Aromatisée - Epicée ⇒ Ma premiere recette d'hydromel

[hoptits]

Salut, déjà plus de 11 mois et le barboteur fait encore des cris de dindes, au vue de ma petite quantité, je vais attendre 1 ans de garde pour la prochaine prise de densité, mais je ne voudrais pas me retrouver avec un hydromel ultra-sec, donc j'envisage de stopper ( tuer ) les levures par un ajout de métabisulphites.
Quelqu'un a une idée de la quantité nécessaire? *( je lis un peu tout et son contraire).
L'autre solution plus naturelle me semble difficile a mettre en oeuvre, c'est a dire chauffer pour faire mourrir les levure, mais ne pas faire évaporer l'alcool. J'aurais aimé qu'elles claque à l'alcool ( environ 12% al/vol ) mais elle veulent vivre ces petites!!

[jackyp]

Pour maitriser les levures, il suffit d'augmenter légèrement la quantité d'alcool, comme le font les viticulteurs du sud ( Muscat de Rivesaltes) ils ajoutent de l'alcool pour arrêter la fermentation. Quant à moi, j'ajoute 20Cl d'alcool à 90°pour 30 l, je n'ai jamais eu de refermentation en bouteilles.
J'en profite de dissoudre des tannins, je mets au froid qq temps, tout s'éclaircit, il ne reste plus qu'à mettre en bouteilles.

[mael a mallach]

j'ais acheté quelques bouteilles d'hydromel artisanal qui venait du copain d'un copain ....! seulement il a enormement de lie comment je pourrais la filtrer sans perdre trop de liquide j'ais que 6 bouteilles !c'est une lie legere brune qui part en nuage dés que l'on touche la bouteille !

[antic]

Salut, déjà plus de 11 mois et le barboteur fait encore des cris de dindes, au vue de ma petite quantité, je vais attendre 1 ans de garde pour la prochaine prise de densité, mais je ne voudrais pas me retrouver avec un hydromel ultra-sec, donc j'envisage de stopper ( tuer ) les levures par un ajout de métabisulphites.

Pourquoi ne pas mettre tout simplement tes bouteilles au fond d'un frigidaire ? Et ce après les avoir re-transvasé en laissant le maximum de lie brune au fond.
Justement le froid concentrera la lie au fond, moi j'ai transvasé 3 fois tous les 1 à 2 mois, avec le temps t'arrives à tout enlever crois moi.
C'est bien plus "propre" que de rajouter des produits, non ?

[jackyp]

Faire ce que est dit précedemment et filtrer au travers un filtre à café.

[charles268]

SAlut! je ressort ce vieux post pour peut-etre répondre a quelque-unes de mes inquiétudes. Ça fait bientot 3mois que j'ai commencer mon hydromel. J'ai mis 3kg de miel non pasteuriser pour environ 10 litres d'eau, quelques épices et une lalvin EC-1118 pour champagne. avec une Di de 1086 et 2 mois de lente fermentation, j'étais rendu a 1030. Un mois plus tard, toujours 1030 mais j'ai encore quelque bulles. Mon inquiétude est que je n'ai plu aucun trouble ou lie dans ma tourie et que tant qu'il y a du gaz je peux pas embouteiller. J'ai peu que mes levures soient morte a petit feu et se soit déposer avant d'avoir complètement fini leur travail.
Je pensais ajouter des nutriments ou peut-etre oxigener le mout mais vu la clarté de mon hydromel, je suis presque certain qu'il n'y a plus vraiment de levures. Je me demandais si je devrais ajouter 500G de miel (ou moin) un autre sachet de levure et des nutriments pour restarter le tout et faire grimper encore un peu le taux d'alcool et le gout (pour l'instant c'Est très astringent et pas extrement gouteu. Aussi, la semaine dernière, j'ai mi en bouteille ce qui me restait de lie au fond de la tourie peut-etre je pourrais la réutiliser?

Merci de vos conseils!!

[charles268]

Voici à quoi tout ça ressemble!

[hoptits]

Bonjour, il est très clair ton hydromel. L'important je dirais, c'est de savoir si la fermentation continue, 1,030 après un mois c'est pas si mal mais c'est encore haut, tu parle d'astringence, ça me parais étrange, ce serais supposer être plutôt sucré. N'oublie pas que le miel fermente lentement, ma première expérience à pris plus d'un ans à s'éclaircir comme la tienne en secondaire, le gout est encore sucré avec une D.F de 1,006. Tu pourrais ajouter de la levure, mais ce n'est qu'un avis, j'ai peu d'expérience.

[map]

Hello,


Je remonte ce post pour vous poser une question.

Je voudrais lancer mon premier hydromel ce WE, les conditions dans la cave étant enfin favorables.

Je compte partir initialement avec 25l de liquide (19,5 l d'eau, 7,8kg de miel et une pomme coupée en dés).
La question concerne la levure. Je prévois d'utiliser la T58 mais combien faut il en mettre?
Je partirais bien sur 2 sachets?
Qu'en pensez vous?


Michel

[antic]

Avec un sachet ça se passera bien ....
Pour la pomme comme je disais plus haut, si t'en mets une entière fais en sorte de la sortir après 3 ou 4 jours si non le gout sera trop fort.
Donc utiliser une chausette ou un truc du genre pour pas s'embêter à filtrer.