La fermentation ⇒ Est-ce que l'a secondaire peut se faire à 1 ou 2 degré ???

[Le Syphon]

Alors tout est dans la titre.... Je me posais cette question car j'ai frigo qui accuille déjà mes fut et j'aimerai faire ma fermentation secondaire dans le même frigo. Donc j'aimerai après la primaire en cylindro transferé dans un fut pepsi et mettre dans le frigo à 1-2 degré avec les autre fût en utilisation .....(donc le poourquoi du 1-2 degré car bière en fut...)

J'ai souvent lu sur le forum: La secondaire se fait à 10 degré......Ok bonne réponse fast and easy.. mais cette fois si ma question est pourquoi 10.... Je sais que certain me dirons que la fermentation se termine...... Ouin bien moi j'attend toujours un peu plus à la primaire jusqu'à ce que le taux d'alcol soit au niveau souhaité.... donc il n'y a pu trop trop de fermentation et disons que c'est plus de la sédimentation que d'autre chose...... Et biensûre maturation évidament

Merci de vos éclaicie sur ce ciel nuageux

PS. J'ai marqué qui accuille déjà mes fut mais bon je commence c'est juste que cétait plus simple pour l'explication

[leyon]

tu peux bien entendu faire ta secondaire à 1 ou 2 degrés (voire même un peu plus bas si le coeur t'en dit), c'est même une excellente idée.
-atténtions de certains faux-goûts ultérieurs
-excellente clarification (grâce à une sédimentation plus importante des levures)
attention tout de même: tu dois t'assurer que la fermentation est TOTALEMENT terminée, sinon tu risques des problèmes ultérieurs.
en effet: à ces températures, la fermentation va complètement s'arrêter, même s'il ya encore des sucres disponibles. ceux-ci viendront s'ajouter au sucre de refermentation en bouteille et ça peut devenir... explosif! A 10°C, le risque est moins grand car l'activité des levures est certes ralentie, mais toujours existante.
conclusion: si tu en a l'occase, ne t'en prives surtout pas! (mais à condition que ta primaire soit finie)

[xavier 07]

Moi je pense surtout que tu devrais monter la T°c de ton frigo histoire que les arômes de ta bière ressortent mieux et comme ça tu fais une garde et une conso à 6°c et tu boufferas moins d'énergie pour rien

[marti]

1-2°C ce n'est pas une garde, c'est un clarification ..

la secondaire est faite pour la maturation de la bière.
qui dit maturation, dit travail de la levure.

en effet: à ces températures, la fermentation va complètement s'arrêter,

donc si les levures s'arrètent ...., ce n'est plus une secondaire.

je n'évoque même pas les évacuations d'indésirables, comme les diacétyles qui se font à 15-16°C ..

donc => non, le secondaire ne peut pas se faire à 1-2°C

J'ai souvent lu sur le forum: La secondaire se fait à 10 degré......Ok bonne réponse fast and easy..

non pas fast & easy.. juste logique.

[Le Syphon]

logique... mais fast and easy tout de même

Mais ouais... je crois que 5-6 degré sera parfait... Merci a tout

[Kaycaboo]

Salut l'ami,

Après transfert dans le fût pour la secondaire, je laisse travailler durant 1 semaine au chaud 20° puis un petit tour au frais durant 1 à 3 s. La bière en cours fera sa garde de 3 s à 3°... me demande pas pourquoi ... je suis bêtement la recette même si je ne suis pas indifférent aux explications

Jérôme

[The Submarine Captain]

1-2°C ce n'est pas une garde, c'est un clarification ..
la secondaire est faite pour la maturation de la bière.
qui dit maturation, dit travail de la levure.

Euuuuh, 'scusez votre honneur, mais objection ! Et les fermentations basses ? Et les Altbier, Kölsch et Weizen ?

Une levure de fermentation basse, à 1-2°C, travaille sans inconvénient majeur, à part très lentement (et pas mal de levures de fermentation haute peuvent aussi le faire, cf plus bas). C'est d'ailleurs de là que vient le teme "Lagerbier" pour les fermentations basses, du fait que ce sont des bières qui ont subi une garde, à l'origine dans des cavernes creusées au pied des Alpes bavaroises et bien dotées en glace, à des températures proches de zéro...
Une pils digne de ce nom devrait avoir deux mois de garde à ce genre de température derrière elle, des choses comme des doppelbocks ont vite 8 ou 9 mois de garde à froid.
Et c'est bel et bien une garde, pas une simple clarification. Certes, il y a évacuation d'indésirables, précipitation de choses diverses en suspension, mais il y a aussi production de gaz carbonique permettant une prise de mousse naturelle dans la cuve de garde (typiquement les citernes cylindriques horizontales), donc il y a bel et bien une fermentation qui se poursuit, même à ces températures-là, juste un peu plus lente...

En outre, on peut très bien avoir une fermentation primaire en haute assortie d'une longue garde à froid, les Kölsch et Altbier rhénanes, ainsi que l'essentiel des Weizen bavaroises (et autres) sont faites selon ce genre de processus. Donc au moins ces levures-là supportent très bien de passer à presque zéro degrés après une primaire à température ambiante.

[Le Syphon]

Encore de très bonne réponse mais je dois admettee the sub. capt. que sa me tente pas d'attendre 9 mois pout une ale .... sa fait un peu long... mais je vais essayer plusier truc et p-e dans un ou deux mois faire un comme bas sur ce post...

Merci a tous

[The Submarine Captain]

Effectivement, pour une ale un peu forte, c'est pas l'idée d'attendre 9 mois... par contre, un passage d'une semaien ou deux à une température proche de zéro est utile pour une ale, par exemple pour obtenir une meilleure clarification, ou pour liquider un diacétyle trop prononcé.
L'inverse est d'ailleurs valable pour une lager : une semaine ou deux à 12 degrés aident à réduire le diacétyle.

[Le Syphon]

j'admet... mais pour la clarification j'ai un filtre comme ceux pour l'eau à 60 + 20 micron