Ale Franco Belge ⇒ Recette bière pour garde en fût de chêne?

[libertluc]

Un peut HS mais si quelqu'un a des tuyaux pour l'achat de fut en chène ayant servi ( vin rouge ou porto si possible) de 20 à 50 L je suis intéressé

pour ma part comme recette 35% de froment non malté 65 % de malt pale houblon ( est kent golding de 1 an d'age) pour le lambik
levure bière WYEAST 3278 BELG.LAMB.BL.

pour une rouge des flandre ( style rodenback ou bougogne des flandre ) 55% pale et 10% de cara red + 5 à 10% sucre candy ambré pour le style bourgogne ( plus doux) même levure + une pincée de T58 ou de top fermentation

[Oliv]

Luc le Belge te propose une recette aimable de lambic ou de rouge de Flandres.
Je peux te proposer pour ma part une sorte de barley wine ou une IrishSourRed Ale qui s'accomoderont bien de tes fûts.
En revanche si tu fais un lambic ou une sour ale ils ne seront destinés qu'à ça.

[blackloffy]

Merci oliv, je veux bien tester tes recettes, il me faudrait trois types différents car j'ai trois tonneaux et je vais voire pour des recettes assez éloignées les unes des autres. J'ai une recette de Barley Wine que j'aimerais comparer avec la tienne.

J' attends donc tes propositions avec impatience
.................................................................................

[jl972]

Bonsoir Libertluc,

Je te souhaite de réussir ton brassage à l'ancienne.

Dans mes archives, j'ai trouvé que la Station Régionale Midi-Pyrénées de l'Institut Technique de la Vigne et du Vin possède un site actif
pour les viticulteurs et éleveurs de vins : http://www.itv-midipyrenees.com .

On y trouve de nombreux documents de référence qui peuvent être utilisés dans d'autres domaines que celui du vin.

Ainsi, les barriques y sont traitées dans "Entretien et négoce de barriques d'occasion"
http://www.itv-midipyrenees.com/publica ... .php?id=11

Je ne doute pas que l'auteur, Sophie Berthelot
Sté Thalès, Avenue Ferdinand de Lesseps – 33610 Canéjan – Tél. 05.57.96.44.00
pourra te renseigner et te communiquer les adresses que tu cherches.

Cependant, j'aimerais, que tu consultes les deux pages ci-après car elles pourront t'apporter des compléments d'information sur les goûts, la législation, le savoir-faire des copeaux de chêne...

"Les copeaux de chêne"
http://www.itv-midipyrenees.com/publica ... -chene.php


"Que sait-on de l'utilisation de la micro-oxygénation et des copeaux ?"
http://www.itv-midipyrenees.com/publica ... .php?id=13

Bien cordialement,

Jean-louis

[Dim]

pour une rouge des flandre ( style rodenback ou bougogne des flandre ) 55% pale et 10% de cara red + 5 à 10% sucre candy ambré pour le style bourgogne ( plus doux)

Qu'en est-il des houblons utilisés ?
Comment vous procédez ? fermentation primaire 1 semaine - garde 1 semaine - puis mise en tonneau - refermentation en bouteille ?

[libertluc]

OOOOPS

jl972 je tient d'abord à te présenter mes excuses mais j'ais du zaper le post sinon je t'aurais remercier pour la réponse complète à ma question

je vais bien sur maintenant analyser tous ses liens
Merci

[libertluc]

pour une rouge des flandre ( style rodenback ou bougogne des flandre ) 55% pale et 10% de cara red + 5 à 10% sucre candy ambré pour le style bourgogne ( plus doux)

Qu'en est-il des houblons utilisés ?
Comment vous procédez ? fermentation primaire 1 semaine - garde 1 semaine - puis mise en tonneau - refermentation en bouteille ?

Quand je fais des test pour le lambic j'utilise toujours mon plus vieux houblon et uniquement à l'ébulition ( donc pas d'aromatique)
mais ce sont des test perso donc ....... c'est pas la bible

[Dim]

J'ai 4 questions encore !
- J'imagine que tu remplis complètement ton tonneau. Mais comme celui-ci (passez-moi l'expression) pompe tu t'organises comment ?
- Au final tu procèdes à un assemblage de vieux et moins vieux ?
- La phase de garde avant le passage en fût est là même que pour une bière "classique" ? Il y a t-il des risques d'éclatement du tonneau ?
- Pour ce qui est de la refermentation en bouteille rien de particulier ?

[Dim]

pour une rouge des flandre ( style rodenback ou bougogne des flandre ) 55% pale et 10% de cara red + 5 à 10% sucre candy ambré pour le style bourgogne ( plus doux) même levure + une pincée de T58 ou de top fermentation

J'imagine qu'il y a quand même 30% de froment non ?

[Chrodegang]

Un peut HS mais si quelqu'un a des tuyaux pour l'achat de fut en chène ayant servi ( vin rouge ou porto si possible) de 20 à 50 L je suis intéressé:

J'avais sauté le post... Je connais quelqu'un qui remet à neuf des barriques de bordeaux rouge, il y a toutes les contenances. La livraison est rapide, les objets de qualité. Par contre comme ils sont reconditionnés, l'intérieur est gratté et de nouveau toasté. Ca limite un peu les flaveurs de vin. Mais rien ne t'empêche de l'imbiber . Sinon pour les lambics ou vieillir des bières pour le tanin, c'est impec'.

J'ai acheté un 30L pour 100€ il y a 1 an maintenant. Mon lambic s'y prélasse paisiblement depuis.

http://stores.ebay.fr/SARL-BARRIQUE-BOI ... esstQQtZkm

J'imagine qu'il y a quand même 30% de froment non ?

Normalement, si on veut être puriste, le style rouge des Flandres ne compte pas de froment si je ne me trompe pas.
Mais perso, comme j'aime les expériences et ce petit goût de froment, j'en ai mis aux alentours de 30%. Alors je suppose qu'il faut plus parler de lambic dans ce cas.

Recipe Specifications
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Batch Size: 25,00 L
Boil Size: 28,62 L
Estimated OG: 1,067 SG
Estimated Color: 33,1 EBC
Estimated IBU: 15,7 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
3,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 40,00 %
2,00 kg Wheat, Flaked (3,0 EBC) Grain 26,67 %
1,00 kg Corn, Flaked (2,6 EBC) Grain 13,33 %
1,00 kg Vienna Malt (6,9 EBC) Grain 13,33 %
0,50 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 6,67 %
100,00 gm Saaz (P) [2,00 %] (60 min) Hops 15,7 IBU
1 Pkgs Belgian Lambic Blend (Wyeast Labs #3278) Yeast-Ale

Mash Schedule: Bière - Full body
Total Grain Weight: 7,50 kg
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Bière - Full body
Step Time Name Description Step Temp
10 min Protéines Add 19,56 L of water at 48,3 C 45,0 C
60 min Saccharification (dHeat to 68,0 C over 15 min 68,0 C
10 min Mash out Heat to 78,0 C over 15 min 78,0 C