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JeanToutSeul a écrit :Heu, au niveau du dry hopping, c'est peut-être pas très conseillé (rapport à la contamination) à moins bien entendu que tu ne sois certain de ton produit... En général, les professionnels ne le recommandent pas... Même pour le houblon, on peut jamais être certain que les cônes sont dépourvus de tout microorganisme, même si toutes les précautions sont prises pour...
Que le premier qui a foiré sa fermentation/bière avec du houblon en dry hopping me jette sa première Kro!
Franchement, depuis le temps que je l'entend celle-là... j'ai encore jamais lu/entendu/bu/vu un problème de ce côté-là... Faut quand même pas oublié que ta bière contient déjà de l'alcool (min. 4% en général) et que tes huiles de houblons amerisant sont déjà à l'oeuvre, donc tes microorganisme arrive pas en terrain vierge, mais déjà bien occupé.
Franchement, vous trouvez pas que si c'est autant problématique et sensible, le dry hopping aurait disparu depuis longtemps comme technique? Une bien et grosse légende urbaine à mon avis si je peux me permettre.
Dom
Relax, don't worry, have a homebrew!
[Charles Papazian]
merci pour tous ces précieux conseils et liens.
hélas comme d'habitude j'enfonce des portes ouvertes et la bière au pin existait déjà...
c'est pas grave je la ferai avec plus de facilité maintenant que j'ai des points de repère.
le plus dur sera de faire en sorte que le goût de pin ne soit pas trop fort tout en se révélant suffisamment pour éveiller les sens...
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
djavet a écrit :
Franchement, vous trouvez pas que si c'est autant problématique et sensible, le dry hopping aurait disparu depuis longtemps comme technique? Une bien et grosse légende urbaine à mon avis si je peux me permettre.
Pas mieux !
Effectivement les micro-organismes éventuels arrivent dans une bière contenant déjà du houblon (effet bactériostatique), un peu d'alcool, et un pH défavorable. Et même les brasseurs allemands, connus pour leur rigueur confinant parfois à la névrose obsessionnelle, pratiquent le "Hopfenstopfen" sur certaines bières (pils et altbiere, principalement)
Il est vrai que les bourgeons de sapin ne sont pas a priori irréprochables niveau propreté, mais ils sont aisément rinçables à grande eau, ce qui peut aider à limiter les risques
Santé !
Laurent
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
djavet a écrit :[
Franchement, vous trouvez pas que si c'est autant problématique et sensible, le dry hopping aurait disparu depuis longtemps comme technique? Une bien et grosse légende urbaine à mon avis si je peux me permettre.
Hihi, laisse faire Djavet, ça nous laisse une longueur d'avance sur les intégristes du vrai savoir-faire, qui de toute manière trouveront nos bières simplement trop quelque chose...
La lutte ne fait que commencer.
A bientôt,
Gwen
"Tout ce qui ne tue pas, rend plus fort. Et handicapé". Soso
Gwenaël a écrit : qui de toute manière trouveront nos bières simplement trop quelque chose...
La lutte ne fait que commencer.
Gwenaël, il faut qu'on trouve un moyen de te faire passer certaines de bières de l'ami Raphaël de la Brasserie Trois Dames... entre la la Saiosn Houblon, la Pacific Northwest PA et l'IPA (à 6,2%, un peu plus de 60 IBU), m'est avis que tu recracherais pas grand'chose...
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