Le brassage tout grains ⇒ Recherche recette simple de blonde!

[charles268]

Bon!

Déja 2 semaines que la biere fermente! Je dois avouer que mon premier brassage tout grain ressemblais plus a une guerre entre moi et mon équipement! Le brassage a duré 8 heures chrono! (excluant le nettoyage de la cuisine qui elle, ressemblais a un champ de bataille!) nous avons donc terminé a 6:00am! Mais jai adorer l'expérience!! Jai apris et compris toute sorte de choses. J'ai conclus que je devais sois m'équiper d'un chaudron plus gros pour l'ébuliton, sois d'une plus petite tourie Et surtout que mon prochain projet est la réalisation d'une cuve de filtration! sinon le Gout après une semaine étais Très bien, moi qui croyais que c'était peine perdu!! la biere seras seulement un peu plus forte que prévu (beaucoup de perte d'eau)! je crois m'en tiré avec environ 6,5% ou 7% d'alcool ce qui est selon moi encore raisonable!

Merci beaucoup pour tout le monde qui m'on aidé, j'ai apris beaucoup et ça m'encourage a continuer!

Infusion séparé en 2 chaudrons trop petits!




moi qui croyais m'en sortir avec 2 passoires

[nathan39]

heu attend la ... pour moi y a un truc lol .. tu met 260g/l de grain et tu n'obtiendrait que 5.2% alcool ??? tu n'a pas fini ta saccarification ? lol

enfin, je n'ai pas vraiment compris votre calcul avec la densité initiale et finale. la ou je trouve sa pas normal, c'est que pour moi, après fermentation, la densité ne peu plus être pris en compte vue que nous avons un mélange : eau sucre alcool.
donc la densité en est faussé.

J'utilise le °Brix, et pour l'ambré que j'ai brassé, si je suis votre exemple en densité initiale j'était a 1050 et en finale a 1020 ce qui me ferais 3.9% .....

avec le brix : fin du palier saccharif : 23°B ramener à 12°B après ébullition. sachant que 80% des sucres sont fermentéscible, cela nous donne un taux de : 12*10*0.8=96g/l de maltose.

%alcool=96/16= environs 6% d'alcool

cette valeur est plus probable puisque après avoir gouter celle ci, on sent bien qu'il n'y a pas 3.9%.....

enfin, si vous pourriez m'expliquez ce serai bien.

merci

[Le nain brasseur]

C'est difficile de gérer un houblonnage efficace plus ta casserole est petite, d'ailleurs pour fractionner les doses de houblon entre les casseroles faut bien mesurer aussi
Si tu as un résultat trop concentré tu peux aussi diluer un peu, même après ébu ou après fermentation.

[charles268]

Ouais j'ai diluer un peu aussi mais j'osais pas trop ajouter d'eau, sa me faisais trop mal au coeur de diluer une biere qui a été si longue a faire mais je sais maintenant que pour les prochaines si je veux continuer de faire du 23 litres, jaurais pas le choix de faire mes étapes avec 2 fois moins d'eau et diluer a la fin... je me suis équiper d'une tourie de 11.5 litres qui vont me permettre de faire toute les étapes dans tricher ni diluer!
(merci le Nain pour tes conseils encore une fois!)

[Northern]

la ou je trouve sa pas normal, c'est que pour moi, après fermentation, la densité ne peu plus être pris en compte vue que nous avons un mélange : eau sucre alcool.
donc la densité en est faussé.

Là c'est moi qui ne te suit pas. Il est tout à fait possible de prendre la densité après fermentation. Tu dis qu'il y a un mélange eau, sucre, alcool... C'est le bût du densimètre de calculé combien de sucre il reste dans ton mélange par rapport à l'eau et l'alcool...

