Les questions des ptits nouveaux ⇒ Réussir une double refermentation en bouteille ?

[Plumedo]

Bonjour à tous,

J'ai brassé une recette de "Duvel" (DI= 1068/ DF= 1008) la journée du 12/06, malheureusement en canicule. Il faisait plus de 30°en fin d'après-midi alors j'ai décidé d'attendre le matin (La t° était redescendue à moins de 25°) pour ensemencer avec de la levure Abbaye et un peu de F2 et éviter trop de stress.
Mais pas de bol, la T° est monté jusqu'à 30° pdt au moins 5/6 jours. Je n'ai pas la possibilité matérielle de refroidir.
J'ai testé à 2 semaines après embouteillage: très très très léger pschitt et pas de bulles. J'ai retourné les bouteilles pour remettre la levure en suspension.
Re-test à 1 mois: Pas d'amélioration.
Elle est plutôt bonne mais toujours plate. Mon hypothèse est qu'il reste encore du sucre (ai fait un resucrage élevé à 8,4g/l) mais que toutes mes levures sont mortes dues à la trop forte chaleur et que la carbonatation a été interrompue trop rapidement.

Avez-vous déjà tenté de refaire une deuxième refermentation en bouteille ? Si oui, quelle serait la bonne technique sachant que j'ai 41 bouteilles de 75cl?
Je pensais rouvrir toutes mes bouteilles, remettre un peu de F2 non déshydratée (0,05g par litre donc pour chaque bouteille) et prier pour que ça fonctionne.

Qu'en pensez-vous ? ça me fout vraiment les boules car cette cuvée est destiné à mon club ...

Merci et bonne journée

[Eric974]

pour ensemencer avec de la levure Abbaye et un peu de F2 et éviter trop de stress.

C'est un nouveau concept 3.0… peut-être soufflé par l'IA.
Perso, je n'ai jamais entendu l'histoire d'ajouter de la F2 en fermentation pour éviter le stress. Cette levure de refermentation n'est utilisée que dans de très rares cas : pour un moût laissé plusieurs mois en fermentation, lors de l'utilisation de Bretts ou d'une fermentation spontanée, ou encore pour un ABV très élevé. En revanche, elle est totalement inutile dans une Dubbel.

« En hiver, brasse qui veut ; en été, brasse qui peut. » Même vu de chez moi, on savait qu'en France il faisait chaud le 12/06. Alors, sans frigo, on oublie : la seule solution était une souche de levure Kveik. Certaines montent à 40 °C, mais ça ne marche pas pour les styles belges.

Soit tu attends, soit tu essaies ta technique. Mais 0,05 g dans chaque bouteille, c'est de la dinguerie. Il faut prendre 0,05 × 41, soit 2,05 g de levure mélangée dans 3 ml d'eau × 41, soit 123 ml, puis remplir chaque bouteille à la seringue. tu fais un peu plus par sécurité Encore faut-il être certain que le sucre ajouté n'ait pas été fermenté du tout, et ça, ce n'est pas gagné. 8.4g/L c'est beaucoup donc il doit en rester s'il n'y a aucun pschitt à l'ouverture
Je l'ai déjà fait une fois et ça a fonctionné

[Leberrichondud]

Hello ...
En effet , pas bien compris cette histoire de F2 , qui n avait rien à faire par ici , a aucun moment (a mon sens )
Malgré les fortes chaleurs qui risquent d avoir stressé les levures mais pas empêché le job , je suis plutôt étonné : ta fermentation s est faite (vu tes densités données)
Le ressucrage est costaud (mais dans le style ) donc pour moi, ça manque juste de patience (peut être)

Cette bière devrait être servie quand ?(Pour ton club?)

[Plumedo]

Merci beaucoup pour vos retours.
@eric : Oui, j'utilise l'IA pour m'aider dans la conception de mes recettes mais dans ma pratique, j'ajoute systématiquement un peu de F2 (2g pour 40l) pour la refermentation parce qu'une excellente microbrasserie de mon coin le fait pour tout style de bière pour avoir un résultat/carbonatation propre (les sédiments bien collés au fond de la bouteille et comme elle est neutre, pas d'impact sur le goût) Je le fais aussi sans doute pour me rassurer et sécuriser si ma levure principale est fatiguée ou pas assez présente si j'ai sous ensemencé) En gros, je me dis que je n'ai rien à perdre à ne pas le faire.
@Leberrichondud : Je n'avais pas le choix d'une autre date car mes copains de mon club de foot n'étaient pas dispo par ailleurs. JElle devrait être prête pour la mi-septembre (j'attends toujours 3 mois min après embouteillage) Oui, je te rejoins vu les densités, il y a bien eu fermentation (avec un krausen assez léger), c'est une bonne nouvelle vu la galère que ça a été pour refroidir et ensemencer...

