Autre ⇒ recette biere sans gluten

[nicombi]

Bonjour à tous,
en parlant avec les potes du projet de bière maison, certains me demandent si il est possible de réaliser une bière sans gluten,
je n'ai pas trouver de recette ou de mode de fabrication, alors si quelqu'un à déjà tenté et peut partager son retour d'expérience ce serait cool,
A plus
Nico

[Aed]

on a aussi ca en projet pour un pote devenu totalement intolérant au gluten
les pistes ca serait malt de sorgho ou de sarrasin, mais ce n'est pas évident à trouver
il y a ce genre de kit:
kit sans gluten

[guillaume-appartach]

Bonjour,

des brasseurs amateurs l'ont fait à la Brasserie du Paradis.
http://www.bierealamain.fr/18/02/2014/g ... u-paradis/

Ils ont empâté des céréales, non maltés et sans gluten, en utilisant un bidon d'amylase de marque ERBSLOH (cf 4em photo).
Glutenberg, au Canada, fait des bières sans gluten à partir de millet je crois bien. Un de leur brasseur pourra peut être vous renseigner s'il passe par ici.

Bon courage,

Guillaume

[Aed]

Oui on l'a gouté et elle est pas mal du tout.
Je me demandais bien comment elle avait fait pour la saccharification, j'ai la réponse maintenant!
Pour la filtration de ce genre de bière je pense qu'il faut le faire par décantation puis soutirage plutôt que par notre méthode habituelle

[ty rouz]

Tu peux aussi partir directement des sirops de malt de riz, de manioc et même d'orge sans gluten (si, si) de Meurens Natural, une boîte belge qui a des distributeurs en France. Pour tout ou partie.
Les intolérants au gluten (j'en suis) peuvent boire de la bière sans problème (en grandes quantités dans mon cas). On ne trouve que des traces de gluten dans une bière blonde. Evidemment, il en va autrement pour les allergiques.

[marjonet]

Bonjour,

des brasseurs amateurs l'ont fait à la Brasserie du Paradis.
http://www.bierealamain.fr/18/02/2014/g ... u-paradis/

Ils ont empâté des céréales, non maltés et sans gluten, en utilisant un bidon d'amylase de marque ERBSLOH (cf 4em photo).
Glutenberg, au Canada, fait des bières sans gluten à partir de millet je crois bien. Un de leur brasseur pourra peut être vous renseigner s'il passe par ici.

Bon courage,

Guillaume

Faux : Mon choix s'est porté sur le sarrasin malté en quantité majoritaire pour la recette. Les flocons de maïs et de riz en effet, ne sont pas maltés. On a poussé l'action enzymatique sans grand succès avec un adjuvant en effet.

Oui on l'a gouté et elle est pas mal du tout.
Je me demandais bien comment elle avait fait pour la saccharification, j'ai la réponse maintenant!
Pour la filtration de ce genre de bière je pense qu'il faut le faire par décantation puis soutirage plutôt que par notre méthode habituelle

Il est impossible de filtrer ce genre de bière, et c'est bien là que le bat blesse. Décanter, prendre au dessus : Ohlala, quelle sport ça a été. On aurait pu croire que les coques de sarrasin malté auraient filtrées, qQueuedalle. Cette filtration était un enfer! Mais cependant, on a bien ri! Heureusement qu'on était 4 à filtrer par n'importe quelle méthode! C'était assez prévisible dès l'empatage, on aurait vraiment dit une pâte à crêpes géante! Collante à souhait avec ça!

Il faut absolument prévoir une assistance à la filtration type balles de riz en fin d'empatage. Je dois retenter dans les jours qui viennent. Je retiendrais au courant!

M@rjorie

[guillaume-appartach]

Oups, malt de sarasin donc.

Sinon, il existerait aussi du malt de millet (Glutenberg à priori).
La patate douce ou d'autres produits contiendraient aussi des amylases qui pourraient aider à transformer l'amidon.

J'en profite pour poser une question qui a peut être déjà été posée : une cuisson trop longue des pâtes transformerait leur amidon en sucres rapides, la cuisson du riz ferait la même chose : serait il possible d'extraire du sucre ainsi, sans amylases ? Il me semble que pour l'orge c'est ko : l’ébullition extrairait des tanins non souhaités.

Guillaume

[mattin40]

Sinon, il existerait aussi du malt de millet (Glutenberg à priori).

Luthier pourrait nous renseigner peut être si il passe dans le coin, si j'ai bien compris, il bosse chez eux maintenant...

[Guy de Geux]

Merci marjo pour ce retour qui complète le mp que je t'avais envoyé.

Tiens nous au courant si tu retentes dans les jours à venir.

[Jean-Luc]

En cas de manque d'amylases vous pouvez aussi cracher dans la soupe.