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Riz, avoine, orge cru, blé, épautre et autres graines...
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J'ai toujours cru que l'on pouvais incorporer directement les flocons ( orge, avoine, mais, froment ) directement dans le brassin.
Je vient de vérifier et le Simard dit la même chose
Mais broubrou vient ( enfin il y a déjà un certain temps) de modifier son site et la surprise
Les certitudes s'effondrent
Qui croire de plus dans ma recherche d'amélioration de mon rendement
des phrases comme :"Pour obtenir une bonne conversion de l’amidon, laisser d’abord bouillir dans un peu d’eau" ne passe pas inaperçues .
Votre avis ??,
----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
ben à mon avis, je pense que l'on peut continu comme ça car ils ont déja étés cuits , mais là, tu me donne un doute aussi
merçi les pros de nous rassurer !!!!
à mon humble avis, si le fait de bouillir les flocons améliore la conversion d'amidon, cele-ci a déjà eu lieu lorsque les flocns ont été bouillis avant la vente...
... ça parrait logique, non?
Mon équipement : Concasseur maltmill 1 Fût de 50l pour l'empâtage et l'ébullition 1 Fût de 30l pour le lavage des drêches 1 Fût de 50l pour la filtration 1 Refroidisseur en serpentin dans une cuve de 70l 2 Cuves de fermentation de 60l (Graf) 3 Thermométres (Conrad) 1 Frigo pour décanter et fermentation basse (avec un thermostat universel)
Salut a tous je reviens sur ce post, car j'aimerais faire une blanche avec des flocons d'orge et d'avoine donc j'aimerais savoir s'il faut bouillir comme le signal broubrou ou non et combien de temps faut-il les laisser bouillir ces sacrés flocons avant de les introduire dans le brassage. 63lolo toi qui a essayé les 2 méthodes pourrais-tu nous dire s'il y avait une différence. Merci
Tard, mais non jamais assez tard pour d’la bière! BRASSEµRF.A.B. www.brasseurfab.fr
j'ai fait une recette à base d'orge, de froment et de flocons d'avoine..
J'ai fait bouillir mes flocons d'avoine dans de l'eau et j'ai rajouté dans la cuve d'empatage...
Ca fait une bouillie très blanche et très laiteuse quand on le fait chauffer ( j'avais peut etre pas mis assez d'eau)..
Pour le retour d'expérience, je peux pas trop t'aider.. c'était la première fois que je le faisais.. Par contre, c'est clair que ca ajoute beaucoup de trouble à ton mout...
Prévois donc une garde a froid pour faire reposer tout ca...
A+ et bon courgae,
Tomh
In peut juger eune bonne bière en eune seule gorgée, mais il est prudint d’ vérifier plusieurs fos s’ première impression
En fait, cela dépend quand même du programme d’empâtage et des températures d’empesage.
Je m’explique :
Si on fait un mono à 68° d’une heure et que la céréale choisie à une température d’empesage bien supérieure, pas glop.
Si on fait un multi 63-72-78-80 et qu’elle est dans cette fourchette, ça colle (marrante celle là !)
Au passage, pas moyen d’avoir deux fois la même information sur les T° d’empesage. L’orge est donnée entre 65 et 69, et bien peau de balle.
Tout le monde à déjà fait cuire du riz (des beaux grains ronds où la cuillère est toute droite dans la gamelle). Y a quelqu’un qui a essayé à 68° ?
Petit test facilement réalisable. 100g d’orge crue à 68° dans un petit tiers de litre d’eau et la même chose bouillie. Comparer la texture. Même chose pour les autres céréales.
Autre chose, pour l’orge crue, au bout de 90mn de palier, elle a nettement tendance à grossir. Après plus moyen de touiller la maische. Donc prévoir petite réserve d’eau à la T° adéquate (comprise dans le calcul du volume finale, forcément) pour passer de 2,8 à 3,1 L/kg.
Quantité d’orge crue 0,4kg sur 5kg en moyenne.
Quand c’est bouilli à part, j’en profite pour caler avec un palier (inne tchiote sorte de décoction, hein biloute).
Et comme c’est jamais tout blanc ou tout noir, j’ai remarqué que l’orge crue non bouillie dans un mono permettait d’avoir une mousse plus crémeuse.
Bon alors : « Tu bous à part ou pas ? »
Et bien, ça dépend de la céréale, du programme d’empâtage et de … mon humeur.
Salut,
Encore une petite question : je voudrais brasser une blanche en extrait en utilisant des flocons d'avoine. Est-il possible dans un premier temps de faire une infusion mono palier à 68°C pendant 30 min on va dire avant d'ajouter mes extraits pils et froment ?
Steph
