La fermentation ⇒ la fermentation "stagne"

[ledemie]

Je suis d’accord avec « Map » augmente ta température de 1 degré Celsius tous les deux jour, ci tu peut, jusque a 30 dégrée tu devrais voir de l’ atténuation, cinon fait le levain

Manumouse et d’après mon expérience les ester son plus produit dans les première 48 heure (ou quand le "Krausen" commence a tombe tous dépend de la levure) après ca c’est tous bon du moment que tu monte la température graduellement .

[thierryf]

Bonsoir à tous

Au niveau du barboteur, oui cela c'est bien passé , elle a bien "bullé".En ce qui concerne la densité, je la mesure avec un réfractomètre en °p , histoire d'être sûr j'ai vérifié l'étalonnage et c'est parfait.
J'ai changé de fût pour déplacer l'équilibre chimique, espérant ainsi en évacuant les cellules (levures) mortes et redéclencher la "multiplication" et refaire démarrer la conversion du sucre en alcool.
Ici, j'ai élevé la température à 23 °C et je vais prendre une petite mesure ce soir .... wait & see.Sinon je pense qu'un petit brassin va s'imposer.Heureusement que j'ai acheté 2 paquets de levure identique ....

D'autres avis ?

Déjà un grand merci

Thierry

[map]

Hello,


Ne monte pas trop haut en température même si d'après la doc en ligne de brouwland, la levure peut monter jusqu'à 30°C environ.


Michel

[manumousse]

faire un nouveau starter ??
non mais vous pensez que les levures sont toutes mortes entre temps ou quoi?
monter la température jusqu'à 30°c: la je vous laisse la responsabilité de faire des bières beurk beurk. enfin, chacun ses goûts.
je sais bien qu'au début on est toujours pressé, mais enfin, laissez lui le temps à cette pauvre levure... si en plus de supporter de plus en plus mal l'alcool qu'elle produit, elle doit se faire agresser par une autre souche!!
c'est pas comme si sa bière était en fermentation depuis 3 mois, non?

[nathan39]

haaa quelqu'un de censé ^^ lol

[thierryf]

Monter à 30 ° non certainement pas, je n'ai pas envie d'avoir des esters à la pelle , je monte la température de 1 ou 2 °c max soit 22 ou 23 pas plus puis on verra comme dirait l'autre wait & see

Thierry

[noch]

ou bien les levures sont completements saouls avec tout cet alcool !!

[ledemie]

faire un nouveau starter ??
non mais vous pensez que les levures sont toutes mortes entre temps ou quoi?
monter la température jusqu'à 30°c: la je vous laisse la responsabilité de faire des bières beurk beurk. enfin, chacun ses goûts.
je sais bien qu'au début on est toujours pressé, mais enfin, laissez lui le temps à cette pauvre levure... si en plus de supporter de plus en plus mal l'alcool qu'elle produit, elle doit se faire agresser par une autre souche!!
c'est pas comme si sa bière était en fermentation depuis 3 mois, non?

Je comprend ton effarement mes ces pas une pils qu’ ‘il fait ! il utilise une levure saison, ce n’est pas le top pour évite gout bizarre, un de mes amie a eu le même problème il a du monte ca température jusque a 30 et la bière été bonne, la bière était une trappiste, la levure aussi,et a mon avit les ester son produit en fermentation primaire on est en secondaire la….

Je dirait quand même que pour évite ce problème quand on fait une bière ci haut en degrés plato un starter et le mieux.

[thierryf]

Re à tous,



Quelques news

la bière est clair du moins quand je le prélève mais en ouvrant le fût on ne voit pas le fond...

Voici mes résultats :

Densité initiale : 17/01/2009 :16,3 °p -> 1,067

Densité intermédiaire : 20/01/2010 : 8,4 °p -> 1,033
Densité intermédiaire : 24/01/2010 : 8,4 °p -> 1,033
Densité intermédiaire : 26/01/2010 : 8,1 °p -> 1,032
Densité intermédiaire : 27/01/2009 : 7,8 °p -> 1,031

Bon il semble que ça diminue mais vu la petite différence au niveau densité (0,001) il faut être prudent bien que sur l'ensemble du résultat on voit une tendance à la baisse donc je vais devoir espacer mes mesures pour plus de fiabilité.
Maintenant c'est mon premier brassin avec lequel j'utilise mon réfractomètre, et je vais à présent prélever un échantillon (très petites quantités) au-dessus du fût de fermentation, un au niveau du robinet et comparer les résultats, peut être que ceux-ci sont faussés par le fait que le fût n'est pas mélangé et que pour arriver au robinet il y a un conduit et peut être que la fermentation est moins rapide à cet endroit (la bière stagne). Pour confirmer je reprendrai mon vieux densimètre et mon éprouvette et on verra.L'ennui c'est que l'on gaspille pas mal avec ce système, de plus je suis très confiant avec mon réfracto ...mais bon faut vérifier

Voilà voilà, ha ça me rappelle mes études ....

[noch]

hé bien le vla peut etre le probleme: le refractometre donne une fausse densité qd le mout est en cours de fermentation. en effet celui ci est utilisé pour les mout avant fermentation car l'alcool genéré a un indice de refraction different de celui de l'eau. il existe ds beersmith un logiciel qui te calcul la densité reel en fonction de ta densité de depart et de ton plateau de ton mout en cours de fermentation.
qu'en est t'il avec une mesure de densimetre maintenant?