Aromatisée - Epicée ⇒ Ma premiere recette d'hydromel

[hoptits]

Bonjour,
faire un hydromel est un vieux rêve, ça fait des années que je potasse les recettes et les techniques et je viens de me botter le derrière. C'est à dire que je me suis procurer miel (bio de trèfle) et levure.
J'ai un cahier de charge assez sévère; pas de produit chimique (sulfite ou autre) un hydromel assez sucré, difficile, d'après ce que j'ai lu, le plus pure possible (pas de fruits ou d'épices), pas envie de perdre les qualité organoleptique du miel par une ébullition ou même par une pasteurisation. Premier test (7,5 L final)
Donc, j'ai pris une levure qui théoriquement ne résiste pas à plus de 11degrés (wyeast 4184) et je vise une OG d'environ 1,1200.
Pour ne pas bouillir, je fait un starter conséquent (3-4litres à l'extrait de malt sec avec une levure de 50bilion de cellule de levure donc beaucoup de levure et d'extrait de malt (d accord la caractéristique "pure" ne s'applique plus) ce sera donc une bière hydromel (le nom m'échappe).
Question:
J'ai lus quelque part, mais je n'ai jamais confirmé l'info, que les nutriments à levures chimique peuvent être remplacé par de la levure alimentaire, quelqu'un sais si c'est vrai?

Donc, c'est très expérimental et j'aimerais avoir vos avis.... Merci d'avance
Brassicolement Krysto

[hoptits]

Bon ben aucun commentaires... C'est pas grave je vais esssayer avec la levure alimentaire et si ça ne semble pas bien je mettrais des nutriment chimique. Je vous met des photo sur le édith

[doudoufina]

Bonsoir Hoptits,
je ne suis pas spécialiste des levures, vu que je brasse à peine depuis environ un an, mais même comme çà
il me viens deux petites questions, à propos de ta question:

1- S'il existe des levures spécial pour le brassage de notre boisson préferée, pourquoi utiliser une levure qui
sert à autre chose et qui n'a peut être pas tous les componsants que l'on a besoin?

2- Qu'appels tu levure alimentaire? De la levure pour boulangerie ou patisserie?

Résumé: Comme je le disais ce matin dans ce forum à propos d'un autre sujet... c'est peut être en essayant
tout çà (dans ton cas ce sont les diferentes levures) que tu va peut être trouver le goût/résultat final qui te convient le mieux.

Amicalement, bons essais à toi et donne nous des nouvelles de cette experience.

[PVE]

L'hydromel est une superbe boisson dont les dieux raffolaient paraît-il.
Mais les dieux étaient, chacun le sait, de fieffés poivrots, voici pourquoi l'hydromel est généralement bien plus alcoolisé que la bière.

Je te raconte ça parce que les levures ne supportent pas toutes une forte concentration en alcool.
Pour ton hydromel il faudra choisir une levure qui floccule bien et qui tient l'alcool, je ne crois pas que les levures de boulange remplissent les conditions requises.

Il faut définir le degré d'alcool que tu veux donner à ta boisson et ensuite tu pourras choisir la levure qui va bien.

[hoptits]

Heu à vous lire je n'est pas été clair.
J'ai utilisé une levure pour hydromel sucré (sweet mead wyeast 4184)
Ma question est pour les nutriment à levure, je ne suis pas chaud à utiliser les trucs chimique et apparamment le miel ne fermente pas des plus facilement. J'ai fait un énorme starter (environs 3Litres) en utilisant de l'extrait de malt sec, je crois que la plupart des nutriments utiles aux levures sont déjà présent.
Pour faire certain j'ai utilisé un truc que j'ai lue 1 seule fois (c'est à dire de la levure alimentaire ( c'est de la levure morte en fait je crois, le truc que les hippie mette dans tout leurs repas).
Ça fait déjà 3 jours que le tout fermente est ça a l'air ok, donc je ne pense pas ajouter ces nutriments (chimique que j'ai acheter au cas ou).
Faut dire que j'ai oxygéner un max et apparemment il faut le faire souvent avec l'hydromel qui aurait tendance à prendre des pause assez fréquement.
On verra bien, mais il faut laisser maturer de 5 à 12 mois en touris donc ce n'est pas pour demain.
Salut

[PVE]

Chimique ça ne veut pas dire forcément mauvais.
On peut en effet utiliser de la levure alimentaire (comprimés Gerber par exemple)) c'est très bon pour la levure, mais on a avantage à rajouter des oligo éléments et du sulfate de magnésium. Ce sont des produits chimiques mais normalement présents dans certaines eaux minérales. Il ne faut pas en avoir peur.

[antic]

Hello,

J'ai fait à peu près la même recette que doudoufina (en terme de % de miel).
Mais comme je voulais faire du chouchen (voir site www.hydreaumiel.org) j'ai donc rajouté une pomme en petit morceaux avant la fermentation.
Ma levure est la T58 ça glougloute pas mal depuis 3 jours, je posterai des photos dès que j'ai le temps d'en prendre, c'est dans une dame jeanne donc on voit bien l'activité (bon avec l'opacité du miel pas sur que ça passe à la photo).
En tout cas le gaz qui s'en échappe sent super bon.

[hoptits]

J'ai perdu l'es photo du début avec le krausen je devrais les retrouver)

Avant l'ensemencement (21novembre 2008)



Après2 mois


Près a mettre en bouteille ( pour les impatient 3 mois ce 21( fevrier @009)



Mais une petite garde au froid serais de mise encoree?

[antic]

Petit retour d'expérience sur mon chouchen.

Voilà 4 mois qu'il a été fait, il s'est quasiment clarifié dans les bouteilles et son gout commence à bien évoluer. On est passé du gout de miel avec une dominance pomme (j'avais ajouté un demie pomme en laissant la peau pour avoir les levures). A un gout quasiment miel - raisin, je suis assez satisfait du résultat. Il est vrai que ça met très longtemps à se clarifier.
L'alcool présent doit être d'environ 14° (par comparaison, je vois pas trop comment faire autrement ..).

Donc c'est assez facile à faire mais il ne faut surtout pas être pressé.

[jackyp]

PS : tu trouveras le cours que je donne a mes élèves sur http://www.apiwiki.eu/ver2/index.php?title=Hydromel
j'ai suivi scrupuleusement ce qui est indiqué ds ce cours, réussite parfaite de l'hydromel, levure utilisée: Sauternes.