Recettes ⇒ Ambrée au thé noir

[epokfr]

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai tenté d'allier deux boissons que j'affectionne particulièrement : la bière (bien sur) et le thé... Ce n'est pas d'une énorme originalité mais bon, je me suis amusé !

C'est un test fait sans filet, avec les matières premières dispo sous la main, un peu à l'arrach', avec un process naze...

Ce prologue vend du rêve n'est-ce pas ?!?

Je parle de "process naze" car j'ai voulu limiter ce teste à 4L finaux en procédant comme lors de mes tous débuts (pas si vieux) avec un kit dame-jeanne de quelques litres... donc rien n'est optimisé (la filtration post-brassage est quasi inexistante par exemple)...

Je suis partie sur une base ambrée avec ce que j'avais sous la main en grains et houblons...

Volume final : 4L

DI estimée : 1067
DF estimée : 1015
Alcool estimé : 6.8%
Couleur estimée : 31.5 EBC

1.00 kg de Maris Otter (6 EBC)
0.10 kg de Cara-pils (2.5-6.5 EBC)
0.10 kg de Caramel Crystal 120 (110-130 EBC)

8 g Cascade [7,1%] - ébu 60 min (33.3 IBU)
8 g Cascade [7,1%] - ébu 3 min (4.1 IBU)

6g de levure TOP Brewferm (J'ai prévenu, j'ai fait avec ce que j'avais sous la main !! ^^)

Monopalier : 65°C - 60min
Ébullition : 90min

Et j'ai donc rajouté, à 1min d'ébu 33g de thé noir "Dragon rouge", des perles de thé noir d'environ 1g, provenant du Fengqing (Yunnan).

J'utilise habituellement ce thé (moyenne gamme... j'ai pas utilisé mes thés les plus fins !) en "Gong Fu Cha", une méthode d'infusions multiples chinoise, avec un surdosage du thé mais des temps d'infusion très courts... Donc pour l'adapter à mon test et son temps d'infusion unique et un peu empirique, j'ai divisé par deux la quantité de thé prévu : 33g de thé incorporés à la dernière minute d'ébu + le temps de refroidissement du mout... (sans mon refroidisseur en cuivre prévu pour ma cuve 35L... à l'arrach : le faitout dans l'évier avec un filer d'eau froide qui coule en continue... j'ai prévenu, c'est à l'ancienne)...

Bonne cassure à froid qui a attérrit dans la dame-jeanne... (ça sédimente rapidement, pas d'inquiétude en ce qui concerne la future limpidité).

DI mesurée à 1072... Plus haut que prévu mais bon, j'imagine que les protéines coagulées en suspension doivent jouer avec Archimède !

J'ai gouté le mout utilisé pour la mesure de la densité... Et bien je dois avouer que mes papilles n'ont pas vraiment détectées le thé noir... Affaire à suivre... (Et surement quantités à adapter !)

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[Eric974]

Il y a encore des fous sur cette terre, j'aime ça, un peu de fantaisie et un brin de liberté j'adore

[laurkemen]

on m'a offert le même thé noir
tu as mis 33gr et tu n'as rien senti??

[epokfr]

Merci eric974 ! Faut quand même dire que le risque est limité !
Et puis pour lire ce forum depuis quelqu temps, tu as fait des expériences pas mal aussi de ton côté !!

on m'a offert le même thé noir
tu as mis 33gr et tu n'as rien senti??

Non, je n'ai pas spécialement senti le thé noir...

Pourtant la quantité ne me semblait pas "anecdotique" ! Je gouterai à nouveau avant embouteillage bien sur... Peut être que le sucre cache le gout du thé plus que ne le fera l'alcool ! Affaire à suivre !

[laurkemen]

tu as fais ton empâtage à quelle T°?

[epokfr]

Monopalier : 65°C - 60min

Sinon ça bulle déjà... et déjà 1cm de krausen... Je n'attendais pas une activité si tôt...

Par curiosité, j'ai jeté un oeil à l’intérieur de la chaussette à houblon utilisée pour ce brassage... Les billes de thé noir étaient à peine "défaites"... Ca peut donc expliquer le peu de gout donné au mout... Je tirerai mes conclusions qu'en dégustation d'ici quelques semaine mais peut etre qu'il faudrait mieux laisser les billes libres dans la cuve et pas les enfermer...

[epokfr]

Je n'avais pas trop prévu de transfère en secondaire, surtout vu le volume... Mais comme je l'ai dit, y'avait un peu à boire et à manger dans cette dame jeanne...

Du coup je l'ai quand même fait, hier soir... Oui, bon... ok... C'était aussi une excuse pour gouter !

Et bien je suis vraiment pressé et curieux de gouter après carbonatation et maturation car cette jeune bière est très sympa ! Le gout du thé est bien là, très léger comme je m'y attendait (il pourrait être un peu plus présent sans que cela soit dérangeant) et sans que cela ai apporté une astringence particulière... J'suis bien content ! (Pas impossible que je renouvelle en 20L l'expérience !)