La fermentation ⇒ Primaire - Secondaire - Durée ?
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Le Syphon
- Apprenti
- Messages : 628
- Inscrit depuis : 19 ans 6 mois
- Mon équipement : -Moulin 3 rouleau automatique(crankedstein)
-Cuve Matière isolé et Cuve Tampon de 75L
-Compteur de litre
-Cuve d'Ébouillision de 100L
-Faux-fond en inox
-Brûleur sur pied de 65000 BTU
-Refroidisseur à 50 plaque
-Moteur whipper pour brasser
-Pompe magnétique
-Tuyaux en silicone(jusqu'à 500F)
_Frigo avec controleur de T.
-Fermenteur inox de 50L - Brasseur : Amateur
- Localisation : Mcmasterville
Re: Primaire - Secondaire - Durée ?
moi perso entre 2-4 semaine sont suffisante !!!
Équipement pour Brassé en inox---3000$, Équipement pour le fût ---- 1000$, Matériel pour un brassin ---- 40$
Savourez une bonne bière brassé maison---- Sa n'a pas de prix ----- Pour le reste il y a Visa
Savourez une bonne bière brassé maison---- Sa n'a pas de prix ----- Pour le reste il y a Visa
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amidenis
- Ch'ti nouveau
- Messages : 19
- Inscrit depuis : 17 ans 9 mois
- Mon équipement : cuve inox 50 et 100l
filtre cuve plastique 60l
bruleur 9200w
et pour le reste bcp d'huile de coude - Brasseur : Amateur
- Localisation : germigny sur loire
Re: Primaire - Secondaire - Durée ?
pour ma part, en secondaire, je suis egalement à 2 semaines... on m'a dit que si je faisais une secondaire trop longue, avec les levures on va egalement coller au fond du fut les proteines... et ca c'est pas bon, a ce qu'il parait??? avant je faisais effectivement bien 3/4 semaines. je ne peux pas reelement vous dire l'effet final, mais comme je suis sportif (j'aime bien lever le coude...
), pour la recup, elles sont bonnes les proteines qui reste.
sur ce bon we a tout le monde!
), pour la recup, elles sont bonnes les proteines qui reste.sur ce bon we a tout le monde!
biere qui roule, fait de la mousse!!!!
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marti
- Brasseur
- Messages : 1815
- Inscrit depuis : 20 ans 1 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : venissieux,allee denis papin
- A été remercié : 5 fois
Re: Primaire - Secondaire - Durée ?
1 semaine de primaire
2 semaines de secondaire
3 semainesde mise en bouteille
la règle des 1,2,3...
2 semaines de secondaire
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olivierpicard
- Maître Brasseur
- Messages : 3150
- Inscrit depuis : 20 ans 4 mois
- Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
- Brasseur : Pro
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Re: Primaire - Secondaire - Durée ?
L'un des problèmes majeurs d'une garde froide (plutôt que "fermentation secondaire") trop longue, c 'est l'autolyse des levures : la membrane des cellules mortes se détruit et tout le matériel intracellulaire se répands dans le liquide. C 'est une cause importante de "faux goûts". C 'est pour cela que l'on soutire les levures mortes au fur et à mesure, ou que l'on tranvase dans un autre fût, mais là on a des risques d'infection...
D'où l'intérêt des cylindrocôniques : on soutire les levures mortes un peu tous les jours et on ne transfère rien, donc pas de risque ou très peu.
Pour ma part je laisse la fermentation "au chaud" jusqu'à 1015 ou 1020, puis deux semaines minimum à 5 °C avant embouteillage.
D'où l'intérêt des cylindrocôniques : on soutire les levures mortes un peu tous les jours et on ne transfère rien, donc pas de risque ou très peu.
Pour ma part je laisse la fermentation "au chaud" jusqu'à 1015 ou 1020, puis deux semaines minimum à 5 °C avant embouteillage.
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bernie
- Maître Brasseur
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