Aromatisée - Epicée ⇒ appel aux chimistes (sève de pin)

[dany06hd]

j'ai l'intention d'élaborer une recette originale, et quelques conseils pour ne pas faire n'importe quoi et gâcher 20 litres me seraient utiles.

je voudrais faire une bière à la sève de pin :
est-ce que la sève de pin présente une incompatibilité quelconque ?

si non:
à quel moment la mettre ?
quelle quantité approximativement ?
pourrait elle remplacer le houblon ?

habitant dans le sud je voudrais donner une touche locale. j'ai pensé authym, au romarin et autres choses du genre, mais c'est la sève de pin qui me semble le plus intéressante.reste à savoir si c'est possible...?

[houbda]

Je connais la Forestine en Belgique qui est brassée au même endroit que la Caracole je crois. Celle-ci est brassée à partir de bourgeons de pin donc de la sève, pourquoi pas? Par contre, en ce qui concerne les proportions, je n'en sais absolument rien! Tout ce que je sais, c'est que les bourgeons de pin ne remplacent pas le houblon et qu'ils sont rajoutés pendant l'ébullition.

Je te mets en lien leur site et à mon avis, si tu leur pose la question ils te répondront sans problème!
http://users.skynet.be/artemisia/forestinne.htm

En ce qui concerne le goût, je dirais ... euh... mmmh... original! C'est pas ma bière préférée mais elle mérite d'être goutée pour ses arômes originaux!

En espérant avoir pu t'aider quelque peu!

David

[particules]

Tu as le Baiser de la Princesse, bière libre ou le goût de sapin ressort juste ce qu’il faut.
http://home.gna.org/le-baiser/recette.html

[The Submarine Captain]

C'est faisable, et ça se fait déjà, enfin, avec du pin ou de l'épicéa, pas spécifiquement avec de la résine...

Ben y'a les frères Williams chez Heather Ales, en Ecosse, qui font l'Alba, une scotch ale sans houblon, mais avec des bourgeons d'épicéa pour l'arôme et des aiguilles de pin pour l'amertume (et non pas de la pomme de pin, comme on peut le lire dans un des livres de JC Colin).
Le résultat est pas piqué des vers, avec un fruité massif, au nez comme au palais, évoquant la framboise, qui glisse progressivement vers une finale herbacée, légèrement résineuse, avec une nette touche mentholée, et ce qu'il faut d'amertume... Bref, c'est pas dégueulasse.
Au Québec, il y a aussi la mythique Bière d'Epinette Marco, en fait une limonade fermentée à l'extrait de bourgeon de sapin, et c'est bon dans yeule...

Il me semble aussi qu'il y a des indications, voire une recette, dans le bouquin de Stephen Buhner "Sacred and Herbal Healing Beers".

Le moment, pour ce genre de chose est relativement clair : soit quelques minutes en fin d'ébullition, ou alors dans le whirlpool, et/ou dans la cuve de garde, façon dry hopping.

Pour la question du dosage, c'est toujours la même histoire : faire un petit brassin, le diviser en deux, aromatiser relativement massivement une des moitiés, les faire fermenter les deux, puis tester des mélanges 1:9, 2:8, 3:7, 4:6 etc. pour déterminer lequel (ou lesquels) collent le mieux, et ensuite extrapoler le dosage définitif sur cette base.
Ou alors, moins précis, tu peux essayer de mélanger de la bière finie avec un thé / une décoction de pin pour trouver une approximation du dosage... mais tu as l'eau qui introduit une imprécision.

Par contre, pour travailler directement avec de la résine, je sais pas si c'est possible. Par rapport à la solubilité dans l'eau chaude de la résine, et à une tendance à faire des dépôts dans les cuves et tuyauteries.

Quoi qu'il en soit, c'est clair que le résultat sera meilleur, plus intègré au profil global, si ça passe en fermentation avec la bière, plutôt que le simple ajout d'un alcoolat de pin dans une bière finie pour l'aromatiser, qui risque de faire "pièce rapportée".

A+

Laurent

[JeanToutSeul]

Heu, au niveau du dry hopping, c'est peut-être pas très conseillé (rapport à la contamination) à moins bien entendu que tu ne sois certain de ton produit... En général, les professionnels ne le recommandent pas... Même pour le houblon, on peut jamais être certain que les cônes sont dépourvus de tout microorganisme, même si toutes les précautions sont prises pour...

Enfin, comme toujours, faut tester )

[leyon]

cela exsite.
http://users.skynet.be/artemisia/forestinne.htm

[greforever]

Mandrin a Grenoble en fait une aussi avec des pousses de sapin (le bout des branche quand elle viennent de pousser et qui sont encore vert claire par rapport au reste de la branche).Peut être saura t'il te renseigner?
D'ailleur c'est bien la meilleur qu'il brasse.

[marti]

j'ai fait une blonde aux bourgeons de sapins ce printemps.
bons résultats malgré le coté trop "léger" du sapin.

j'avais pris des bourgeons de "pin parasol"..
je recommence au printemps mais avec 500gr à 5min de la fin d'ébu..

le gout n'est pas très "résineux" et était trop légér avec 300gr.

détail intéressant, le coté "sapin" met bien 3~4 mois pour se découvrir.

[SiLiZiUMM]

j'ai fait une blonde aux bourgeons de sapins ce printemps.
bons résultats malgré le coté trop "léger" du sapin.

j'avais pris des bourgeons de "pin parasol"..
je recommence au printemps mais avec 500gr à 5min de la fin d'ébu..

le gout n'est pas très "résineux" et était trop légér avec 300gr.

détail intéressant, le coté "sapin" met bien 3~4 mois pour se découvrir.

Pour quel volume ébu, 23L?

[marti]

22L final