice qui dit qu'il faut 1 jour par mois de conservation.
Le hic c'est que j'ai ces levures depuis St Nicolas au mois de février et qu'elles sont restées dans le carton au lieu d'aller au frigo.
Le deuxième hic c'est que je les ai éclatées hier croyant pouvoir ensemencer hier soir ou ce soir...
Depuis, j'ai versé les levures dans un échantillon de moud stérile pour faire deux beaux starters, qui pour des starters n'ont même pas encore démarré.
Résultat, j'ai deux brassins prêts à ensemencer, et prêts aussi à recevoir n'importe quelle saloperie... et deux starters qui devraient mettre qq jours à démarrer.
Je pense que je vais ensemencer ce soir avec deux levures sèches...
si vous avez d'autres idées ?
- refaire bouillir avant d'ensemencer ?
- tout jeter ? :p
- tout boire ? :°
- ensemencer ce soir avec les starters pas démarrés,
- tout congeler ?
- mettre en bouteilles ?
- tout passer au chalumeau ??? (private for 2L)
- attendre et voir...

merci de vos comments

[benoit]

salut,

j'ai eu la meme mesaventure, donc j'ai mis un sachet de levure classique en meme temps (safale 04) et j'ai pas eu de soucis (ce qui etait plutot rare a ce moment là)
bon sinon est ce que de refaire bouillir ton mout va pas peter ton brassin ? ca m'interesserait de savoir si ca peut se faire des choses comme ca !

pour moi tu devrais mettre tes starter et un quart de sachet de safale, je suis sur que ca devrais sauver ton affaire..

tiens nous au courant

benoit

[jeangab]

moui, si le starter n'a pas demarer, il ne demarera pas mieux dans le mout.
un paquet de levure seche peut te sauver.
les levures liquide se conserve relativement bien, mais au frigo (ca peut conserver plus d'au ans, mais le depart est tres long)
comme le dit christian, il faut compter 1j/mois de validité, mais c'est une science incertaine.
en fait, il faut brasser selon la levure, et pas le contraire, c'est a dire brasser quand le paquet est gonflé.....
c'est assez contraignant, mais les esters de la liquide en valent le coups...

[Jean-Luc]

Bon ben si çà se confirme j'ai de la chance...
La levure à Irish Ale a démarré !
Des milliers de petites bulles commencent à pétiller à la surface de mon starter, une petite mousse s'aglutine comme autant de petites iles de dentelles...
Ma foi ! Ces Irlandaises nous réservent encore quelques surprises !
Allez mes belles ! Au boulot !

L'anglaise, elle, devrait peut etre démarrer demain matin si tout va aussi bien... à moins qu'elle soit vexée par sa dernirèe défaite au Portugal !

[Jean-Luc]

Mauvaise nouvelle

enfin demi mauvaise nouvelle

j'ai ouvert ma gamelle ou j'avais stockée ma Pale Ale à l'Absinthe : elle est partie en primaire sans attendre la levure. Autant dire que c'est parti a l'évier direct... (bonjour l'odeur)

ceci dit on m'avais dit qu'un brasseur pro (brasserie rouget de lisle) avait essayé de brasser de la biere a l'absinthe et qu'il s'etait retrouver confronté a des pb d'infection a repetition. m'enfin, faut dire que moi j'avoue avoir pris des risques de ce coté là : les joies des brassages en démo ! (hein jg ?)

par contre ma "Stout toujours..." est impec ! elle a attendu sagement dans sa bonbonne que mon starter soit pret et s'est vue ensemencée (joli mot) ce soir. je sens que mon reveil demain va etre rapide...

a suivre