Les autres céréales ⇒ Flocons utilisation et cuisson [sujet unique]

[marti]

si tu veux faire du partial mash, il te faut des enzymes ...

[PVE]

Les flocons vendus sous le vocable "flaked corn" ou "flaked barley" ... ne nécessitent aucune cuisson de gélatinisation : c'est déjà fait !
En revanche, en cas d'utilisation de farines, il faut les précuire.

[STEPH]

si tu veux faire du partial mash, il te faut des enzymes ...

Si je comprends bien, je ne ferais rien de mes flocons seuls. Il faut que je fasse mon mono palier avec flocons + par exemple, une petite dose de malt aromatique. J'ai bon ou pas

[PVE]

Gaffe !
Il faut te garder de croire qu'un peu de malt aromatique suffit.
Si tu veux utiliser des flocons, c'est en petite quantité en complément du malt pâle (ou pils) qui contient suffisamment d'enzymes gloutons pour saccharifier l'amidon.
Tu peux aussi utiliser des flocons avec de l'extrait de malt, à condition d'être sûr que tu as de l'extrait de malt diastasique, exemple EDME DMS.

Sinon tu gardes ton amidon et tu obtiens une mauvaise bière.

[STEPH]

OK merci.
J'ai ressorti mon bon vieux Simard qui dit ceci :

si on ajoute des grains crus au malt dans une certaine proportion ne dépassant pas 25%, ce dernier contient suffisamment d'enzymes pour convertir non seulement son propre amidon mais aussi celui des grains crus.

J'ai bien noté que dans notre cas les flocons étaient déjà cuit.
A+ Steph

[tomcapillo]

'lut

D'accord avec ça j'ai lu des choses similaires (30% même) je projette de faire une biere avec du malt pilsen 70% et grains de maïs crus 30% ça devrais bien se passer (d'après mes lectures "Designing great beer" " the complete joy of homebrewing")

[pifpaf]

'lut

D'accord avec ça j'ai lu des choses similaires (30% même) je projette de faire une biere avec du malt pilsen 70% et grains de maïs crus 30% ça devrais bien se passer (d'après mes lectures "Designing great beer" " the complete joy of homebrewing")

On veut faire de la Jupiler?

OK mais le maïs cru a une température d'empesage plus élevée que les autres. Il faut le gélatiniser avant!
Une 1/2h à 80º puis tu laisses bien refroidir et il peut être incorporé à ta recette.

Moi je le faisais bouillir dans toute l'eau d'empâtage, puis je laissais refroidir jusque 63º qui est la température du premier palier et à ce moment-là j'additionne le malt et je commence le brassage proprement dit.

Le maïs n'apporte pas de saveur agréable, que de l'alcool. Pour cette raison j'ai laissé tomber. Si je veux une bière légère je brasse avec moins de malt

[chente]

bonjour a tous,

j'utilise des flocons de froment pour une petite blonde, je les prépare en les faisant bouillir avant , en gros avec 2.5l d'eau pour 0.5kg de flocons. je fais bouillir environ 25 minutes, pour optenir un porifge bien épais.

ma question est la suivante : faut-il utiliser une quantité d'eau optimale? y a-t-il un rapport optimum eau/poids de flocons?

comment savoir que la gelatinisation est ok? ( oula, je sais ps si il existe ce mot....)

comment faites de vote cote?

pour l'instant, 20 litre de cette nouvelle recette qui vont être embouteillés ce we!

a bientôt.

[leyon]

franchement un rapport 3 eaux pour 1 froment est pas mal.
pour l'ébu, ne t'inquiètes pas. c'est un peu l'horreur de faire bouillir ces machins là.
ce que je te propose, c'est de faire bouillir l'eau, couper la source de chaleur puis y plonger ton froment, tu touilles régulièrement 30 min est c'est ok pour l'empâtage.
j'ai des résultats nickel de cette façon (et encore, c'est des grains moulinés chez moi, pire encore)

[chente]

merci de l'info! C'est vrai que l'ébullition, c'est tout une avanture avec ces trucs! mais maintenat ça roule, j'ai trouvé un couvercle à trous qui marche super!