Aromatisée - Epicée ⇒ Ma premiere recette d'hydromel

[doudoufina]

Chers amis,
çà fait déjà un certain temps que je pensais me lancer dans la production d'hydromel, j'ai donc trouvé quelques minutes (le 5 Octobre) pour çá et le voilá maintenant dans le fermenteur. Après avoir trouvé quelques recettes, jai donc fais un mix de certaines et voici donc ma recette:

6,5 litres d'eau
1,7 kg de miel
1 citron moyen
10 grains de coriandre
1 sachet de levure Brewferm CHAMP
20 g de copeaux de chêne Brewferm

Pour commencer, le starter:

20 cl d'eau à +28/+30 ° C
1 cuilliere de sucre
Levure
Mélanger tout cela et laisser reposer 1 heure.

Ensuite chauffage du miel au bain-marie et pendant ce temps je mets 4 litres d'eau à bouillir. Ensuite, le miel va dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Je mets le jus de citron et les graines et j'attends encore 10min.
Pour finir, je verse le tout dans le fermenteur où il y avait déjà 2,5 litres d'eau froide. Pour finir voilá le starter. Je mélanges. Vient ensuite l'ajout des copeaux. Je remelanges.

Je pense transvaser tous les 15 jours et ensuite embouteiler passés 3 mois.
Qu'en pensez vous?
À bientôt.

[brasseriemontoise]

Je pense transvaser tous les 15 jours et ensuite embouteiler passés 3 mois.
Qu'en pensez vous?

Faire fermenter 15 jours à 0-25°C, puis mettre en cave (12-15°C)
Faire un premier transvassement un mois après, puis le suivant 3 mois après, le suivant 6 mois après et enfin laisser reposser de 1 à 2 ans avant de mettre en bouteille.

L'hydromel, c'est comme la bière... faut est patient...

JP

PS : tu trouveras le cours que je donne a mes élèves sur http://www.apiwiki.eu/ver2/index.php?title=Hydromel

[doudoufina]

Bonjours, merci à tous et à brasseriemontoise pour vos réponses rapides, ainsi que les links trés interéssants et trés détaillés sur le sujet.
Encore merci à tous.

[soyerc]

Voici ma recette pour l'hydromel

35kg de miel dans 70 litres d'eau a 60/65° ( pas plus pour ne pas dénaturer le miel) puis ajout d'eau froide pour ajuster une densité initiale au alentour de 1120, soit environ 15 litres
1 dose de levure liquide "mead" démarrée sur un starter
Fermentation mini 5 à 6 mois
Densité finale avoisinant 1025
Une pincée de sulfite pour virer les levures actives et mise en bouteille.
Sinon une période de repos d'un an est nécessaire pour obtenir une clarification totale

[brasseriemontoise]

Voici ma recette pour l'hydromel

35kg de miel dans 70 litres d'eau a 60/65° ( pas plus pour ne pas dénaturer le miel) puis ajout d'eau froide pour ajuster une densité initiale au alentour de 1120, soit environ 15 litres

35kg dans 70 l d'eau c'est beaucoup... tu as alors un hydromel qui est fort sucré (presqu'un sirop !).
Pour un hydromel doux, je mets 30 kg dans 100 litres d'eau...

JP

[soyerc]

avec l'ajout d'eau froide, j'arrive a un volume de 90litres environ.
donc, je ne suis pas trop loin de ton rapport miel/eau.

Cordialement

Chris

[doudoufina]

Eh bien pour ma part, aprés 20 jours de premiere fermentation à +-20ºC, j'ai transvaser et mis en cave à +-12ºC.
Je retransvaserai au bout de 3 a 4 moi.
Qu'en pensez vous?
À bientôt.

[soyerc]

C'est en fait quand ta fermentation sera terminée que tu pourras transvaser ! Il te faut suivre l'évolution de la densité, c'est que qui te permettra de finaliser ton produit quand tu auras atteins les parametres souhaités.

[brasseriemontoise]

avec l'ajout d'eau froide, j'arrive a un volume de 90litres environ.
donc, je ne suis pas trop loin de ton rapport miel/eau.

Oki... désolé, j'avais mal lu...

Comme dis Chris, 1er transfert en fin de fermentation...

[antic]

J'en profite qu'il y ait ici des spécialistes de l'hydromel.

J'ai gouté à la fois l'hydromel et le chouchen, ma préférence allant très nettement au second.
Sur un autre site j'ai lu que la différence venait du fait d'y ajouter des pommes, mais en quelle propostion !

Avez vous une bonne recette de chouchen ?

Merci d'avance