Lager - Pilsner ⇒ Votre recette de pils rafraîchissante?

[Lebouille]

Merci le nain! Entre temps et en cherchant un peu j'ai atterri sur ton site également, qui est au passage une sacrée mine d'infos et très bien fait.
Je vais partir sur un ratio de 3.
Ce ratio va influer sur le corps de la bière ou sa teneur en sucre et sa densité du coup...? OU quoi d'autre?

[Le nain brasseur]

La variation du ratio d'empâtage n'a pas d'influence sur le corps de la bière, mais juste sur la facilité à remuer ta maïsche lors de l'empâtage. Historiquement le brassage monopalier mettait en œuvre une maische plus épaisse (avec moins d'eau), à l'inverse le brassage multipalier par décoction comme en Allemagne est plus simple avec une maïsche liquide (évite de cramer entre autre). Concernant la conversion de l'amidon, il faut de l'eau pour faire "exploser" les granules d'amidon, une maïsche trop épaisse ne favorise pas cette explosion, une maïsche trop diluée diminue l'efficacité des enzymes. Bref pour faire simple il faut viser un juste milieu et une viscosité qui te convient pour arriver à remuer correctement.
Ensuite plus tu dilue à cette étape, moins tu rince après, car il ne faut pas oublier que l'objectif est d'obtenir un volume de pré-ébullition qui correspond à la recette et à la densité de pré-ébullition, ce sont ces facteurs qui ont une réelle influence sur le corps de la bière. Si ton brassin est de 20L, il ta faudra avoir environ 24L de moût avant ébullition pour compenser l'évaporation (de l'ordre de 10%/heure).

La recette adaptée en grain pour 20L devrait ressembler à ceci (à adapter en fonction de la force du houblon, est-ce que tu dispose d'un endroit frais pour la fermentation basse (c'est ce type de levure).

Recipe: pils
Style: Bohemian Pilsner
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
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Boil Size: 24,00 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l
Estimated OG: 1,052 SG
Estimated Color: 7,6 EBC
Estimated IBU: 34,9 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
4,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 83,3 %
0,80 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 2 16,7 %
60,00 g Saaz [3,20 %] - Boil 60,0 min Hop 3 23,5 IBUs
30,00 g Saaz [3,20 %] - Boil 20,0 min Hop 4 7,1 IBUs
30,00 g Saaz [3,20 %] - Boil 10,0 min Hop 5 4,3 IBUs
1,0 pkg Urquell Lager (Wyeast Labs #2001) [124,2 Yeast 6 -


Mash Schedule: mono palier
Total Grain Weight: 4,80 kg
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Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 12,96 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min

Rinçage : Fly sparge with 15,85 l water at 80,0 C

Pour déchiffrer tout ça : http://univers-biere.net/recette_beersmith.php

bon courage !

[Lebouille]

Merci beaucoup pour toutes ces infos, j'ai réussi à décrypter ta feuille de recette , c'est très clair.
J'adore ton site, il est simple et très efficace, on trouve tout de suite ce dont on a besoin.
Je crois que je suis opé pour mon premier brassin de demain. . Je viens de réaliser ma feuille de fabrication sous excel et je n'attend plus qu'une chose...
Je ferai peut être un petit reportage de mon premier brassin.
Merci à toi, Bye

[AlexBraü]

Je ne savais pas quoi faire le weekend prochain , mais du coup je vais partir sur votre recette tout grains & Saaz

Avec PILS et CARAMEL PILSEN de chez SOUFFLET

Je ferais volontiers un retour

[Melchior]

Hello !

recette intéressante. Je réfléchis à faire une bière blonde en ce moment, mais mes conditions de fermentation (cave en travaux, pas sûr de la récupérer fraîche, j'ai peur qu'ils en fassent des archives chauffées) imposent des fermentations autour de 18-24°. Y'a-t-il une solution pour faire une blonde (simple) dans ces conditions ?