Alex

[charles268]

heu attend la ... pour moi y a un truc lol .. tu met 260g/l de grain et tu n'obtiendrait que 5.2% alcool ??? tu n'a pas fini ta saccarification ? lol

Qu'est-ce que tu veux dire? et où as-tu vu que javais 260g de grains par litre d'eau en final? Je crois (corigez moi si jme trompe) qu'on ne peux pas savoir exactement le taux d'alcool seulement par la quantité de grains, sa dépend de la température d'infusion, de la sorte de grain et de l'efficacité du rincage! Il y a aussi un perte d'eau lors de l'ébulition!
On c'est peut-etre mal compris, explique moi ton point de vu, je suis loin d'etre professionel en la matière!
Merci Nathan!

[Cede]

heu attend la ... pour moi y a un truc lol .. tu met 260g/l de grain.... c'est que pour moi, après fermentation, la densité ne peu plus être pris en compte vue que nous avons un mélange : eau sucre alcool.donc la densité en est faussé.

Comment tu veux fausser une densité ?
Ton densimètre mesure la densité d'un liquide, point. Il est calibré à une certaine température, et il faut corriger en fonction de la température du liquide. C'est indiqué sur le papier qui l'accompagne en général.

260g/l, ca c'est dans la recette, après il faut prendre en compte l'efficacité du brassage etc...

Le seul moyen d'être certain de la teneur en alcool, c'est de mesurer la densité avant et après fermentation.
Essayer de le calculer, c'est plutôt hasardeux si on n'a pas tous les paramètres.

charles: le principal dans tout ça, c'est d'y être arrivé tant bien que mal, que la bière soit bonne et que tu ais passé un bon moment à brasser.
On apprends toujours quelquechose !

[nathan39]

pour ce qui est des 260g/l c'est que tu a mit environs 6000g pour 23 litre au final : 6000/23 = 260 g de grain par litre de bière finie.

pour a densité : oui, la densité n'est pas faussé, je me suis mal exprimé mais elle ne peut pas être interprété en g/l de sucre puisqu'il y a un mélange de sucre et d'alcool.

avant fermentation, aucun problème, nous avons un mélange eau sucre donc on pour dire qu'a une densité de 1.0500 (masse volumique de 1050) équivaut à environ 13°B = 130g/l de sucre.

après fermentation, nous avons donc un mélange eau, sucre, alcool ce qui ne nous permet plus de dire qu'a 1050 de masse volumique nous avons 130g/l de sucre puisque par définition : masse volumique bière = (masse alcool+masse sucre+....)/volume total

la masse de sucre ne sera peut être plus que de 100 ou même 60 g/l ce qui change tout !

il existe plusieurs moyen de mesurer le taux d'alcool mais malheureusement, beaucoup trop chère pour du brassage amateur :
- l'ébulliomètre
- la distillation
- l'HPLC (Chromatographie en phase liquide à haute performance)

en gros pour moi, si j'utilise le densimétre, c'est avant fermentation, j'en déduis donc la concentration en g/l de sucre et donc mon alcool potentiel si mes levures travailles bien.

enfin, tout ça c'est ce que je pense cela ne veut pas dire que c'est la vérité. si quelqu'un de plus callé pouvait me renseigner si je me trompais, cela me plairais beaucoup.

merci

ps : charles, c'est vrai que le principale c'est que la bière soit bonne dans notre cas alors bonne dégustation et fait s'en profiter tout le monde

[Cede]

nathan: si on va par la avec des analyses de laboratoire.... autant en boire une caisse de 12 et se faire une prise de sang pour déterminer le taux d'alcoolémie

Blague à part, ne faites pas ça, souvent le densimètre a une échelle d'alcool potentiel, et c'est sur que le mélange alcool, eau, sucre et compagnie ne donne pas une indication exacte.
Mais tu connais beaucoup d'appareils de mesure grand public avec une échelle en papier qui donnent des valeurs à +/-5% ?
A mon avis, les mesures faites au densimètre sont une bonne approximation pour les brasseurs amateurs que nous sommes.

[Joey]

P-e que les brasseurs un peu plus pro qui collaborent au forum pourraient nous expliquer leur façon de calculer le taux d'alcool. C'est une donnée qui doit se retrouver sur les bouteilles non ?