La fermentation ⇒ j'ai oublié de mettre en culture ma levure...

[marc86]

Salut à tous !

Bon j'avais prévu de faire ma bière de noel demain...oui je sais c'est un peu tard...première erreur !
Deuxième erreur, je voulais faire un clone de rochefort 8 donc récupérer la levure. Le problème c'est que j'ai complètement zappé de préparer ma culture.
Donc deux question :

- puis-je la préparer aujourd'hui et la booster avec n'importe quoi (chaleur ou autre) pour pouvoir l'inoculer demain soir,
- dans le pire des cas je peux la mettre dans mon brassin même si elle ne glougloute pas encore ? Au pire je risque une infection car la fermentation mettre du temps à démarrer ?
- j'ai vu qu'on pouvais verser directement la rochefort dans le brassin...un avis ?

Qu'en pensez vous les grand king de la binoze ?

Merci.

a+

[Juasse]

Salut,
Quel volume de batch comptes tu faire? as tu un agitateur magnétique? sinon niveau T° 20-25°C et bien aéré ton moût permettra de faciliter la prolifération cellulaire... Pour demain soir, ça me semble juste, je penserais plus pour après demain...
Après tu peux toujours te préparer 2 starters de rochefort,comme ça si tu vois que ça part pas, tu pourras toujours pitcher l'autre qui sera plus dense en cellules...

[marc86]

C'était pour 20L. Mais bon je pense que je vais attendre finalement...j'aime bien quand la fermentation démarre rapidement histoire de minimiser les risques d'infection.
Merci.

[Ohmbrew]

Comment tu la prépares ta culture ?
J'en ai commencé une hier mais toujours pas d'activité aujourd'hui. 3 fonds de bouteilles dans du mout stérilisé et déjà houblonné, densité à 1040 et à température de 21°C, là je sèche.

[psykomaz]

Il me semble que tu peux monter bien plus haut en temperature pour la booster, dans les 26/28•C (à confirmer) je parle bien du starter

[Guiz]

Quand tu démarres de fond de bouteilles, ça prend du temps malheureusement. J'ai démarré une culture de levures de rochefort il y a 15 jours, il a fallu compter un bon 5 / 6 jours pour voir travailler le starter patience

[Ohmbrew]

Merci Guiz, ça me rassure.Je vois partout qu'au bout d'un jour ou même quelques heures ça part… Il faut dire que je n'ai pas d'agitateur magnétique non plus ! Je vais attendre que cela prenne, en attendant je vais pitcher avec une WLB1214 et je rajouterai celle de Rochefort ensuite. C'etait ce qui était prévu pour ce brassin abbey, deux levures.
Wait and see...

[Penn-Maen]

quand on part d'un fond de bouteille, est-ce que le lag-time observé niveau starter pourrait être lié à un trop gros volume initial ?

Car j'ai trouvé ceci sur le forum.
On constate qu'entre 2 étapes, le volume est un multiple proche de 5, et ce n'est pas la première fois que je vois ce ratio.
Or, on voit sur ce lien que le taux maxi de multiplication des levures est de 5.

Si le volume initial est trop important, la multiplication est peut-être moins efficiente ?

Alors, rien à voir, ou est-ce qu'il y a un lien ?

[Ohmbrew]

Si le volume initial est trop important, la multiplication est peut-être moins efficiente ?

Peut être oui,cela prouverai que je n'ai aucune activité pour le moment, j'ai vidé les " fonds de bouteille dans environ 50cl de mout. Je pense que j'aurai du partir de la moitié, voir du tiers.
Ceci dit, les différentes expériences que j'ai pu lire se basent pratiquement que sur un fond de bouteille, rarement plusieurs. Perso j'en ai mis trois, du coup je me suis dit ( peut être à tord ) que plus il y a de l'espace, meilleure est la croissance et moins de stress. Si jamais le coyote passe par là… ?

[Penn-Maen]

il me semble (je vais peut-être dire une connerie), que la multiplication des levures ne s'opère que jusqu'à une certaine concentration cellulaire. Au delà de cette concentration, point de reproduction, mais uniquement fermentation.