Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Encore une stout !!

[rufala]

essaie voir d'équilibrer :
genre empatage 7l et rincage 8l

ou empatage 8l et rincage 7l.

J'ai aussi lu sur le forum recement la technique du rincage en 3 étapes qui augmenterais le rendement (j'en aurai drolement besoin avec mes 65% dans le meilleur des cas)
Il suffirait de séparer en 3 l'eau de rincage et donc de faire 3 passages... je n'en sais pas plus

M'est avis que tu vas avoir du bon stout sous peu.

Aussi dans mon souvenir c'est une bière rapidement prete à être dégustée. C'est bien pour l'impatience du premier brassin tout grain, on peut vite gouter pour se rassurer.

Tu m'inviteras à la gouter ? (j'adore le stout, surtout fait maison)

Tu m'as donner l'envie d'en refaire... Pourquoi tout mes amis se marient, j'ai plus le temps de brasser avec toutes ces célébrations ...

Bye

[jc221166]

perso sur mes brassin j'en suis à 15l empatage et 15 litre rinçage, je refiltre deux fois avant rinçage et j'obtiens après 1h30 d'ébulition entre 20 l et 22 l
je tourne à entre 6% et 6,5% V.
pour le malt entre 5 et 6kg
bon aller je vais embouteiller ma stout moi

[jc221166]

perso sur mes brassin j'en suis à 15l empatage et 15 litre rinçage, je refiltre deux fois avant rinçage et j'obtiens après 1h30 d'ébulition entre 20 l et 22 l
je tourne à entre 6% et 6,5% V.
pour le malt entre 5 et 6kg
bon aller je vais embouteiller ma stout moi

[rufala]

argh... Jc221166 a entièrement raison il ne faut pas oublier comme je l'ai fait que le grain garde une certaine quantité d'eau.

Alors empatage 10 litres.
rinçage 9 ou 10 litres... de toute facon si tu vois que tu dépasses les 16 litres avant ébu, tu n'es plus obligé de rincer avec le reste d'eau de rincage.

pfui, ca fait un bail que je n'ai plus brassé et ca commence à se ressentir, j'en oublies les bases...

[Stéphane]

Ok! Merci les gars pour tout cette motivation !!

J'ai reçu le matos aujourd'hui, mais je reste encore bloqué sur un truc, ces s§#@! de passe-parroie !!! Impossible à trouver dans un magasin brico standard en suisse... Alors mes casseroles ne sont pas prête et je ne peux donc pas encore brasser... Bouh...

Mais je vous tiendrais au courant !!
Stéphane

[Stéphane]

Je déterre ce post, car je vais y aller !!!
Les ingrédients sont prêts et ormis le bruleur qui me manque (la plaque électrique ira...), demain je lance une petite brune et si j'y arrive, cette stout !!

Une dernière question, les flocons d'avoine... Faut-il les passer au moulin ou les mettre tels-quel ???

Stéphane

[particules]

Je les met tels-quel, si tu les passent au moulin, tu as trop de farine.

[Stéphane]

Ok, je vais faire ainsi ! Merci !
Stéphane

[libertluc]

Certaines levure travaillent mieux que d'autres (les allemandes et les chinoises sont pas mal et les française un peu tire au flan... )

Ah bon !? Les "françaises" ? Lesquelles par exemple ?

COMPLETEMENT HS
normal les francaise elles sont syndiquées donc 3 jour sur 5 elles sont en grêves

bon c'est de l'humour bien sur

[Stéphane]

Voilà, une fois le message inutile supprimé, je recommence... Alors, j'avais calculé ma bière sur 15 litres au final, et avec mon entêtement a voir la couleur de l'eau à la sortie, il m'en reste 16 litres... Recette au final :

Asst Brewer:
Style: Foreign Extra Stout
TYPE: All Grain
Taste: (35.0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 16.00 L
Boil Size: 19.5 L
Estimated OG: 1.056 SG
Estimated Color: 53.1 EBC
Estimated IBU: 35.1 IBU
Brewhouse Efficiency: 75.00 %
Boil Time: 70 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
3.00 kg Pilsner malt (3.3 EBC) Grain 74.81 %
0.40 kg Flocon d'avoine (1.0 EBC) Grain 9.98 %
0.33 kg Cara Dunkel (90.0 EBC) Grain 8.23 %
0.14 kg Carafa I (900.0 EBC) Grain 3.49 %
0.14 kg Roggenröstmaltz (Seigle grillé) (650.0 EBC) Grain 3.49 %
10.00 gm Brewer's Gold [6.00 %] (60 min) Hops 8.8 IBU
30.00 gm Fuggles [6.00 %] (60 min) Hops 26.3 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale


Mash Schedule: Winter Stout mash
Total Grain Weight: 4.01 kg
----------------------------
Winter Stout mash
Step Time Name Description Step Temp
60 min Empatage Add 11.23 L of water at 77.0 C 69.0 C


Chose vraiment sympathique pour ma 3ème tout grain, mais la première "sur mesure", c'est que je suis pile dans les spécification... Ce qui me chagrine, c'est qu'il faudrait pourvoir mieux faire !!
l'OG est nickel, tout correspond à un rendement de 75%, mais quand je tire encore dans ma casserole d'empatage, il reste du sucre !! Et comment !

Je fais un rinçage en 3 fois, je vide d'abord péniblement le mout (farine...), je ferme la vanne, j'ajoute la moitié (ou tier) de l'eau de rinçage, j'ouvre la vanne, etc... Ça m'a l'air de bien fonctionner, mais je n'améliore pas le rendement...

Alors, pour arriver plus haut en rendement, je ne vois que rincer plus et évaporer plus avant l'ébu houblonné, mais avec 3 litres d'évaporation à l'heure, c'est pas terrible energétiquement parlant...

D'autre suggestions ??

Sinon, ça m'a l'air palot et peu amer, bon, pour une première, ça ira... A voir dans quelques mois !!
Prochaine, bière de saison, ensuite... selon l'humeur !

Côté installation, vais revoir ma tresse provisoire en quelque chose de plus propre et costaud, et modifier les embouchures de mes casseroles qui sont un peu limites pour le débit. Sinon, ça va pas mal !!
Stéphane