Une précision, dans la recette précédente : le houblon est donné pour des cones ou des pellets ?

[Eb17]

Salut !
à 18-24 tu peux bien sur faire une blonde mais une ale, pas une lager/pils
c'est a dire avec une levure de fermentation haute, ce qui ne l'empeche pas d'être rafraichissante si la recette suit.
le plus simple reste une smash
100% pale malt + le houblon que tu choisis+ la levure que tu choisis.

[Melchior]

OK super merci

[CALOU6459]

Bonjour,
Je suis nouveau et suis interessé par votre recette ci dessous...si j'ai bien cmpris c'est une recette avec de l'extrait de malt donc plus simple pour le débutant que je suis...
Cela dit ..je ne comprends pas tout : qu'est-ce que vous appelez SAAZ ALPHA ? et le 60 mn qui vient après : ça veut dire qu'on le met pendant 60 min à chauffer ou à partir de la 60 e minute... et irish moss : c'est quoi ?

Merci pour votre réponse

J'ai brassé cette pils au printemps ( recette de Marti ).

La recette est simple mais c'est une de mes meilleures bières.

Pour 20 l

3 kg extrait malt sec blond
60 g Saaz Alpha 3.2 60 mn
30 g Saaz 20 mn
30 g Saaz 10 mn
Irish moss
Levure Wyeast 2001

DI env 1055
IBU autour de 35-40 de mémoire

Fermentation une semaine vers 20-22 °C et 3 semaines à 12 °C
J'ai partagé le brassin en 2 et avec 10 l j'ai fais du Dry Hopping ( 20 g de Saaz pour 10 l ).

Résultat : le brassin normal ressemble fortement à la Pilsner Urquell et le second avec dry hopping a été plébiscité !
Bière à boire bien fraîche l'été
La levure liquide Wyeast 2001 est surement pour beaucoup dans ce résultat.
Je compte refaire cette bière cet hiver ( 40 litres ) et j'envisage le même principe de pilsner avec de l'hallertau ( pour voir ).

jean-charles

[Arnhop]

qu'est-ce que vous appelez SAAZ ALPHA ?

Saaz c'est le nom du houblon, alpha c'est sa caractéristique: taux d'acide alpha, ici 3,20%. En général plus ce taux est élevé plus le houblon possède des capacités amérisantes.

et le 60 mn qui vient après : ça veut dire qu'on le met pendant 60 min à chauffer ou à partir de la 60 e minute

C'est le temps à laisser dans l'ébullition, c'est donc qu'on le met pendant 60min à chauffer en effet. Si ça avait été 10min, il faudrait le rajouter 10min avant la fin de l'ébullition.

[cartman27]

Salut,

La recette expliquée par Tibouli m'intéresse et je souhaiterais essayer d'en faire en l'adaptant un peu en rajoutant des zest d'orange douce. Ce sera ma première avec extrait et j'aimerais savoir ce que vous en pensez:

Pour 20 litres:

3kg Extrait de Malt en poudre blond EBC8
40 g Houblon aromatique Saazer 3.7% - 60 minutes
10 g Houblon aromatique Saazer 3.7% - 10 minutes
20 g Zest Orange doux - 10 minutes
11 g Levure haute fermentation Safale S-04

Selon le soft joliebulle ça devrait donner: IBU 20 - alcool 5.3% - DI 1055 - DF 1014


Vu qu'il s'agira de ma première en extrait de malt j'ai trois questions bêtes:

- Dois-je rajouter du sucre ?
- A quel moment dois-je mettre l'extrait de malt ?
- Dois-il être préparer à part ou puis-je tout mettre dans la même casserole ?

Enfin, question subsidiaire:

J'ai une casserole de 9 litres seulement et je compte donc compléter avec 11 litres. Qu'en pensez-vous ? Est-ce que les goûts se mélange bien dans autant d'eau rajouté ?

Merci d'avance pour vos précieux conseils !