Bibliographie ⇒ Quel livre choisir

[LeRetour]

C'est mon livre de chevet du moment pour approfondir le sujet de la décoction.

Je ne sais pas quel niveau tu cherches, mais tu trouveras à l'adresse suivante un fichier PPS assez clair et complet sur le sujet :
http://www.feathercraft.net/decoction/

[Gwenaël]

Je ne sais pas quel niveau tu cherches, mais tu trouveras à l'adresse suivante un fichier PPS assez clair et complet sur le sujet :
http://www.feathercraft.net/decoction/

J'ai du mal avec la mise en page du doc mais l'expérimentation entre les méthodes est très intéressante. Les infos sont particulièrement exploitables aussi.

Merci pour ce lien.

A+

Gwen

[djé-le-loupiannais]

Bonjours à tous,

Je suis également à la recherche de la derniere édition (n4) de Mr Simard "Comment faire de la bonne bière chez soi" .

Le probleme c'est que sur tout les sites par lesquels je suis passé, ne l'avaient plus en stock
Quelqu'un aurait t'il réussi à acheter ce livre recemment ?

En vous remerciant.
Djé-le-loupiannais

[Mali]

http://www.edtrecarre.com/showGuidePage ... uit=297659

[The Submarine Captain]

A part ça, pas en français, mais pas en anglais non plus, comme manuel de base, pour débuter, avec des indications concrètes et rigoureuses, il y a "Bier selber brauen zum eigenen Geschmack" de Hubert Hanghofer, qui est objectivement nettement meilleur que le Simard.

[The Submarine Captain]

Mais j'aurais une question précise à te poser une fois que tu l'auras lu concernant le maltage du sarrasin.

Si ma mémoire ne me fait pas défaut, le sarrasin n'est simplement pas maltable.
(C'est en fait même pas une céréale.)
Donc la saccharification, si tu n'as pas assez de pouvoir diastatique venant'un malt d'orge, de blé ou d'autre chose, se fait en ajoutant des enzymes dans ta cuve ...

[PVE]

A part ça, pas en français, mais pas en anglais non plus, comme manuel de base, pour débuter, avec des indications concrètes et rigoureuses, il y a "Bier selber brauen zum eigenen Geschmack" de Hubert Hanghofer, qui est objectivement nettement meilleur que le Simard.

Jawohl, Herr Hauptmann,
aber was für unsere Gesellen , die in Deutsch nicht lesen können ?


Ben oui, quoi, on ne parle pas tous Allemand !
Néanmoins merci, je crois que je vais me le procurer.

[Mali]

Si ma mémoire ne me fait pas défaut, le sarrasin n'est simplement pas maltable.
(C'est en fait même pas une céréale.)
Donc la saccharification, si tu n'as pas assez de pouvoir diastatique venant'un malt d'orge, de blé ou d'autre chose, se fait en ajoutant des enzymes dans ta cuve ...

Il existe des bières au sarrasin (au quebec et belgique), dont une sarrasin + riz. Le maltage est possible, j'ai trouvé un article sur la facon de procéder. A noter egalement un whisky 100% blé noir, donc avec du blé noir malté...

[The Submarine Captain]

Il existe des bières au sarrasin (au quebec et belgique), dont une sarrasin + riz.

"au sarrasin" ou "de sarrasin" ? Nya une chtite nuance.

"au sarrasin" sous-entend que ce n'est qu'une partie des céréales, et que du malt peu en faire partie. "De sarrasin" indiquerait une bière principalement à base de.

Et le fait qu'il existe des bières de sarrsin n'est pas une preuve en soi qu'on puisse malter du sarrasin.
Tout comme l'existence du saké, qui n'est jamais qu'une bière de riz, ne signifie pas qu'on puisse malter du riz pour autant (et le riz, on peut pas, c'est clair).

Mais on peut effectivement saccharifier toute source d'amidon en allant chercher le pouvoir diastatique ailleurs : malt, salive, champignon, enzymes produits en labo...

Le maltage est possible, j'ai trouvé un article sur la facon de procéder.

Là, tu m'intéresse énormément. Tu peux m'en dire plus sur le processus ?

C'est vraiment un simple maltage dans le sens trempage / germinaison /sèchage, ou il y a d'autres opérations / ingrédients impliqués ?

A noter egalement un whisky 100% blé noir, donc avec du blé noir malté...

Là aussi, c'est pas une preuve en soi, ça peut être issu d'une saccharification par ajout d'enzymes industriels...

[Mali]

Instructions for Malting Buckwheat:

Since as gluten-free homebrewers we can't just go to our homebrew supply store and buy malted buckwheat or millet, we must malt it ourselves in order to brew with it. Luckily, this is a pretty simple process. First, obtain raw (that is, uncooked and untoasted) buckwheat from a health food store or co-op. Rinse about and let it sit for 30-48 hrs completely submerged in water, rinsing it off every 8 hours or so. The buckwheat will expand as it soaks up some of the water and also produce a sticky oily substance which should be rinsed off. Now put the buckwheat into a strainer or fine-mesh colander and let it sit in the open air in a cool dark place, rinsing off every 8 hours to prevent mold. After 1 day you will see rootlets forming. Let the buckwheat sit in the open air for about 2 days, or until some of the rootlets are about twice as long as the grain bodies. Spread the buckwheat out in a thin layer on several cookie sheets and bake in a 200-250º oven until the buckwheat becomes hard and crunchy (and tastes remarkably like Grape-Nuts) At this point you may increase the temperature and make dark-roasted buckwheat, for darker-colored beers. Use a rolling pin or a glass jar to crush the buckwheat.