Quel test pour savoir s'il reste encore du sucre dans mes bouteilles et confirmer que ça n'a pas refermenté correctement?
Le pshitt est vraiment très très très léger, ajouté à une possible mauvaise homogénéisation du resucrage (bien que je mette toujours le sirop de sucre dans le fond de la cuve avant transfert en cuve de fermentation)

Quelle serait pour vous la meilleure option pour avoir cette carbonatation attendue: forte pétillance et mousse à la Duvel ?
Ayant déjà brassé des tripel et des strong ale, je m'étonne vraiment qu'au bout d'1 mois après embouteillage, il n'y ait pas de pétillant et pas de mousse.
Soit j'attends mi-septembre ? Faut-il vraiment davantage de temps pour cela carbonate ou c'est foutu ?
Soit je tente avec la technique d'éric mais ne rouvre que quelques bouteilles, rajoute de la levure F2 (j'ai plus de levure d'abbaye) et je compare mi-septembre ?
Je joins ma feuille de calcul au cas où vous verriez peut-être des choses bizarres.

Un grand merci à vous de m'aider à comprendre et progresser.

[Leberrichondud]

1 mois après embouteillage ?!?!
Je comprends rien aux dates alors !
J ai cru brassée le 12/06

Redonnes les dates exactes de chaque étape .

Mais pour moi septembre, j attendrai début août avant défaire quoi que ce soit

[Eric974]

1 mois après embouteillage ?!?!
Je comprends rien aux dates alors !
J ai cru brassée le 12/06

Bien vu , j'ai toujours été nul en maths



@ Plumedo: Je reviens sur la F2, ce n'est pas parce qu’une brasserie de fait qu'il faut le faire. C'est chercher à résoudre un problème qui n'existe pas

Une question que l'on n'a pas posé: combien de paquets de levures as tu mis pour 20L avec une DI de 1068 ?
Combien de temps en fermenteur ?
Tu nous parles d'une DF de 1008, est ce mesuré au densimètre ou estimé

[Plumedo]

Désolé, je n'ai pas été très clair. Je vous réponds

@eric et@Leberrichondud : tu as raison pour la F2. Et ça me coutera moins cher aussi !

Etapes Dates
Brassage le 30/05/2026
Début fermentation 31/05/2026
Fin fermentation le 10/06/2026 (DF pris 2 fois à 48h d'intervalle au densimètre à 1,008)
Cold Crash 10/06/2026 pdt 3 jours
Resucrage + Embouteillage 13/06/2026
fin Refermentation en bouteille estimée 13/07/2026

J'ai mis 44g de levure abbaye (4 paquets) pour 39l dans mon fermenteur

[Plumedo]

Je viens de me relire. Je suis trop con en vous mettant la date de l'embouteillage au lieu de celle du brassage. Il est vraiment temps que je parte en vacances..j'ai mis les bonnes dates cette fois dans le poste précédent

[Hush]

Bonjour,
Comme les Collègues, je ne crois pas trop au manque de levures pour assurer la refermentation en bouteilles. Il en reste toujours assez en suspension après le cold crash et l'apport de sucre simple permet un redémarrage de fermentation.
Pour moi, le problème est ailleurs.... En vrac, erreur sur la quantité de sucre ajouté. J'élimine hétérogénéité parce que à plus de 8g/l si ce n'était pas homogène certaines bouteilles seraient déjà satellisées.
Bouteille qui a servi de test mal capsulée... mais si il y en a plusieurs cette hypothèse ne tient pas la route.
Bonnes investigations.
Hush

[Plumedo]

Merci pour ton retour Hush
Pour la quantité de sucre: pas d'erreur 280g pour 33,5l embouteillée. Oui, c'est juste que si le resucrage n'avait pas été homogène, j'aurai déjà une piscine de bière pas fraîche chez moi
Capsule mal sertie: Pris 3 bouteilles au hasard et mises dans un seau d'eau. Pas de bulles.
Pas de contamination, même avec un ajout de cône centenial de mon jardin en aromatique après ébu.

Je viens de me rappeler qu'après avoir fini mon brassage, j'ai transféré dans mon fermenteur à gros bouillons pour oxygéner le moût. Il était 17h. Mais finalement comme il faisait plus de 30°, j'ai attendu le lendemain vers 8h pour pourvoir ensemencer à une t inférieure à 25°sans oxygéner à nouveau. Puis la t° est montée à plus de 30° pdt 5/6j. C'est peut-être ça ?

Quoi qu'il en soit, wait and see. Je réévalue à la mi-août après mes congés..
Bel été à tous et vivement l'hiver pour brasser en paix !