Brassins et expériences ⇒ Journal de la Nano du Cellet

[Eric974]

par contre c'est une grande première avec la BE-256, et je trouve qu'il y a peu de retour sur cette levure

A l'époque ou tu t'es inscrit sur le forum elle était appelée Abbaye, un nom sûrement trop restrictif changé rapidement en BE-256, on trouve sûrement des retours sur l'ancien nom car à sa sortie elle questionnait beaucoup car elle remplaçait de façon plus moderne le couple S33 T58

[syr88]

A l'époque ou tu t'es inscrit sur le forum elle était appelée Abbaye, un nom sûrement trop restrictif changé rapidement en BE-256, on trouve sûrement des retours sur l'ancien nom car à sa sortie elle questionnait beaucoup car elle remplaçait de façon plus moderne le couple S33 T58

Merci pour l'info, effectivement il y a beaucoup plus de topics et d'info sur la levure Fermentis Abbaye

[syr88]

En attendant de vous faire un petit retour sur mon dernier brassin d'une Belgium Ale Blond and "Light", brassin séparé en deux et fermenté avec la levure Mangroove Jack M31 et l'autre moitié avec la Fermentis BE 286, je voulais vous décrire ma dernière American Pale Ale.

Cette APA, je l'ai exécuté avec la combinaison de houblons suivante Columbus Simcoe et Centennial, d'ailleurs c'est la troisième version
J'ai voulu modifier sur cette version la base maltée et les houblons, car les deux versions précédentes étaient acidulée pour la version sans Dh et trop amer pour la version avec un Dh qui avait trop duré dans le temps suite à un contre temps qui avait retardé l'embouteillage.

Cette recette je l'ai séparer en 4
-une version avec la levure Fermentis SO4 car je n'ai pas fait gaffe qu'il me restait qu'un sachet d'US05 sans Dh
-une version avec la levure Fermentis SO4 mais avec un Dh
-une version avec la levure Fermentis US05 sans Dh
-une version avec la levure Fermentis US05 avec Dh

La recette la voici, rien d'original

Apa columbus simcoe centennial
American Pale Ale (10 A)Type: Tout Grain
Volume: 20.00 l
Volume à l'ébullition: 24.00 l
Durée d'ébullition: 60 min
Volume en fin d'ébullition: 21.50 l
Volume à l'embouteillage: 19.00 l
Fermentation: Ale, Two Stage
Date: 25/10/19
Equipement: Grainfather
Efficacité: 76.00 %
Efficacité au brassage estimée: 85.5 %

Preparation du Brassage

Volume d'eau total nécessaire: 29.34 l

29.41 l Gerardmer Nouvelle Eau 1 -

Ingrédients Brassage
4.5kg CHÂTEAU PALE ALE (8.0 EBC)
0.50 kg CHÂTEAU WHEAT BLANC (4.0 EBC)
0.50 kg Carapils (5.0 EBC)
0.20 kg (fr) CHÂTEAU CHIT BLÉ (FLOCONS) (4.9 EBC)

Paliers de brassage Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Saccharification Ajouter 16 l d'eau à 77.2 C 69.0 C 60 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn

Rinçage continu avec 13 l d'eau à 75.6 C

Houblons First Wort
10.00 g Columbus (Tomahawk) [14.60 %] - 1er jus (First Wort) 130.0 min Houblons 7 17.9 IBUs

Ingrédients en ébu. Quantité Nom Type N° % du Total
10.00 g Centennial [9.80 %] - ébullition 10.0 min Houblons 8 3.7 IBUs
10.00 g Simcoe [11.50 %] - ébullition 10.0 min Houblons 9 4.3 IBUs

Flame Out
10.00 g Centennial [9.80 %] - Aromatique Flame Out 25.0 min Houblons 10 2.8 IBUs
10.00 g Simcoe [11.50 %] - Aromatique Flame Out 25.0 min Houblons 11 3.3 IBUs

2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Levures 12 -

Ingrédients Dry Hop
20.00 g Centennial [9.80 %] - dry hopping 2.0 Jours Houblons 13 0.0 IBUs
20.00 g Simcoe [11.50 %] - dry hopping 2.0 Jours Houblons 14 0.0 IBUs

Résultat j'ai embouteillé le 24/11 les deux versions sans Dh, le 26 et le 29/11 les deux autres versions avec un Dh

Première constatation, au bout de douze jours la carbonatation des deux versions sans dh n'était pas tip top, ça manque encore de pétillance la mousse n'est pas exceptionnelle et ne tiens pas très longtemps, alors que pour les deux autres versions avec DH la carbo et la mousse sont parfaites.

Les deux versions sans dh, sont trop jeunes aussi au niveau de l'équilibre entre les malts et les houblons
Patience patience

Par contre les deux autres versions avec dh sont vraiment bien, pas d'amertume excessive, un profil en bouche fruité tropical agrume, nez abricot, c'est aussi trop tôt pour l'équilibre malt/houblon là c'est vraiment le houblon qui prédomine mais pas de façon amer

J'en profite d'ailleurs pour vous présenter l'étiquette de cette APA

[Leberrichondud]

Salut,
Et la diff entre s04 et us05 ?
Perso je trouve que la S04 ne flocule pas assez et tient pas au fond de la bouteille.... Mais ce n est qu un avis sur deux tests.
Us05, jamais déçu même si assez neutre.

Jolie etiquette

[syr88]

Et la diff entre s04 et us05 ?
Perso je trouve que la S04 ne flocule pas assez et tient pas au fond de la bouteille.... Mais ce n est qu un avis sur deux tests.
Us05, jamais déçu même si assez neutre.

Pour l'instant les deux versions avec dh, sont trop jeunes le houblon prédomine, certes les deux versions sont différentes mais pour définir ce qu'apporte la S04 c'est pas facile à décrire

Jolie etiquette

Merci

[syr88]

Et la diff entre s04 et us05 ?

Après avoir regoutté la version s04 avec Dh , je trouve que part rapport à la version us05, une note poivrée ressort, le coté de l'amertume du houblon semble moins prononcé, au nez le coté mangue ressort et en bouche je dirais que le coté agrume/citronné ressort d'avantage. J'essayerais de vous donner mes ressenties gustatifs entre les deux versions sans dh quand elles seront plus équilibrées avec le temps.

[syr88]

Je partage aussi avec vous mes deux dernières étiquettes (une wittbier, une apa), créés sur Inkscape

[syr88]

Sous l'emprise des bulles de champagne je vous souhaite un Joyeux Noël à tous et toutes

Sinon le Père Noël m'a apporté cette nuit "LA PETITE ENCYCLOPÉDIE DE LA BIÈRE" de chez Hachette bon je pense que techniquement ce livre n'apporte pas grand chose mais il semble agréable à lire, alors je vous ferai un petit retour après sa lecture.

[Hypa]

Salut,

C’est avec quel outil que tu fais tes étiquettes?
Je cherche quelque chose pour les faire,

Merci!

[syr88]

Salut,

C’est avec quel outil que tu fais tes étiquettes?
Je cherche quelque chose pour les faire,

Merci!

Salut Hypa, je dessine et créer mes étiquettes sur INKSCAPE,c'est un logiciel libre et gratuit,au début j'ai un peu ramer mais en suivant des tutos sur youtube et en pratiquant je commence à me débrouiller