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Quelqu'un a t il déjà essayé l'ajout d'huile d'olive pour la primaire ald ' arération ?
j'ai lu des posts la dessus sur des forums étrangers, plusieurs brassam ont essayés
avec de bon résultats. Une étude de l'université de Louvain confirmerait que l'utilisation d'huile d'olive donne de bon résultat pour la fermentation. J'avais déjà entendu dire
qu'Orval utilisait ce procédé mais sans certitude. Le chef brasseur d'Orval aurait confirmé
ce fait aux journées portes ouvertes de Broubrou. (Une louche sur un brassin).
Un brassam nl a calculé qu'une dose de 1,5 ml pour 60L suffisait. Leurs tests n'ont pas montré d'altération significative de la tenue de mousse, ni de changement organoleptique.
A essayer !
J'ai essayé de mettre de l'huile de tournesol dans mes starters (une goutte). Le raisonement derriere ça etait d'amener des acides gras insaturés necessaires pour construire les membranes des levures.
Dur de dire que ça marche mieux qu'un starter sans huile, mais en tout cas je n'ai pas noté de problemes particuliers
C'est pas mal le coups de l'huile d'olive. L'huile agit comme un antimousse, et évite le débordement
Pour le dosage 1,5 ml pour 60 litres, il vaudrait mieux peser l'huile plutôt que mesurer un volume. En gros, ça fait 1,4 gramme (avec une balance précise à 0,1 g).
Pendant mes propagations de levure, j'en mets une goutte ou 2 dans à peu près 100 ml de culture. Au début, le moussage est cassé, mais il arrive un moment où cet effet disparait (peut être que les levures en consomme un peu ?), et j'ai à nouveau moussage. Pour y remédier, j'ai bridé le débit d'air au mini sur la pompe d'aquarium, mais j'en suis pas encore tout à fait satisfait.
Oui, j'ai vu. Mais je cherche le système le plus simple possible, genre pompe + filtre 2 microns, ça m'ira très bien.
par curiosité je suis allé sur le site proposé par mbrew, ces filtre-seringues c'est assez cher quand même.
l'idée de passer par un bocal rempli de solution n'est finalement pas si mal que ça.
à moins que comme moi tu te contentes d'utiliser le filtre incorporé de la pompe en versant quelques gouttes d'alcool à 90° dessus.
mais celà semble ne pas convenir à tout le monde...
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
dany06hd a écrit :
à moins que comme moi tu te contentes d'utiliser le filtre incorporé de la pompe en versant quelques gouttes d'alcool à 90° dessus.
mais celà semble ne pas convenir à tout le monde...
Le filtre incorporé à la pompe à l'air ( aquariophile ) ne guarantie aucune stérilité: il s'agit simplement d'un filtre à poussière qui empêche l'engrasseement de la pompe . Y déposer quelques gouttes d'éthanol à 90 % ( vite évaporées ) ne constitue pas la solution.
Faire barboter l'air dans un récipient ne peut fonctionner , au point de vue stérilité, qu'un court laps de temps . Pour des cultures plus longues, il n'y a aucun guarantie non plus!
Si certains désirent des filtres 0,22µm , qu'il me contactent en MP . J'aviserais alors suivant leur nombre.
Christophe, en pause
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
je l'avais pas trouvé en regardant chez brouwland bonne trouvaille PVE
c'est tout à fait ça, ça fonctionne bien, ça peut durer un moment avec un peu de precautions.
presque trois euros c'est pas donné mais c'est pas non plus choquant comme prix à mon avis...(cf les prix dans les liens que j'ai donné plus haut)
